# Элизабет Олсен: «Я больше не новичок в бургерах»

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=_LVjrbXZ0AM
Канал: First We Feast
Опубликовано: 10.05.2023

---

Актриса Элизабет Олсен стала героиней специального выпуска шоу *Burger Bucket List* на канале First We Feast, где прошла настоящий «бургерный мастер-класс». Ведущие проекта — Элвин Чайлэн (Alvin Cailan) и его су-шеф Кристиан (Chef Riz) — устроили для гостьи «бургерное омакасе», продемонстрировав три разных подхода к приготовлению популярного блюда.

## 🍔 Бургер в стиле Оклахомы: встреча классики и инноваций
[[JUMP:1:35]]

Первым этапом дегустации стал Smash Burger, вдохновленный традициями сети In-N-Out в сочетании с исторической рецептурой из Оклахомы. По словам ведущих, этот вариант объединяет современные тренды и классические методы жарки, позволяющие добиться максимальной карамелизации мяса.

*   **Ингредиенты:** Для котлет использовалась смесь говядины (брискет, шорт-риб и чак). Булки были приготовлены на заказ пекарней Bread Bar.
*   **Секреты приготовления:** Особенностью оклахомского стиля является использование большого количества тонко нарезанного лука, который обжаривается вместе с мясом,. Дополнительным кулинарным приемом стала горчица, нанесенная на сырую котлету перед обжаркой, что добавляет пикантности.
*   **Авторский соус:** Элизабет Олсен самостоятельно создала соус, смешав домашний майонез, сладкий маринованный огурец (relish), горчицу, кетчуп и рубленые чили-перцы.

Олсен отметила, что сочетание маслянистой булочки, хрустящего салата «Айсберг» и остроты лука создает гармоничный вкус, а добавление перца подчеркивает сливочные ноты блюда.

## 🥪 Патти-мелт: выбор ингредиентов по вкусу
[[JUMP:7:12]]

Вторым блюдом стал классический патти-мелт — бургер, который по историческим данным был изобретен в сети Bob’s Big Boy. Этот формат подразумевает гибкость в выборе ингредиентов, поэтому ведущие предложили Олсен самостоятельно собрать свой вариант.

*   **Основа:** Олсен выбрала хлеб на закваске (sourdough) и котлету из говядины сорта чак.
*   **Техника «сырных крыльев»:** Для создания хрустящей корочки по краям использовался прием, подсмотренный в заведении Casell’s в Кореатауне — выкладывание сыра на разогретую поверхность, чтобы он расплавился и зажарился вместе с котлетой.
*   **Специи:** К луковой карамелизации добавили немного кориандра и индонезийскую сухую самбал-пасту,.

Олсен призналась, что во время съемок своего нового проекта для HBO Max — сериала *Love and Death* — ей приходилось самостоятельно перемалывать мясо, поэтому она оценила профессиональный подход ведущих к работе с фаршем.

## 🍝 Бургер «Качо-э-пепе»: эксперимент высокой кухни
[[JUMP:11:03]]

Финал мастер-класса был посвящен «персонализированному» бургеру, вдохновленному любимым блюдом актрисы — пастой. Ведущие решили трансформировать классический итальянский рецепт *cacio e pepe* в бургерный формат.

*   **Сырная инновация:** Команда разработала технологию создания «нарезаемого» сыра с вкусовым профилем пармезана, проволоне и сливок.
*   **Булочка:** Использовалась нежная булочка с кунжутом, напоминающая японский молочный хлеб (Hokkaido milk bun).
*   **Мясо:** Котлета из рибая была приправлена только с одной стороны, чтобы сохранить естественный мясной вкус. Для финального штриха использовали горелку, чтобы добиться идеальной карамелизации.

В качестве сопровождения к этому блюду Олсен преподнесли вино собственного производства её мужа — бленд каберне, зинфанделя и темпранильо,. Актриса отметила, что вкус сырной начинки действительно напоминает классический соус для пасты, что стало неожиданным и удачным кулинарным решением.

Завершая визит, Олсен поблагодарила команду проекта за «бургерное омакасе» и отметила профессионализм ведущих, после чего ей торжественно вручили символический приз — золотой бургер в знак освоения навыков мастер-класса.