# Лугавер о кризисе здравоохранения: «Мы платим чудовищную цену за дешевые калории»

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=N-znoWvOum8
Канал: Jordan B. Peterson
Опубликовано: 18.06.2024

---

В новом выпуске своего подкаста клинический психолог Джордан Питерсон и журналист в области здравоохранения Макс Лугавер обсуждают причины современного кризиса здоровья. Собеседники приходят к выводу, что нынешняя эпидемия метаболических заболеваний является рукотворной и обусловлена как устаревшими рекомендациями правительственных организаций, так и экономическим переходом от борьбы с голодом к эпохе избыточных «пустых» калорий.

## 🍞 Проблема злаков и наследие «пищевой пирамиды»
[[JUMP:0:00]]

Макс Лугавер утверждает, что форма, в которой злаки употребляются сегодня, не позволяет считать их цельной пищей. Большинство продуктов из зерна на полках супермаркетов — это рафинированные углеводы, такие как маффины или белый хлеб, которые гость называет «оздоровительными пирожными» [0:12]. 

Основные тезисы Лугавера относительно злаковой индустрии:

*   **Устаревшие рекомендации:** Пищевая пирамида USDA (Министерство сельского хозяйства США), которая долгое время советовала употреблять от 7 до 11 порций хлеба и пасты в день, была крайне сомнительной с точки зрения пользы для здоровья [0:38].
*   **Обеднение нутриентами:** Современные злаки настолько бедны питательными веществами, что производители вынуждены искусственно обогащать их витаминами и минералами, чтобы они имели хоть какую-то диетическую ценность [0:52].
*   **Энергетическая ценность:** По мнению Лугавера, современное зерно — это «чистая энергия» или «корм для скота», который может быть полезен разве что бодибилдерам для повышения работоспособности на тренировках [1:05].

## 🍔 Смена парадигмы: от голода к ожирению
[[JUMP:1:18]]

Джордан Питерсон отмечает, что исторически первой задачей общества было обеспечение населения достаточным количеством калорий [1:31]. Однако инструмент, решивший проблему дефицита, стал причиной новой катастрофы.

Участники дискуссии выделяют следующие аспекты этой проблемы:

1.  **Дешевые калории:** Кукурузный сироп и подобные продукты помогли победить голод, но стали «очень плохим решением» в условиях эпидемии ожирения [1:45].
2.  **Исторический перелом:** По словам Лугавера, мы живем в уникальный период человеческой истории, когда количество людей с лишним весом на планете превысило число людей с дефицитом массы тела [2:11].
3.  **Политический голод:** Питерсон подчеркивает, что в современном развитом мире голодание чаще является следствием политических решений, а не экономической неспособности произвести продовольствие [2:25].

## 🥚 Реабилитация яиц и важность холина
[[JUMP:2:50]]

Лугавер называет яйца «природными когнитивными мультивитаминами» и выражает сожаление по поводу того, что этот продукт десятилетиями демонизировался [3:14]. Он делится личной историей о своей матери, которая из страха перед болезнями сердца заменяла натуральные продукты обезжиренными суррогатами, что, по его мнению, могло негативно сказаться на её здоровье (мать Лугавера страдала деменцией) [3:42].

Данные, приведенные Лугавером:

*   **Снижение риска деменции:** Одно из недавних обсервационных исследований показало, что употребление всего 1–2 яиц в неделю связано с почти 50-процентным снижением риска развития болезни Альцгеймера [4:31].
*   **Дефицит холина:** Около 90% взрослых американцев не потребляют достаточного количества холина [4:57]. 
*   **Функции холина:** Это вещество является предшественником ацетилхолина (важен для памяти) и формирует структуру нейронных мембран [5:10].

## 🧠 Холестерин, суицид и проблемы методологии
[[JUMP:5:49]]

Джордан Питерсон приводит пример того, как узкий фокус медицинских исследований может привести к ложным выводам. Он ссылается на данные (известные ему еще с 1980-х годов), согласно которым снижение уровня холестерина в популяции может коррелировать с ростом числа самоубийств [6:03]. По мнению Питерсона, это объясняется тем, что холестерин является предшественником серотонина — гормона, отвечающего за стабильность настроения.

Оба собеседника критически оценивают качество современных диетологических исследований:

*   **Обсервационные исследования:** Лугавер считает, что корреляционные исследования в диетологии практически бесполезны из-за невозможности контролировать все переменные (остаточное искажение) [6:28].
*   **Предвзятость данных:** Лугавер, будучи сторонником употребления растительной пищи, признает, что польза овощей и фруктов в эпидемиологических масштабах может быть «ложноположительным результатом», так как люди, употребляющие их, обычно ведут более здоровый образ жизни в целом [6:56].

## 🥩 Карнивор-диета и растительные соединения
[[JUMP:7:35]]

Обсуждая популярную диету хищника (carnivore diet), Лугавер занимает умеренную позицию. Он считает её отличным терапевтическим инструментом для людей с предрасположенностью к аутоиммунным заболеваниям [7:47]. При этом он критикует «диетическое сектантство» и эмоциональную вовлеченность активистов в то, что едят другие люди [8:13].

Аргументы в пользу растений, по мнению Лугавера:

*   **Детоксикация:** Соединения, такие как сульфорафан (содержится в крестоцветных), помогают организму выводить загрязняющие вещества из окружающей среды [9:20].
*   **Здоровье мозга:** Темная листовая зелень (кале, шпинат) является лучшим источником лютеина и зеаксантина, которые критически важны для работы мозга [9:46].
*   **Индивидуальный подход:** По мнению гостя, для большинства людей с нормальным микробиомом преимущества употребления растений перевешивают потенциальные риски от «защитных соединений» растений [9:58].