Рецепт успеха: как нью-йоркская закусочная вышла на выручку $165 000 в месяц 0:00
Закусочная That’s Deli в Нью-Йорке стала виральным хитом благодаря необычному фирменному блюду — ямайскому пирожку с говядиной (beef patty), фаршированному макаронами с сыром и бычьими хвостами (oxtail). Основатель бизнеса Джошуа Дот, которому на момент съемок 31 год, превратил семейную историю и кулинарные традиции в проект, приносящий $165 000 ежемесячной выручки.
Семейный фундамент и философия бизнеса 0:39
В основе That’s Deli лежит личная история семьи Дота. Его отец, выходец из Гайаны, всю жизнь работал на кухне, помогая строить бизнес другим людям, которые, по словам Джошуа, не ценили его вклад и нарушали свои обещания.
Видя это, Джошуа принял решение создать что-то собственное, чтобы обеспечить финансовую безопасность для своей семьи и дать отцу возможность работать на себя.
- Команда: В проекте заняты только близкие родственники и друзья.
- Роли: Отец выступает в качестве шеф-повара, старший брат Бобби является совладельцем, дядя Тони отвечает за операционные задачи, сестра Дженни и мать работают на кассе.
- Семейные ценности: Джошуа подчеркивает, что бизнес держится на сплоченности: несмотря на прошлые разногласия, семья объединилась ради общего успеха.
Финансы и быстрый рост 1:18
Магазин был открыт 9 декабря 2022 года. Джошуа самостоятельно накопил $70 000 для старта:
- $60 000 ушло на аренду, вывеску и оборудование.
- $5 000 потрачено на юридические расходы и оформление документов.
- $5 000 инвестировано в первоначальный запас продуктов.
С момента открытия бизнес продемонстрировал стремительный рост выручки:
- Первый месяц: $8 000.
- Второй месяц: $19 000.
- Третий месяц: $30 000.
- Март: $64 000.
- Апрель: $170 000.
- Май: $165 000.
При сохранении текущей динамики годовая выручка прогнозируется на уровне $1,2 млн. Джошуа отмечает, что с таким доходом возникают и серьезные обязательства: по его оценкам, налоги составят около $355 000.
Операционные вызовы и виральный успех 3:55
Первоначально спрос был низким — продавалось всего 3–5 порций в день. Ситуация кардинально изменилась после визита влиятельного инфлюенсера, чей видеоролик сделал заведение популярным в соцсетях. Теперь That’s Deli продает от 400 до 500 пирожков ежедневно, а клиенты готовы стоять в двухчасовой очереди.
Для поддержания такого объема команда выстроила эффективную логистику:
- Закупки: Ежемесячные расходы на ингредиенты составляют около $15 000. Одной из самых крупных статей затрат являются поставки бычьих хвостов.
- Процесс: Шеф-повар заранее готовит большие объемы макарон и хвостов, чтобы они всегда были готовы к сборке.
- Стресс-менеджмент: Джошуа признает, что справляться с таким спросом всего через шесть месяцев после открытия — крайне сложная задача, требующая семидневной рабочей недели.
