# Ренат Агзамов о бизнесе на тортах, заказах для президентов и лечении у психолога

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=jJGAibTsy8Y
Канал: Forbes
Опубликовано: 21.11.2021

---

Ренат Агзамов развивает сеть «Народный кондитер» и ведет проекты на телеканале «Пятница!». Он заявляет, что считает себя лучшим кондитером мира, и планирует довести число своих магазинов до 1 000 точек [1:21].

## 🥊 Путь из бокса в кулинарию
[[JUMP:29:38]]

Ренат Агзамов родился в Сочи и в школьные годы серьезно занимался боксом, став кандидатом в мастера спорта [3:30]. В 1995 году он параллельно с тренировками поступил в кулинарное училище [30:21]. Любовь к готовке привил отец, который был жестким в воспитании и требовал идеального исполнения бытовых задач, например, нарезки моркови для плова [31:38].

Брат Рената Агзамова выбрал работу на кухне, а сам он ушел в кондитерское дело. После переезда в Москву он 13–14 лет проработал в компании Фили Бейкер, где руководил производством [51:18]. По словам кондитера, без этого управленческого опыта он бы никогда не смог открыть собственный масштабный бизнес [51:57]. На старте личного проекта он вкладывал собственные накопления, начав с открытия производства и вытяжки стоимостью 550 тысяч рублей [32:31].

## 🍰 Премиальные торты и заказы для президентов
[[JUMP:15:35]]

Бизнес Рената Агзамова разделен на два направления: массовое производство и премиальные заказы. Стоимость сложных тортов может достигать десятков миллионов рублей [2:06]. Один из самых известных проектов — копия немецкого дворца Цвингер. Для его создания кондитер лично летал в Дрезден, чтобы снять силиконовые формы с фасада здания [19:30]. Внутри торта была установлена система вентиляции с кондиционированием, чтобы шоколад не плавился от тепла встроенных мониторов [18:51].

Ренат Агзамов утверждает:

*   Его команда готовила торты для более чем десяти президентов разных стран [25:14].
*   Заказы для политиков и миллиардеров всегда конфиденциальны, их запрещено фотографировать или выкладывать в соцсети [25:01].
*   Стоимость торта может быть любой. Например, изготовление только силиконовых форм для торта в виде танка в натуральную величину оценили в 8 миллионов рублей [17:31].
*   Иногда он берется за сложные проекты без прибыли ради реализации профессиональной мечты [18:40].

## 📈 Сеть «Народный кондитер» и масштабирование
[[JUMP:37:07]]

На момент интервью сеть насчитывала 79 магазинов [2:18]. Ренат Агзамов придерживается модели единой цены на продукцию по всей России [1:19:00]. В Нижнем Новгороде он пробовал устанавливать более низкие цены, но позже выровнял их с московскими. Выручка при этом сохранилась, хотя часть аудитории сменилась [39:21].

Производство находится в Одинцовском районе Подмосковья [40:00]. В планах — расширение ассортимента за счет натуральных пельменей, вареников, а в будущем — компотов, варенья и комбучи [1:23:43]. Ренат Агзамов утверждает, что лично утверждает дизайн каждой этикетки до миллиметра и шрифт каждого текста [59:32].

В шоу Кондитер часто обсуждают использование муляжей в тортах. Ренат Агзамов не скрывает, что в пятиметровых конструкциях съедобной является только нижняя часть [45:54]. Это необходимо, так как торты стоят в банкетных залах по 12 часов без холодильника [45:40]. Муляжи позволяют создавать визуальный объем без лишней переплаты за десятки килограммов еды [46:48].

## 🧘‍♂️ Психология управления и «здоровый пофигизм»
[[JUMP:1:01:50]]

Ренат Агзамов называет себя «контрол-фриком». У него нет ассистентов, потому что ему проще самому фиксировать информацию в телефоне [56:06]. Он отказался от личного водителя из-за дискомфорта: кондитер не мог свободно обсуждать по телефону рабочие вопросы и нервничал, когда водитель не сразу реагировал на зеленый свет светофора [57:12].

Около 10 лет назад из-за экстремального уровня стресса у него началось витилиго — болезнь, при которой на коже появляются белые пятна [1:06:20]. В Израиле он обратился к психологу, который помог изменить методы руководства [1:02:10].
Основные изменения в стиле управления:

1.  **Реалистичные сроки.** Раньше Ренат Агзамов требовал выполнения задач быстрее, чем это возможно. Теперь он спрашивает сотрудника, сколько времени ему нужно, и добавляет сверху еще два дня [1:03:18].
2.  **Отказ от микроменеджмента.** Раньше он мог вызвать бухгалтера в субботу из-за того, что ручка на столе лежала не параллельно карандашу [1:04:37].
3.  **Контроль эмоций.** Он перестал кричать на подчиненных, что положительно сказалось на климате в коллективе и его собственном здоровье [1:14:56].

## 💰 Деньги, инвестиции и советы
[[JUMP:1:21:16]]

Кондитер не занимается долгосрочным бизнес-планированием и не верит в точность прогнозирования выручки [1:26:49]. По его словам, на торговлю влияет даже погода: в жару +40 или в ливень люди не покупают торты [1:28:05].

Принципы Агзамова в отношении финансов:

*   Инвестировать только в то, в чем разбираешься. Он не покупает акции, а вкладывает деньги в оборудование, например, в тестомес стоимостью более миллиона рублей [28:34, 1:21:42].
*   Не брать партнеров. Ренат Агзамов сам является производителем и медийным лицом, поэтому предпочитает владеть бизнесом единолично [1:28:57].
*   Деньги — это возможность заниматься любимым делом, а не самоцель [1:24:15].

Молодым специалистам Ренат Агзамов советует исключить чувство зависти к конкурентам и тянуться к успешным людям [1:30:04]. Он считает российских кондитеров лучшими в мире из-за разнообразия техник и вкусовой палитры, которая сложнее американских или английских аналогов [1:15:22].