# Ванесса Мота представила в Google поваренную книгу о доминиканской еде Источник: https://www.youtube.com/watch?v=lI6Rnt6p-sM Канал: Talks at Google Опубликовано: 11.07.2023 --- Ванесса Мота, титулованный фуд-фотограф и создатель контента, представила в штаб-квартире Google свою книгу «The Dominican Kitchen», ставшую важной вехой в сохранении карибского культурного наследия. В ходе беседы автор рассказала, как стремление воссоздать вкусы детства в Нью-Йорке привело к созданию двуязычного блога, а затем и первой в своем роде англоязычной поваренной книги о доминиканской еде. ## 🥘 Кулинария как способ сохранения корней [[JUMP:0:00]] Ванесса Мота родилась в Санто-Доминго и выросла в матриархальной семье, где её окружали искусные повара. Однако, по собственному признанию, она научилась готовить лишь во взрослом возрасте, когда, будучи беременной и живя в Нью-Йорке, остро почувствовала тоску по домашней еде. История Ванессы — это путь от поиска семейных вкусов «la comida Criolla» (креольской кухни) до международного признания. Её блог «My Dominican Kitchen» вырос из желания задокументировать рецепты, которые раньше передавались только из уст в уста. Основные вехи карьеры Ванессы Мота: * Создание двуязычного блога «My Dominican Kitchen». * Признание ведущим фуд-фотографом сообществами Hispanicize, Blogher и Mom 2.0. * Участие в осеннем классе программы Remarkable Voices от CafeMedia в 2021 году. ## 📏 От «шепотки предков» к точным измерениям [[JUMP:3:35]] Одной из главных сложностей при написании книги стал перевод традиционного метода готовки «на глаз» в четкие граммы и миллилитры. В доминиканской культуре рецепты редко записываются; по словам Ванессы, это скорее похоже на то, как «предки кричат тебе на ухо: хватит!». Чтобы стандартизировать рецепты, Ванессе пришлось пройти через серию экспериментов: 1. **Постоянные звонки семье:** Она пыталась выяснить пропорции у родственников, но получала ответы в духе «добавь немного орегано и сазона». 2. **Метод проб и ошибок:** Ванесса готовила блюда многократно, пока не добивалась того самого вкуса, который помнила с детства. 3. **Документирование:** Каждое «немного» измерялось мерными чашками и ложками, чтобы даже новичок мог повторить результат. Ванесса утверждает, что доминиканская еда часто кажется сложной из-за трудоемких традиционных методов, но она нашла способы сделать её доступной для современного ритма жизни, не тратя три часа только на варку бобов. ## 🌍 Доминиканская кухня на английском: для диаспоры и мира [[JUMP:9:45]] Решение выпустить книгу на английском языке было стратегическим и эмоциональным. Ванесса Мота считает, что новое поколение доминиканцев, живущих за пределами родины (в диаспоре), рискует потерять связь со своей культурой. * **Языковой барьер:** Молодежь в США часто говорит преимущественно на английском и не стоит рядом с мамами на кухне, чтобы перенимать опыт. * **Культурный символ:** По мнению автора, плантаны (овощные бананы) являются эмблемой «доминиканности», и сохранить эти традиции — значит сохранить идентичность. * **Глобальный охват:** Английский язык позволил книге найти читателей не только в США, но и в Лондоне и даже Исландии. Ведущая встречи поддержала эту позицию, отметив, что еда является универсальным языком любви, а вопрос «Ты поел?» в карибской культуре заменяет признание в любви. ## 🥟 Мастер-класс: секреты идеальных арепитов из юки [[JUMP:15:59]] Центральной частью встречи стала демонстрация приготовления *arepitas de yuca* (оладьи из юки) — любимого блюда дочери Ванессы. Юка — это крахмалистый корнеплод, популярный в Карибском бассейне, напоминающий картофель, но более плотный по текстуре. Секреты приготовления от Ванессы Мота: * **Лайфхак для ленивых:** Можно использовать замороженную тертую юку из супермаркета или измельчить свежую в кухонном комбайне, чтобы сэкономить время. * **Текстура:** Добавление сливочного масла делает оладьи более мягкими и нежными внутри. * **Баланс вкуса:** Щепотка сахара помогает убрать естественную горчинку, которая иногда встречается в юке. * **Секретный ингредиент:** Ванесса добавляет в тесто сыр чеддер для тягучести, хотя это и отступление от самого строгого канона. * **Температура масла:** Оладьи нужно бросать только в горячее масло, иначе они впитают слишком много жира и не станут хрустящими. ## 🍲 Философия вкуса: от королевского санкочо до спорного мондонго [[JUMP:21:53]] В доминиканской кухне существует своя иерархия сложности. Ванесса разделяет блюда на уровни: от простых закусок до «финального раунда», как в игре Street Fighter. ### Санкочо — венец мастерства Санкочо (густой мясной суп) — любимое блюдо Ванессы и её семьи. Она призналась, что долго оттачивала этот рецепт, комбинируя методы своей мамы и бабушки. Её личное достижение — умение приготовить качественный санкочо менее чем за два часа, что считается очень быстрым результатом для этого блюда. ### Честность автора: история с мондонго Ванесса включила в книгу рецепт *mondongo* (рагу из рубца) исключительно ради аутентичности. По её словам, она умеет готовить это блюдо идеально, но сама его не ест, так как не может преодолеть неприязнь к субпродуктам, несмотря на то, что её мама обожает это блюдо. ### Семейные реликвии: коконеты Особое место в книге занимает рецепт *coconetes* (рустикальное кокосовое печенье). Это рецепт её прабабушки, который тетя Ванессы разрешила ей измерить и записать прямо во время подготовки ко Дню благодарения. Это был момент «передачи факела», когда семейное таинство превратилось в общедоступное знание для будущих поколений. ## 🤝 Сообщество и поддержка [[JUMP:48:39]] Путь от блогера к автору книги не был одиночным. Ванесса подчеркнула важность латиноамериканского комьюнити: * Её друзья-блогеры делились опытом получения контрактов с издательствами. * Мели (автор блога *Mexico in my Kitchen*) лично познакомила её со своим редактором, что привело к сделке на книгу. * Мама Ванессы приехала из Доминиканской Республики на четыре месяца, чтобы помогать с тестированием рецептов и терпеливо ждать, пока дочь измерит каждую ложку соли. Ванесса Мота надеется, что её книга станет семейной реликвией для многих домов, помогая сохранить вкусы родины в быстро меняющемся мире.