Легендарный шеф-повар и телеведущий Гордон Рамзи стал гостем популярного шоу WIRED, где ответил на самые часто задаваемые поисковые запросы о себе. В ходе беседы он развеял мифы о своем «скверном» характере, поделился профессиональными секретами — от нарезки лука до приготовления идеального стейка — и вспомнил ключевые моменты своей карьеры, от учебы в Париже до провального сэндвича с сыром в Новой Зеландии.
🌟 Статус, амбиции и признание в мире высокой кухни 0:00
Первый же вопрос коснулся профессиональных регалий: является ли Рамзи обладателем звезд Мишлен? Шеф подтвердил, что получил свою первую звезду много лет назад . В этом году его флагманский ресторан Restaurant Gordon Ramsay на Роял-Хоспитал-Роуд отмечает 27 лет работы, 25 из которых он удерживает высшую оценку — три звезды Мишлен .
На вопрос о том, считается ли он лучшим шеф-поваром в мире, Рамзи ответил с неожиданной скромностью:
- Он назвал утверждение о «лучшем в мире» полной чепухой .
- По мнению Рамзи, невозможно быть абсолютно лучшим, но можно быть «одним из лучших» .
- Шеф подчеркнул, что путь к славе начался не с желания стать знаменитым, а из одержимости ремеслом и стремления достичь вершины через работу во Франции с выдающимися мастерами .
🍳 Кулинарные секреты и провалы: от Веллингтона до гриль-чиза 2:05
Разговор затронул легендарные блюда, прочно ассоциирующиеся с именем Рамзи. Одно из них — говядина «Веллингтон» (Beef Wellington). Гордон уточнил, что не изобретал это блюдо, а лишь «разбудил» его, как спящую красавицу . В 2001 году он возродил классический рецепт в лондонском отеле Claridge's, после чего популярность блюда взлетела до небес .
Не обошлось и без обсуждения знаменитого фиаско с жареным сэндвичем (grilled cheese), которое преследует шефа в соцсетях. Гордон признал ошибку:
- Инцидент произошел в Новой Зеландии во время съемок в условиях дефицита времени .
- Рамзи показалось, что сыр расплавился, но на деле он остался твердым .
- Шеф пообещал фанатам, что теперь довел рецепт идеального гриль-чиза до совершенства .
Что касается мясных предпочтений, Рамзи категоричен: он признает только прожарку medium rare (средне-сырая) . По его мнению, прожарка blue (почти сырое мясо) не позволяет раскрыть истинный вкус продукта . Главным секретом сочного стейка он назвал обязательный «отдых» мяса перед нарезкой .
🧅 Техника и инструменты: как не плакать из-за лука 6:18
Многие пользователи интересовались техникой нарезки лука. Рамзи подчеркнул, что секрет не в скорости, а в остроте ножа и правильной последовательности действий:
- Техника: оставить корешок нетронутым, разрезать луковицу пополам и делать надрезы, прижимая части друг к другу .
- Безопасность: Гордон советует сначала отточить технику «на медленной скорости», так как большинство порезов случается из-за лишней спешки .
- Лайфхак: Чтобы не плакать, нужно промыть лук под холодной водой — это останавливает выделение кислоты из задней части овоща . Использование плавательных очков при нарезке шеф считает нелепостью.
⚽ Личное: слезы, футбол и вдохновение 0:46
Рамзи опроверг слух о своем веганстве, хотя признался, что однажды провел в статусе вегана «целый обеденный перерыв» . В юности он серьезно занимался футболом и считает, что между управлением кухней и капитанством в спортивной команде есть огромная синергия .
На вопрос о том, кто заставил его плакать, Рамзи ответил философски:
- В профессиональном плане он не плачет, а расстраивается, когда совершает ошибки («косячит»), так же как и в спорте .
- В жизни его могут довести до слез дети, мама или его бульдог, если тот испортит ковер .
- Главным вдохновением всей жизни Гордон назвал свою мать. В детстве он помогал ей на кухне ресторана (чистил тонны лука и картофеля), чтобы она могла пораньше закончить работу на одной из трех своих должностей и вернуться домой .
📺 Кино, ТВ и современные тренды 3:41
Шеф-повар поделился своим мнением о массовой культуре и предпочтениях:
- Сериал «Медведь» (The Bear): Рамзи в восторге от проекта. Он утверждает, что шоу дает правдивое представление о давлении, решимости и закулисной «чернухе» ресторанной индустрии .
- Пицца с ананасами: Категорическое «нет». Рамзи вспомнил, как после участия в Ironman на Гавайях ему предложили такую пиццу, и он мастерски «уворачивался» от кусков ананаса .
- Микроволновка: По мнению шефа, она годится исключительно для разогрева (например, кускуса), но не для полноценного приготовления пищи .
- «Пончики»: Гордон объяснил, почему часто называет людей этим словом. По его мнению, есть пончик, не облизывая губ, — занятие крайне неуклюжее, поэтому он использует этот термин для обозначения неуклюжих сотрудников .
В конце встречи Рамзи перечислил свои текущие шоу, включая Kitchen Nightmares, MasterChef, Hell's Kitchen и анонсировал новый проект Knife Edge, которым он особенно вдохновлен .
