# Шеф Бабетт о фитнесе в 72 года, победе над зависимостью и веганском соул-фуде Источник: https://www.youtube.com/watch?v=IDISpLVSeeY Канал: Rich Roll Опубликовано: 23.01.2023 --- Шеф-повар Бабетт Дэвис в свои 72 года является живым воплощением жизненной силы и радикального преображения. В беседе с Ричем Роллом она раскрывает глубоко личную историю преодоления детских травм и зависимости от наркотиков, которая привела её к созданию успешного веганского ресторана в 50 лет и обретению невероятной физической формы, бросающей вызов законам старения. ## 🌑 Тени прошлого: от детских травм до зависимости [[JUMP:03:10]] Детство Бабетт Дэвис было омрачено насилием и отсутствием безопасности. В возрасте пяти лет она подверглась сексуальному насилию со стороны сына своей няни, о чём молчала до зрелого возраста [03:51]. Её мать, стараясь избежать зависимости от системы социального обеспечения, работала на нескольких работах одновременно, что вынуждало её оставлять детей с ненадёжными опекунами [04:43]. Один из таких опекунов, по воспоминаниям Бабетт Дэвис, проявлял крайнюю жестокость, заставляя ребёнка спать в гараже с собакой [06:02]. Череда испытаний продолжилась и в юности. В 21 год Бабетт Дэвис вышла замуж за человека с героиновой зависимостью [10:16]. Позже она прошла через абьюзивные отношения, сопровождавшиеся физическим насилием, и сама столкнулась с зависимостью от крэк-кокаина в возрасте 30 лет [11:10]. Поворотный момент наступил во время очередного эпизода употребления наркотиков. Находясь в спальне своего детства, Бабетт Дэвис услышала внутренний голос, который спросил: «Так вот кто ты теперь?», когда она перебирала копейки из своей детской копилки, чтобы купить новую дозу [12:43]. В тот момент она приняла решение остановиться и с тех пор никогда не возвращалась к наркотикам, сделав это без посещения реабилитационных центров, опираясь исключительно на собственную волю [13:51]. ## 🧘 Философия «настоящего момента» и любви к себе [[JUMP:15:22]] Бабетт Дэвис пришла к выводу, что исцеление невозможно без принятия ответственности за свою жизнь и отказа от роли жертвы. Ключевым фактором её трансформации стало посещение церкви City of Angels, где проповедовал О. С. Смит (OC Smith) [19:38]. Её жизненная философия строится на следующих принципах: * **Контроль над секундами:** По мнению гостьи, вчерашний день — это аннулированный чек, а завтрашний — долговая расписка. Единственное, что у нас есть, — это настоящий момент [20:31]. * **Отказ от сожалений:** Бабетт Дэвис утверждает, что не жалеет ни об одном шаге своего пути, так как гнев и осуждение не способствуют исцелению [15:35]. * **Единство и отсутствие разделения:** Вера в то, что все люди созданы одним интеллектом и являются выражением своего создателя, помогает ей транслировать любовь каждому встречному [21:51]. Рич Ролл отметил, что, хотя интеллектуально эта позиция понятна, на практике оставаться в моменте крайне сложно [22:58]. Бабетт Дэвис согласилась, признав, что она тоже человек и иногда испытывает меланхолию, но всегда осознанно возвращает себя в состояние покоя [23:12]. ## 🥦 Веганский путь и оздоровление через питание [[JUMP:26:38]] До встречи со своим нынешним мужем, Ронделлом Дэвисом (Rondell Davis), Бабетт Дэвис страдала от экземы и астмы, а её рацион состоял из типичной американской диеты [27:20]. Именно муж приготовил для неё первый веганский обед и познакомил с литературой, изменившей её взгляд на здоровье. Ключевыми книгами для неё стали: 1. **«Fit for Life»** (Харви и Мэрилин Даймонд). 2. **«The Mucusless Diet Healing System»** (Профессор Арнольд Эрет). Бабетт Дэвис разделяет убеждение Арнольда Эрета о том, что любая болезнь — это, по сути, воспаление, вызванное образом жизни и питанием [28:10]. Переход на растительную диету полностью избавил её от хронических заболеваний кожи и проблем с дыханием [30:37]. ## 🍴 Создание «Stuff I Eat» и миссия в Инглвуде [[JUMP:40:25]] Ресторанный бизнес Бабетт Дэвис начался с небольшой тележки с едой на парковке духовного центра Агапе (Agape Spiritual Center), где за её диким рисовым тако выстраивались очереди [40:38]. В 2008 году, в разгар экономического кризиса, она открыла двери своего ресторана **Stuff I Eat** в Инглвуде — районе, который в то время считался «продовольственной пустыней» [44:50]. Особенности её подхода к бизнесу и просвещению: * **Переходное меню:** Она предлагает знакомые блюда (макароны с сыром, бургеры, блюда «соул-фуд»), но в веганском исполнении, чтобы помочь людям легче сменить рацион [47:17]. * **Смерть на тарелке:** В разговорах с клиентами она часто использует жесткие аналогии, сравнивая сок из запечённой курицы с жидкостью из волдыря при ожоге, чтобы заставить людей задуматься о том, что они едят [48:30]. * **Личный пример:** Бабетт Дэвис считает, что в 72 года люди верят её словам больше, чем когда ей было 40, потому что она сама является доказательством эффективности своего метода [51:09]. ## 🏃 Протоколы долголетия: фитнес и дисциплина [[JUMP:59:52]] Физическая форма Бабетт Дэвис в 72 года вызывает восхищение: она обладает развитой мускулатурой и выполняет десятки отжиманий [58:04]. Её распорядок дня и тренировочный режим отличаются строгостью. **Протокол тренировок и режима:** * **Ранний подъем:** Она просыпается между 01:30 и 02:00 ночи. Бабетт Дэвис утверждает, что при этом получает достаточно отдыха, так как ложится спать очень рано (около 18:00–18:30) [1:00:06]. * **Силовые тренировки:** Начав с одного отжимания в день и постепенно увеличивая нагрузку, она дошла до способности выполнять 75 отжиманий за подход [1:09:56]. На каждый день рождения она ставит цель выполнить количество отжиманий, равное её возрасту. * **Кардио и подвижность:** Она любит бег по холмам (Hill Runs) и лестницы, считая, что движение необходимо для сохранения независимости в старости [1:01:28]. * **Отношение к старению:** Бабетт Дэвис сознательно отказывается от филлеров или попыток скрыть морщины, предпочитая «владеть» своим возрастом и наслаждаться каждым этапом изменений тела [1:02:49]. **Протокол детокса (Master Cleanse):** [[JUMP:1:15:12]] Когда она чувствует признаки воспаления (например, слезоточивость глаз после поездок или нарушения режима), она прибегает к жесткому очищению: * **Что делать:** Употребление смеси воды, лимонного сока, кленового сиропа и кайенского перца. * **Как часто:** 3–4 раза в год. * **Механизм:** По мнению Бабетт Дэвис, это помогает «перезагрузить» систему и обострить чувства. После четвертого дня такого поста она начинает «чувствовать запахи за версту» [1:16:04]. ## 🌍 Глобальная ответственность и этика питания [[JUMP:1:25:59]] Бабетт Дэвис и Рич Ролл обсудили, что переход на растительное питание — это не только личное здоровье, но и выживание планеты. По мнению гостьи, человечество потерпело неудачу в попытках промышленного производства животных для еды: это разрушает воду, воздух и здоровье сообществ, живущих рядом с фермами [1:26:40]. Она также активно критикует корпоративную политику. Бабетт Дэвис участвовала в кампании против Starbucks, призывая их отменить наценку на растительное молоко, указывая на несправедливость того, что люди с непереносимостью лактозы (особенно в сообществах темнокожих) вынуждены платить больше за единственный безопасный для них вариант [1:23:06]. Гостья призывает людей внимательно читать составы продуктов, а не только таблицу БЖУ. В качестве примера она привела популярные крекеры, на которых мелким шрифтом указано использование биоинженерных ингредиентов [1:34:40]. «Я предпочитаю слова "яблоко", "апельсин" и "брокколи" словам, которые не могу выговорить», — резюмирует она [1:34:24].