# Съесть врага: как Китай спасает планету от нашествия медуз

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=eQiGAuNQkHU
Канал: МИР НАИЗНАНКУ
Опубликовано: 19.03.2020

---

Дмитрий Комаров прибыл в китайский порт города Шаньянь, где десятки деревянных судов ежедневно выгружают тонны медуз для переработки [1:46]. Эти существа старше динозавров, и сегодня их неконтролируемое размножение угрожает стабильности мировых экосистем и работе электростанций [0:13]. В то время как ученые в США, Швеции и Израиле ищут способы борьбы с нашествием, китайцы превратили медуз в прибыльный бизнес и основу рациона [1:19].

## 🚢 Промышленная охота в Желтом море
[[JUMP:01:46]]

Морской порт Шаньянь служит базой для сотен рыбаков, которые месяцами живут на старых деревянных судах [1:59]. Команда из восьми человек ежедневно выходит в море, чтобы собрать десятки тонн морских обитателей [8:05]. Океанологи фиксируют стремительный рост популяции медуз из-за глобального потепления, так как теплая вода стимулирует их размножение [8:20].

Процесс добычи организован следующим образом:

*   Рыбаки выходят в точки с сильным течением на глубине около 20 метров [12:48].
*   В воду сбрасывают 100-килограммовый якорь, который удерживает сеть [12:09].
*   Сеть длиной в один километр растягивают по течению с помощью десяти буев [12:34].
*   Через три часа ожидания команда начинает подъем улова с помощью моторных лебедок [14:14].

За один удачный день судно может собрать от 20 до 60 тонн медуз [10:48]. Каждое такое судно стоит около 2 миллионов юаней (примерно 300 000 долларов), а окупается за три-четыре года [26:10]. При себестоимости выхода в море в 1000 долларов рыбаки зарабатывают около 2000 долларов чистой прибыли за один рейс [25:56].

## ⚡️ Угроза инфраструктуре и экологии
[[JUMP:00:42]]

Нашествие медуз приняло глобальный характер, затрагивая акватории от Арктики до Антарктики [0:42]. В Японии на электростанции «Хамаока» за один день выгребли 150 тонн медуз, забивших систему охлаждения [1:06]. В 2006 году американский авианосец «Рональд Рейган» отправили на ремонт из-за медуз, попавших в трубы охлаждения ядерного реактора [1:19].

В Желтом море избыток медуз приводит к истощению экосистемы: они поедают планктон, лишая корма рыбу [11:28]. Исследователи называют такие зоны «морями смерти», где пространство до 30 000 квадратных миль становится непригодным для других видов [18:45]. Китайские рыбаки считают свой промысел способом восстановления природного баланса [29:49].

## 🧪 Секреты переработки: купорос и соль
[[JUMP:30:39]]

Свежевыловленная медуза на 95% состоит из воды, поэтому она начинает портиться и «таять» на солнце сразу после выгрузки на палубу [21:19]. Чтобы сохранить продукт, его доставляют на специализированные фабрики. Ежегодно только из одного региона Шаньянь на рынок поступает 5 миллионов килограммов готовой продукции [30:39].

Технология переработки включает несколько этапов:

1.  **Сортировка:** рабочие вручную отделяют голову от тела, так как голова считается более ценным деликатесом из-за нежной текстуры [32:26].
2.  **Обезвоживание:** медуз засыпают белым купоросом (серноцинковая соль) для вытягивания влаги [33:06].
3.  **Засолка:** процесс повторяется несколько раз в течение двух дней [33:21].
4.  **Выдержка:** продукт проводит в бассейнах с солью и купоросом две недели, превращаясь в плотные пластины, напоминающие кальмара [33:48].

После такой обработки медуза может храниться до трех месяцев [36:48].

## 🍽 Кулинария и медицина: «Хрустальное мясо»
[[JUMP:34:13]]

В китайских ресторанах медузу называют «хрустальным мясом» [17:12]. Она практически не имеет собственного вкуса, но активно впитывает ароматы соусов и специй [9:13]. В Шанхае порция салата из медуз стоит около 38 юаней, а суп — 68 юаней [42:46].

Китайская медицина приписывает медузам множество полезных свойств:

*   Профилактика гипертонии и снижение артериального давления [39:43].
*   Укрепление иммунитета за счет высокого содержания микроэлементов [39:55].
*   Восполнение мужской энергии «Янь» [42:07].

На рыболовецких судах моряки едят медуз в сыром виде сразу после вылова [7:38]. Их тщательно моют в пресной воде в течение получаса, нарезают тонкой соломкой и заправляют соевым соусом, уксусом, чесноком и кинзой [7:22]. Варить свежую медузу нельзя, так как она мгновенно растворяется в кипятке [6:40].

## ⚠️ Смертельная опасность и меры защиты
[[JUMP:21:51]]

Работа с медузами сопряжена с риском тяжелых химических ожогов. Щупальца медузы содержат стрекательные клетки, которые действуют как гарпуны, впрыскивая нейропаралитический яд [22:05]. Самая опасная медуза — морская оса — способна убить человека за три минуты, а её яда достаточно для гибели 60 человек [23:16].

Рыбаки используют специальные резиновые комбинезоны, но слизь часто попадает на открытые участки кожи [22:32]. При попадании яда в глаза человек может ослепнуть [25:03]. Лучшим народным средством от ожогов в Китае считается обычный столовый уксус, которым обильно смачивают пораженные места [22:49].