# Антон Пинский о реальной стоимости Starbucks, прибылях Stars Coffee и жестких конфликтах в ресторанном бизнесе

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=yBvDi4RWcL4
Канал: Forbes
Опубликовано: 15.11.2023

---

В новом выпуске проекта «Бизнес-класс» Forbes ведущий Дмитрий Озма беседует с Антоном Пинским — одним из наиболее влиятельных и обсуждаемых российских рестораторов, основателем холдинга Pinskiy&Co. Главной темой глубокого погружения в бизнес-модель предпринимателя стали подробности выкупа российских активов Starbucks, масштабирование ресторанных сетей в условиях кризиса и специфика жесткой конкуренции на отечественном и международном рынках.

## 🏛️ От диджейского пульта до «Известия Hall»: старт в бизнесе и уроки девяностых
[[JUMP:01:20]]

Антон Пинский вырос в подмосковном городе Щёлково в семье с достатком выше среднего [03:09]. Его отец занимался бизнесом в сложный исторический период — в начале девяностых годов. По воспоминаниям ресторатора, областной бизнес того времени находился под тотальным давлением криминалитета и рэкета [04:05]. Не платить бандитам было невозможно, поскольку несогласных физически устраняли [04:17]. Отец предпринимателя принял решение не идти на открытый конфликт с криминальными структурами ради безопасности семьи, что сам ресторатор считает главным достижением того времени — семья выжила и сохранила статус [05:42]. Этот опыт закалил Антона Пинского и избавил его от иллюзий относительно устройства делового мира [05:10].

Собственный путь в бизнесе Антон Пинский начал во время учебы в МГИМО, где стоимость обучения составляла 5000 долларов в год — колоссальные для конца девяностых деньги [06:10]. Чтобы оплачивать учебу, он начал организовывать закрытые студенческие вечеринки в будние дни, когда популярные московские клубы пустовали [06:37]. Прорывным моментом стала организация мероприятий в легендарных клубах «Министерство», «Шамбала» и Bebops в одну ночь, что принесло организаторам рекордные 30 000–40 000 долларов чистой прибыли [07:43].

Первым серьезным активом Антона Пинского стала доля в клубе «Сказ» на Малой Никитской [08:26]. Владельцев клуба пытались выселить арендодатели, и студент четвертого курса Пинский через влиятельные связи своего сокурсника помог решить конфликт одним звонком [09:05]. В знак благодарности партнеры выделили ему долю в бизнесе [09:18]. 

Уже в 2009 году на Пушкинской площади Антон Пинский открыл свои первые полностью осознанные проекты [02:00]:

*   Сеть ресторанов «ТодаСё»;
*   Клуб Lookin Rooms;
*   Концертно-банкетный зал «Известия Hall».

Эти заведения успешно функционируют на протяжении 15 лет [02:15]. Примечательно, что на протяжении всей карьеры в ночной и ресторанной индустрии Антон Пинский ведет здоровый образ жизни: не пьет, не курит и придерживается строгих семейных ценностей [10:22].

## 🤝 Альянс титанов: партнерство с Аркадием Новиковым и выход из его тени
[[JUMP:12:06]]

Поворотным моментом в карьере Антона Пинского стало партнерство с легендой ресторанного рынка Аркадием Новиковым. Все началось с предложения войти соинвестором в строящийся на Цветном бульваре ресторан «Валенок» [13:01]. Пинский быстро вник в операционные процессы премиального сегмента и предложил Новикову масштабировать концепцию «Сыроварня» [13:51]. 

Изначально Аркадий Новиков скептически относился к идее тиражирования своих авторских проектов, считая их немасштабируемыми [14:04]. Однако Антон Пинский взял на себя все финансовые и строительные риски, открыв вторую «Сыроварню» на Красном Октябре, которая мгновенно стала финансовым хитом [14:18]. Вслед за этим партнеры открыли сверхуспешный филиал в Санкт-Петербурге, что запустило масштабную франшизную сеть по всей стране [14:44].

Совместно с Новиковым были запущены такие бренды, как:

*   «Колбасный Цех»;
*   Рестораны «Магадан» [15:10];
*   Крупный бизнес в сфере корпоративного питания, обслуживающий офисы, заводы и стадионы [16:04].

Несмотря на продолжение совместного бизнеса, в определенный момент Антон Пинский принял решение развивать собственный бренд Pinskiy&Co [16:34]. По мнению ресторатора, в совместных проектах его управленческие компетенции работали в первую очередь на капитализацию личного бренда Аркадия Новикова. Пинский получал только финансовые дивиденды, в то время как Новиков забирал всю репутационную прибыль [16:48]. Это подтолкнуло Пинского к созданию независимых ресторанных концепций.

## ☕ Сделка века: как покупался российский Starbucks и сколько это стоило на самом деле
[[JUMP:18:11]]

Покупка активов ушедшей из России сети Starbucks стала самой громкой сделкой Антона Пинского. Озвученная в медиа сумма сделки в 500 миллионов рублей ресторатором характеризуется как дешевая [18:25], однако реальные затраты оказались намного выше. 

По оценке Пинского, справедливая стоимость работающего бизнеса Starbucks на момент закрытия составляла не менее 2 миллиардов рублей [20:15]. Однако покупателям достались не финансовые потоки и бренд, а пустые помещения с оборудованием и действующими договорами аренды без гостей и выручки [19:47].

Итоговый бюджет сделки и запуска Stars Coffee составил порядка 800–850 миллионов рублей [22:02]. Разница возникла из-за жестких юридических условий договоров аренды американской сети:

*   Арендодатели не предоставляли арендных каникул на период ребрендинга;
*   Ежемесячный простой всей сети обходился новым владельцам в 90–100 миллионов рублей [21:34];
*   Перезапуск 386 точек растянулся с августа по январь [21:47];
*   Потребовались огромные вложения в создание нового IT-контура, мобильного приложения, логистических цепочек и сырьевой базы [22:02].

Структура владения активом выглядит следующим образом: в сделке на равных правах участвуют Антон Пинский, Тимур Юнусов (Тимати) и компания «Синдика» сенатора Арсена Канокова [22:41]. Доля также есть у управляющего партнера Эрнесто Гонсалеса (бывшего руководителя Starbucks в РФ) [23:09]. Основной объем финансирования на этапе выкупа предоставила «Синдика», в то время как Пинский и Юнусов вносили соразмерные доли на этапе последующего дофинансирования и операционного запуска [23:37].

Опровергая слухи об убытках Stars Coffee в размере 50 миллионов рублей, Пинский объяснил это некорректной трактовкой отчетности [28:03]. Журналисты сравнивали 12 месяцев работы Starbucks в предыдущем году с первыми 4 месяцами работы Stars Coffee в отчетном периоде, когда точки только открывались [28:19]. 

По факту, уже в январе 2023 года сеть вышла в плюс [27:10]. На текущий момент показатели Stars Coffee превышают историческую выручку Starbucks на 15% (с учетом поправки на инфляцию) [27:38].

## 🌍 Зарубежная экспансия: от курортного Бодрума до жестких правил Дубая
[[JUMP:30:04]]

После стабилизации бизнеса в России Pinskiy&Co активно развивает международное направление. География проектов холдинга включает ключевые туристические и деловые хабы Ближнего Востока и Турции:

*   **Турция**: франшизные рестораны Novikov в Стамбуле и Бодруме, ресторан на территории Yalikavak Marina, а также первый собственный пляжный клуб и ресторан Pinsky Beach Club [30:20]. В процессе строительства находится масштабный ресторан в аэропорту Стамбула [30:45].
*   **Катар и Оман**: открытие премиальных ресторанов Novikov в Дохе и Маскате [31:11].
*   **ОАЭ (Дубай)**: Антон Пинский отмечает специфические сложности при работе на рынке Дубая. Крупнейший девелопер Mr (Emaar) работает по принципу «сначала концепция, потом помещение» [32:04]. Известные в РФ рестораторы для местных арендодателей являются ноунеймами, если у них нет успешных кейсов в Лондоне или Париже [32:30]. Без сильного портфолио арендодатели предлагают исключительно неликвидные помещения по завышенным ценам [32:57].

В портфеле Пинского был и крупный проект на территории Украины — масштабный фуд-холл в Киеве на 30 корнеров, запущенный в сентябре 2021 года [33:24]. Проект успешно стартовал, однако в феврале 2022 года его работа была полностью остановлена, а команда эвакуирована [34:17]. На текущий момент объект законсервирован, и ресторатор списал эти инвестиции из своего активного портфеля [34:04].

## 🎭 Этика красивой жизни и «Эра Пинского»: конфликты в индустрии
[[JUMP:36:16]]

Антон Пинский спокойно реагирует на критику этичности ведения развлекательного бизнеса и посещения ресторанов во время кризисов. По его мнению, ресторанная сфера — это критически важная часть кровеносной системы экономики, обеспечивающая сотни тысяч рабочих мест и миллионные налоговые поступления [40:38]. Ресторатор убежден, что в периоды сильного стресса людям жизненно необходимо отвлекаться, иначе общество столкнется с массовым психологическим кризисом [39:08]. При этом в моменты эскалаций спрос в заведениях закономерно падал на 20% в течение первых двух месяцев [39:58].

Отдельный пласт обсуждения — репутация Антона Пинского как жесткого и бесконфликтного игрока. Ресторатор открыто признает, что коллеги по цеху часто считают его «нерукопожатным» [50:04], объясняя это прямолинейностью и нежеланием играть в «дружбу против конкурентов» [50:46]. 

Пинский привел несколько примеров жесткого противостояния на рынке:

1.  **Отказ от пандемийного пакта**: во время локдауна рестораторы пытались договориться не занимать площадки коллег, выселенных за неуплату аренды [53:34]. Пинский открыто отказался подписывать этот документ в общем чате, назвав инициаторов банкротами, прикрывающими личную неэффективность общественными интересами [54:01].
2.  **Перехват локаций**: Пинский успешно забирает неэффективные площадки конкурентов. Так произошло с рестораном «Магадан» (бывший «Дальний Восток» Новикова, переделанный после неудачного управления другого ресторатора) [51:51] и новой локацией в «Легенде Цветного» [52:29].
3.  **Переманивание кадров через партнерство**: шеф-повара уходят от крупных рестораторов к Пинскому, поскольку Pinskiy&Co предлагает им не просто зарплату, а реальные доли в бизнесе (так были открыты сверхуспешные проекты Ava, Patriki, Loona, Folk, Narnia) [52:42].
4.  **Инцидент на Бадаевском заводе**: Пинский рассказал, как популярный ныне ресторатор, будучи его потенциальным партнером, втайне попытался перебить аренду его помещения, предложив собственнику на 200 000 рублей больше [55:21].

Термин «Эра Пинского» возник из шутливого комментария ресторатора в интервью Forbes [47:28], однако сегодня он считает это справедливым описанием масштаба его экспансии. Открывая в конце 2022 года рестораны практически ежедневно (например, «Пижон» и The Gril за два дня подряд) [48:33], Pinskiy&Co прочно закрепил за собой статус главного драйвера ресторанного рынка России.