# Новый король остроты: как создатель Pepper X доказал свое превосходство и защитил рекорд от шпионов

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=hUYtDA7j19c
Канал: First We Feast
Опубликовано: 16.10.2023

---

Мир острой пищи официально признал нового короля: перец Pepper X внесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире, потеснив легендарный Carolina Reaper. В специальном выпуске шоу Hot Ones на YouTube-канале First We Feast его создатель Эд Карри, ведущий Шон Эванс и датский блогер Чили Клаус первыми в мире попробовали этот смертоносный плод в чистом виде. Это событие стало кульминацией десятилетней работы селекционеров и настоящим испытанием на прочность для лучших экспертов по остроте.

## 🌶️ Рождение нового короля: Pepper X выходит из тени
[[JUMP:0:12]]

Шон Эванс открывает спецвыпуск в компании легенд индустрии острых соусов [0:12]. Главным поводом для встречи стала официальная презентация Pepper X — перца, который теперь официально носит титул самого острого на планете [0:25]. Создатель этого сорта и основатель PuckerButt Pepper Company Эд Карри признается, что Pepper X не был выведен вчера [0:37].

Как утверждает Эд Карри, сорт был полностью стабилизирован и готов к выпуску еще около десяти лет назад [1:06]. Все это время селекционер держал его в своем секретном «военном сундуке» (семенном фонде), ожидая, пока кто-нибудь сможет превзойти его предыдущее достижение — Carolina Reaper [1:06]. Поскольку за десять лет никто так и не смог бросить вызов его первенству, Эд Карри принял решение явить Pepper X миру [1:20].

## 🧪 Наука остроты: Капсаициноиды, ЖХВХ и химия вкуса
[[JUMP:1:20]]

Создание экстремально острого перца — это не просто случайное скрещивание, а тонкий научный расчет. По словам Эда Карри, при выведении нового сорта он ориентируется на баланс капсаициноидов [1:33]. В то время как обыватели знают лишь о главном веществе, отвечающем за жжение (капсаицине), именно второстепенные капсаициноиды определяют характер и динамику остроты [1:46].

Селекционер выделяет два главных фактора при создании гибрида:

*   Максимизация уровня жжения за счет подбора сортов с редкими второстепенными капсаициноидами;
*   Сохранение приятного вкусового профиля, так как «если перец невероятно острый, но на вкус как мусор, в нем нет никакого смысла» [1:46].

Эксперты также подробно обсудили эволюцию измерения остроты [5:05]. Шон Эванс напоминает, что шкала Сковилла изначально была субъективной и строилась на методе органолептического тестирования (разбавления экстракта перца подслащенной водой до полного исчезновения жжения) [5:17]. Сегодня индустрия перешла на строгие химические рельсы: для измерения концентрации капсаицина используется высокоэффективная жидкостная хроматография (ЖХВХ / HPLC) [5:30].

Эд Карри развенчивает популярный миф среди любителей острого: поедание нескольких супер-острых перцев подряд не суммирует их показатели [5:57]. Если человек съедает три плода Carolina Reaper со средней остротой 1,6 миллиона единиц Сковилла (SHU), общая острота не превращается в 5 миллионов SHU [6:10]. Она остается на уровне 1,6 миллиона, поскольку концентрация вещества в организме не может превысить физический предел самого плода [6:10].

## 🛡️ Промышленный шпионаж и случайное имя: Как защищают и называют супер-перцы
[[JUMP:2:51]]

Селекция экстремальных перцев — это высококонкурентный бизнес с миллионными оборотами. На съемочную площадку стручки Pepper X доставляются под охраной, в специальном чемодане, пристегнутом наручниками к запястью курьера [2:51]. Эд Карри утверждает, что такие меры предосторожности оправданны: на протяжении последних десяти лет его семена регулярно пытались украсть [3:05]. В этом процессе, по словам создателя перца, замешаны крупные корпорации, готовые платить огромные деньги за похищение его интеллектуальной собственности [3:05].

Не менее любопытна история названия нового рекордсмена. Эд Карри и Ноа Чеймбер, основатель дистрибьютора Heatenist, вспоминают, как временное рабочее название превратилось в официальный бренд [4:26]. Когда команда готовила к выпуску соус на основе нового перца, им требовалось имя для этикетки [4:39]. 

Эд Карри сообщил Ноа Чеймберу, что его юристы еще не завершили регистрацию товарного знака для финального названия [4:52]. Тогда в качестве временной заглушки на этикетку нанесли рабочее обозначение — «Pepper X» [4:52]. Юристы не успели закончить бумажную работу вовремя, соус ушел в печать, и временное название прижилось навсегда [4:52]. Эд Карри шутит, что эта задержка и последующее переоформление документов обошлись ему в круглую сумму [4:52].

## 🏆 Официальное признание: 2,69 миллиона единиц по шкале Сковилла
[[JUMP:6:10]]

Кульминацией теоретической части выпуска стало появление официального судьи Книги рекордов Гиннесса Энди Гласса [6:24]. Он объявил результаты независимых лабораторных тестов [6:37]. 

Результаты экспертизы зафиксировали следующие показатели:

*   Официально подтвержденная средняя острота Pepper X составляет 2 693 000 единиц Сковилла (SHU);
*   Этот показатель закрепляет за Pepper X статус нового абсолютного рекордсмена среди всех перцев в мире [6:49].

Для Эда Карри вручение официального сертификата стало моментом триумфа и личной валидации [7:03]. Он признается, что за годы работы его команду неоднократно называли лжецами и скептически относились к их заявлениям [7:15]. Теперь все сомнения официально сняты, а риски, которые они брали на себя при производстве линейки соусов The Last Dab, полностью оправдались [7:42].

Ноа Чеймбер подчеркивает, что их новый флагманский соус The Last Dab: Xperience является идеальным воплощением нового рекордсмена [2:12]. Рецептура соуса более чем на 91% состоит из перца Pepper X [2:24]. Чтобы не маскировать уникальный вкус, перец добавлен в соус сразу в трех агрегатных состояниях: в виде свежего пюре, сушеного порошка и высококонцентрированного дистиллята [2:24]. Из сторонних ингредиентов используется лишь немного уксуса [2:24].

## 🔥 Испытание на прочность: Шон Эванс и Чили Клаус против Pepper X
[[JUMP:8:22]]

Чтобы доказать силу нового чемпиона на практике, Шон Эванс пригласил своего «брата по оружию» — знаменитого датского блогера Чили Клауса [8:35]. Чили Клаус отмечает, что, поскольку шкала Сковилла носит логарифмический характер, разница между Carolina Reaper (1,64 млн SHU) и Pepper X (2,69 млн SHU) на практике ощущается не просто как полуторакратный прирост остроты, а как увеличение жжения примерно в три раза [9:15].

Перед дегустацией Шон Эванс и Чили Клаус оценивают аромат свежего плода [9:57]. Оба сходятся во мнении, что перец пахнет очень свежо и имеет выраженные цитрусовые ноты, напоминающие кожуру спелого мандарина [9:57].

Однако приятный аромат быстро уступает место шоковой физиологической реакции сразу после первого укуса [10:36]. Участники эксперимента описывают свои ощущения в реальном времени:

*   **Шон Эванс** отмечает моментальное стягивание кожи лица: «Такое чувство, будто кожа лица натянулась сильнее, как после спа-процедур» [11:01]. Также он пожаловался на резкое сжатие в области грудной клетки [11:14].
*   **Чили Клаус** обращает внимание на глубокий, сложный вкус перца, в котором он разглядел нотки дуба и даже... грифеля простого карандаша [11:41]. В процессе дегустации блогер начал тяжело дышать и заметно покраснел [12:25].
*   **Эд Карри** объясняет физиологию действия Pepper X: в отличие от Carolina Reaper, который моментально бьет по горлу, Pepper X дает мягкий старт, но затем вызывает мощнейший системный жар в теле, голове и руках [11:56]. Мощный ожог горла настигает человека позже, когда боль переходит в хроническую фазу [12:08]. По словам создателя перца, интенсивное жжение и физический дискомфорт после употребления целого плода продолжаются около двух часов [13:35].

Несмотря на тяжелейшие испытания, слезы на глазах и онемение конечностей, дегустаторы успешно справились с задачей, подтвердив: Pepper X — это новое слово в культуре экстремальной гастрономии [12:53].