# Брюс Фридрих о еде: «Мы переделаем мясо, а не мораль»

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=2GzGU_pMG5M
Канал: Rich Roll
Опубликовано: 26.07.2021

---

## Революция на тарелке: как Брюс Фридрих переосмысливает глобальное производство мяса 🥩
[[JUMP:0:00]]

Мировая пищевая система столкнулась с экзистенциальным кризисом: неэффективность традиционного животноводства ведет к катастрофическим последствиям для климата, угрожает будущему современной медицины и создает условия для возникновения новых пандемий. Ведущий подкаста Рич Ролл и гость Брюс Фридрих, основатель некоммерческой организации The Good Food Institute (GFI), обсуждают, как технологии производства альтернативного белка могут стать ключом к кормлению 10 миллиардов человек к 2050 году без разрушения планеты. Главная идея Фридриха заключается в том, что вместо попыток «перевоспитать» человечество, необходимо сделать более устойчивые продукты вкусными и доступными, используя рыночные механизмы.

### 🌍 Климат, антибиотики и пандемии: почему система требует изменений
[[JUMP:16:06]]

Традиционное промышленное животноводство является одной из главных угроз глобальной безопасности, утверждает Фридрих. GFI выделяет три критических направления, где альтернативный белок может кардинально изменить ситуацию:

*   **Изменение климата:** Животноводство ответственно за 14,5% прямых выбросов парниковых газов, что превышает показатели всей транспортной отрасли вместе взятой. Переход на растительное и культивируемое мясо может быть в шесть раз эффективнее в деле сдерживания глобального потепления, чем полная электрификация транспорта.
*   **Устойчивость к антибиотикам:** Около 70–80% всех производимых в мире антибиотиков скармливается сельскохозяйственным животным. По словам Фридриха, это создает «супербактерии», угрожающие самому существованию современной медицины, так как эффективность этих препаратов падает.
*   **Предотвращение пандемий:** Доклад ООН по окружающей среде называет употребление мяса и промышленное животноводство ключевыми факторами возникновения зоонозных заболеваний, способных вызвать следующую глобальную пандемию.

### 🧪 Наука и «чистый лист» в производстве еды
[[JUMP:1:07:37]]

Технология производства альтернативного мяса делится на два основных направления, каждое из которых требует масштабных научных инвестиций:

1.  **Растительное мясо (Plant-based):** Использование современных технологий для воссоздания текстуры и вкуса мяса из растительных источников, таких как горох, соя и овес. Фридрих подчеркивает, что это не «овощные бургеры для вегетарианцев», а продукты, имитирующие мясо на молекулярном уровне для привлечения обычных потребителей.
2.  **Культивируемое (культивированное) мясо:** Мясо, выращенное из клеток животного в специальных биореакторах (культиваторах), напоминающих пивоваренные чаны. Этот процесс позволяет получать продукт, идентичный обычному мясу, без использования антибиотиков, риска загрязнения сальмонеллой или кишечной палочкой.

Фридрих отмечает, что культивирование клеток — это, по сути, стандартная тканевая инженерия, применяемая в медицине, которую необходимо масштабировать для пищевой промышленности.

### 📈 Стратегия GFI: работа с системой, а не против неё
[[JUMP:45:08]]

В отличие от многих активистских организаций, GFI предпочитает сотрудничество с крупнейшими игроками индустрии — такими как JBS, Tyson, Cargill, Smithfield и BRF. Фридрих объясняет, что эти компании не стремятся именно «убивать животных», их бизнес — поставка белка. Если предложить им более эффективный, прибыльный и масштабируемый способ производства, они совершат этот переход. 

Важным аспектом стратегии является «притяжение» (attraction) вместо прямой пропаганды. GFI стремится к тому, чтобы правительства стран начали инвестировать в открытые научные исследования альтернативных белков, рассматривая это как вопрос национальной безопасности и способ конкурировать на мировом рынке технологий. 

### 🚜 Будущее сельского хозяйства и возможности для фермеров
[[JUMP:33:36]]

Фридрих отвергает тезис о том, что альтернативное мясо — это «неминуемая смерть» для фермеров. Напротив, он видит будущее, в котором освободившиеся земли (ведь для производства альтернативного мяса требуется в 4–9 раз меньше ресурсов) могут быть использованы для регенеративного животноводства, восстановления биоразнообразия и внедрения методов экологичного земледелия. Хотя в настоящее время регенеративное фермерство занимает лишь около 0,5% рынка из-за высокой стоимости, развитие альтернатив позволит сделать такие методы эксклюзивной формой традиционного производства мяса, при этом сохранив экономическую жизнеспособность для фермеров.