# Братья Троян: как построить крупнейшую сеть франшиз Додо Пицца

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=iOs3qJ3iabE
Канал: Между Делом
Опубликовано: 28.04.2024

---

Дмитрий Троян и Юрий Троян управляют одной из крупнейших франчайзинговых сетей в системе Додо Пицца. 12 апреля 2024 года предприниматели открыли новый центральный офис в Самаре, приурочив событие к 12-летию своей деятельности в бизнесе [01:08]. Первая точка площадью 64 квадратных метра открылась в апреле 2012 года с инвестициями **1,6 млн рублей** [02:40].

## 🍕 История запуска и первая пиццерия
[[JUMP:01:21]]

Дмитрий Троян начал изучать бизнес-модель Фёдора Овчинникова после просмотра его интервью у Олега Тинькова [01:54]. В начале 2012 года он отправился на обучение в Сыктывкар. В апреле того же года в Самаре открылась Rocket Pizza — проект, полностью копировавший операционные процессы Додо Пиццы [02:14].

Ключевые факты о старте:

*   Локация первой точки: Самара, улица Партизанская, 56А.
*   Формат: работа исключительно на доставку.
*   Название: выбор бренда Rocket Pizza обусловлен статусом Самары как космической столицы [02:53].

Через некоторое время проект официально вошел в сеть Додо Пицца. Спустя 12 лет подразделение братьев Троян выросло до масштабов крупнейшего франчайзи [00:03].

## ☕ Развитие кофейной сети Дринкит
[[JUMP:05:32]]

В 2021 году компания Додо Пицца запустила формат Дринкит. Самарская кофейня на улице Ленинградской открылась 4 мая 2021 года. Весь цикл строительных работ занял рекордные **14 дней** [06:02]. 

Особенности модели Дринкит:

1.  **IT-центричность**. Основной поток заказов проходит через мобильное приложение.
2.  **Кастомизация**. Клиент может настроить температуру напитка, выбрать тип молока или отказаться от крышки [08:38].
3.  **Скорость**. Стандарт приготовления заказа составляет до 3 минут [12:11].

Бизнес-модель Дринкит опирается на опыт китайской сети Luckin Coffee [06:27]. Китайский ритейлер за пять лет вырос с нуля до 14 тысяч точек с капитализацией **$10 млрд** [06:40]. В Самаре планируют открыть около 10 кофеин после запуска собственной мануфактуры по производству еды в 2025–2026 годах [12:36].

## 😊 Отдел счастья и корпоративная культура
[[JUMP:14:24]]

В компании работает отдел счастья, который курирует нематериальную мотивацию сотрудников [14:09]. Его возглавляет Валентина Терихова, прошедшая путь от кассира и SMM-менеджера до руководителя подразделения [14:34].

Задачи отдела счастья:

*   Организация совместного досуга и корпоративных выездов.
*   Разработка и производство корпоративного мерча.
*   Популяризация спорта, включая участие сотрудников в марафонах [16:44].

Коллектив из шести человек создает внутреннее комьюнити, чтобы управляющие пиццериями не тратили время на организацию отдыха команд [16:17]. По словам Дмитрия Трояна, компания подбирает людей по человеческим качествам, а не только по профессиональным навыкам [30:29]. Большинство топ-менеджеров, включая главного инженера и директоров по производству, начинали карьеру с приготовления пиццы [30:57].

## 🏆 Мировой рекорд и показатели пиццерии
[[JUMP:18:55]]

Пиццерия «Самара 5» на улице Ленинградской стала сотой по счету в сети Додо Пицца [17:39]. Она располагается в историческом здании бывшей гостиницы «Россия», построенном в 1880-х годах [09:58]. 

В 2019 году команда этой точки установила официальный мировой рекорд, зафиксированный Книгой рекордов Гиннесса России [19:39]. За 24 часа сотрудники приготовили **12 267 пицц** [19:39]. В день рекорда продукт продавали по себестоимости — за 99 рублей [20:05].

Экономические показатели подразделения:

*   Доля доставки в выручке: 70%.
*   Доля зала: 30% [21:10].
*   Средний чек доставки: 1100 рублей.
*   Средний чек в ресторане: 450 рублей [20:30].
*   Food cost (стоимость ингредиентов): **31–32%** [27:25].

## ⚙️ Технологии и автоматизация кухни
[[JUMP:21:47]]

На кухнях сети внедрена система трекинга, фиксирующая каждый этап приготовления [25:06]. Процесс выпекания в американских конвейерных печах XLT занимает ровно 4 минуты 30 секунд [25:21]. Для оптимизации затрат компания начала тестировать российские печи от производителя «Деловая Русь» [24:01].

В Москве проходят испытания роботов-принтеров, которые должны заменить ручной труд на линии начинения [24:14]. Робот будет самостоятельно наносить соус и ингредиенты на тесто. Также компания приобрела долю в обжарщике кофе MacBush, который теперь поставляет зерно в Додо Пиццу, Пятёрочку и на заправки Татнефть [22:42].

## 📈 Стратегия расширения X2
[[JUMP:27:51]]

Додо Пицца контролирует около **17% рынка** доставки пиццы в России [27:51]. Сеть насчитывает более 1050 точек в 22 странах мира, из которых 850 находятся в РФ [28:05]. Новая стратегия развития X2 предполагает удвоение количества ресторанов к 2026 году [29:11].

Планы самарского подразделения:

*   Открытие 8–10 новых пиццерий в Самаре.
*   Выход в малые города области (Отрадный, Жигулёвск).
*   Строительство около 20 новых объектов в ближайшее время [29:37].

Уплотнение сети позволит сократить зоны доставки. По мнению Дмитрия Трояна, это сделает логистику экономически выгоднее и позволит быстрее привозить заказы клиентам [29:11].