Популярный шеф-повар и звезда YouTube Ник ДиДжованни стал гостем известного шоу «Autocomplete Interview» от издания WIRED, где ответил на самые популярные поисковые запросы пользователей о своей жизни и карьере. В ходе беседы кулинар раскрыл неожиданные факты о своем обучении в Гарварде, развеял миф о победе в шоу MasterChef и поделился уникальными гастрономическими лайфхаками. Этот разговор позволяет глубже взглянуть на личность одного из самых успешных фуд-блогеров современности.
🌊 Происхождение и гарвардское «шоколадное» образование 0:15
Первые же запросы в сети касаются корней известного шеф-повара. Ник ДиДжованни родился в городе Провиденс, штат Род-Айленд. Будучи уроженцем самого маленького, но при этом «океанского» штата США, Ник с детства был окружен водой, что, по его собственному признанию, и сформировало его глубокую любовь к морепродуктам.
Высшее образование блогера может удивить многих фанатов кулинарии — он окончил Гарвардский университет. Несмотря на то, что его основным направлением была экология (environmental science), Ник старался использовать любую возможность, чтобы связать учебу с гастрономией. В Гарварде он посещал абсолютно все доступные курсы, так или иначе связанные с едой. По воспоминаниям шефа, один из семестров он целиком посвятил изучению шоколада, освоив все тонкости этого продукта.
🔪 Коллекция из 150 ножей и мифы о кулинарной академии 0:54
Инструменты шеф-повара — еще один предмет жгучего интереса аудитории. Ник ДиДжованни признался, что его коллекция насчитывает около 150 ножей. Его любимым типом инструмента является классический 8-дюймовый шеф-нож. Блогер заказывает их в двух основных местах:
- Немецкая компания Zwilling — старейший бренд с многолетней историей.
- Мастер Зак Джонас (Zach Jonas) из Нью-Гэмпшира — кузнец, создающий для Ника эксклюзивные кастомные ножи ручной работы с рукоятками из редких пород дерева и уникальным узором из дамасской стали.
Вопреки ожиданиям многих поклонников, Ник ДиДжованни не оканчивал кулинарную школу в традиционном понимании. Вместо многолетнего обучения он прошел всего лишь двухнедельный интенсивный буткемп в Кулинарном институте Америки (CIA) в Нью-Йорке. При этом Ник с юмором отмечает, что аббревиатура CIA часто вызывает у людей ассоциации со спецслужбами (ЦРУ), хотя в данном контексте речь идет о престижном гастрономическом учебном заведении страны.
🍳 От третьего места в MasterChef до миллиона просмотров на YouTube 2:01
Многие пользователи сети ошибочно считают, что Ник стал победителем популярного кулинарного телешоу MasterChef. Однако, по словам самого блогера, это вопрос с подвохом, так как он никогда не побеждал в этом проекте. Ник участвовал в 10-м сезоне шоу и сумел дойти до финала, заняв итоговое третье место. Тем не менее шеф отмечает, что ему приятна уверенность фанатов в его триумфе.
Свою карьеру на YouTube Ник начал в 2019 году, сразу после завершения съемок в MasterChef, опубликовав дебютное видео. Однако регулярный контент стал выходить лишь в конце 2020 года, когда блогер нашел свою идеальную формулу и по-настоящему загорелся созданием роликов. По заявлению Ника, его канал стремительно приближается к отметке в 1000 опубликованных видео.
Интерес к кулинарии зародился у Ника в возрасте между 7 и 8 годами. Мальчик завороженно наблюдал, как на кухне готовят его бабушка и прадедушка. Ника привлекали запахи, звуки и тепло домашнего очага. Блогер с улыбкой вспоминает, как в детстве бегал по кухне, хватал продукты со стола и пытался помогать взрослым, хотя на самом деле скорее мешал процессу готовки. Вопрос о том, когда именно к нему пришла мировая слава, Ник считает странным, задаваясь философским вопросом о том, что вообще значит быть знаменитым.
🍗 Кулинарные секреты: идеальная курица, паста и трюк с сырной коркой 3:16
Отвечая на вопрос о любимой еде, Ник ДиДжованни без колебаний назвал курицу-гриль (rotisserie chicken). Блогер поделился личным кулинарным ритуалом: он покупает готовую курицу в магазине, съедает её целиком, а оставшиеся кости использует для приготовления наваристого бульона. В состав его идеального бульона входят:
- Репчатый лук, морковь и сельдерей.
- Сливочное или оливковое масло.
- Базовые специи по вкусу.
Весь этот набор медленно томится в кастрюле с водой. По совету Ника, чтобы придать бульону неповторимый сырный вкус умами, в воду обязательно стоит бросить оставшуюся корку от сыра пармезан. Получившийся напиток блогер может пить в течение всего дня, регулярно доливая воду для повторного вываривания костей.
Своим фирменным блюдом (signature dish) Ник считает свежую домашнюю пасту с морепродуктами. Этот выбор обусловлен его жизнью в прибрежном Бостоне и детством в Род-Айленде, где всегда было много свежей рыбы и моллюсков.
За кулисами съемок видеороликов также скрывается немало интересных деталей. Съемочная команда Ника использует профессиональные камеры Sony, но в некоторых ситуациях шеф предпочитает обычный iPhone. По мнению ДиДжованни, обычные люди чувствуют себя намного комфортнее и естественнее перед экраном мобильного телефона, в то время как массивные объективы больших камер часто пугают участников съемок.
В процессе обсуждения кулинарных масел в студии внезапно сработала пожарная сигнализация, что развеселило шефа, ведь в этот момент он даже ничего не готовил. Вернувшись к теме, Ник объяснил, что все масла можно разделить на две основные категории:
- С высокой точкой дымления (выше 450°F / 232°C) — идеально подходят для обжарки стейков или курицы на сильном огне.
- С низкой точкой дымления — категорически не подходят для высоких температур, их лучше использовать для финального штриха, например, полить качественным оливковым маслом готовый салат.
🍕 Философия «Рататуя» и кулинарные лайфхаки 5:56
В финальной части интервью Ник объяснил правильное произношение своей фамилии, разделив её на две части для простоты восприятия: Ди Джованни (Di Giovanni). Блогер признался, что даже ему самому в детстве потребовалось время, чтобы привыкнуть к её правильному звучанию из-за постоянных искажений окружающими.
Ник открыто поддерживает знаменитый девиз «Готовить может каждый» из своего самого любимого мультфильма «Рататуй». По мнению шеф-повара, любому человеку достаточно освоить базовые правила кулинарии, после чего открывается бесконечный простор для экспериментов с ингредиентами со всего мира.
В завершение встречи блогер поделился двумя практическими лайфхаками:
- Разогрев вчерашней пиццы: Ник утверждает, что пицца из доставки на следующий день становится даже вкуснее, если разогреть её на сковороде под крышкой, добавив пару капель влаги. Пар идеально растопит сыр сверху, а дно станет невероятно хрустящим.
- Сочные дино-наггетсы (Dino Nuggets): секрет идеальной сочности заключается в добавлении в мясной фарш хлеба, предварительно вымоченного в молоке. Это позволяет удерживать влагу внутри во время термической обработки. Полный рецепт этого блюда Ник предложил найти в его собственной кулинарной книге.
