# Тала Башми: «Я перестала мечтать о звезде Мишлен, чтобы обрести свободу»

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=Y9s_zlTcbcQ
Канал: Talks at Google
Опубликовано: 10.06.2022

---

В рамках проекта **Talks at Google** состоялась встреча с **Талой Башми**, признанной лучшим шеф-поваром женщиной в регионе Ближнего Востока и Северной Африки (MENA). В ходе беседы Тала рассказала о своем пути от профессионального футбола и мира искусства к высокой кухне, а также о том, как она переосмысляет традиционные бахрейнские рецепты через призму современных техник.

## 🏆 Признание и «синдром самозванца»
[[JUMP:02:00]]

В декабре 2021 года Тала Башми стала первой обладательницей титула «Лучшая женщина-шеф MENA» по версии рейтинга 50 Best [02:26]. По признанию Талы, это известие застигло её врасплох в период глубоких профессиональных сомнений.

*   **Момент объявления:** О победе Тала узнала во время видеозвонка с представителями 50 Best. Изначально ей написали, что её ресторан Fusions попал в список лучших, но в ходе разговора сообщили об индивидуальной награде [03:05].
*   **Эмоциональная реакция:** Шеф призналась, что едва сдержала слезы в эфире, так как награда стала подтверждением правильности выбранного пути [03:47].
*   **Давление статуса:** По мнению Талы, после получения премии ожидания гостей выросли. Однако она старается не подстраиваться под чужие требования, чтобы не «загнать себя в яму», а продолжать следовать собственному видению [15:51].

## ⚽ От футбольного поля до пекарни на дому
[[JUMP:04:18]]

Путь Талы Башми в гастрономию не был прямым. Она сменила несколько карьер, прежде чем решилась сделать кулинарию своей профессией.

1.  **Спорт:** Тала семь лет играла за национальную сборную Бахрейна по футболу и мечтала о профессиональной карьере. Она даже уехала в США на первый курс колледжа, чтобы играть там, но осознала, что для успеха в женском футболе нужно входить в 1% лучших [05:12].
2.  **Искусство:** После спорта она переключилась на Fine Art и иллюстрацию, обучаясь в Лондоне и работая в галереях [06:06].
3.  **Bakery by T:** Первым кулинарным шагом стал домашний бизнес по выпечке десертов. Тала сама занималась всем: от упаковки и маркетинга до доставки [06:45].

В 2014 году она поняла, что хочет стать профессионалом мирового уровня, и присоединилась к команде отеля Gulf Hotel в Бахрейне в качестве стажера [07:25]. Затем последовало обучение в Швейцарии в Culinary Arts Academy в Лозанне, где она получила степень магистра в области международного бизнеса и кулинарного менеджмента [01:04].

## 📺 Испытание на Top Chef и запуск Fusions
[[JUMP:08:08]]

Важной вехой в карьере стало участие в арабской версии шоу «Top Chef» на телеканале MBC, где Тала стала финалисткой [01:29].

*   **Сложные условия:** Съемки совпали с периодом реновации её ресторана. Тала не имела доступа к телефону и интернету в течение двух месяцев [09:45]. Ей разрешали один десятиминутный звонок раз в три дня, во время которого она должна была дистанционно управлять открытием заведения: заказывать посуду, нанимать персонал и следить за стройкой [10:11].
*   **Скептицизм к ТВ:** Тала трижды отказывалась от участия в кастинге, опасаясь, что телевидение важнее кулинарии. Однако организаторы убедили её, что это даст необходимую узнаваемость перед открытием именного ресторана [10:35].
*   **Бизнес-показатели:** Прежде чем ресторан получил название **Fusions by Tala**, руководство отеля поставило условие: доказать жизнеспособность концепции. За год работы Тале и её небольшой команде удалось увеличить прибыль заведения более чем на 1000% [09:06].

## 🥣 Философия бахрейнской кухни: от бедности к высокой эстетике
[[JUMP:16:43]]

Тала Башми стремится не просто готовить еду, а переосмыслять историю своей страны. Бахрейнская кухня, по её определению, родилась из необходимости (necessity) [16:43].

*   **Исторический контекст:** Исторически Бахрейн жил за счет ловли жемчуга и рыболовства. Поскольку холодильников не было, продукты (особенно рыбу) сушили и засаливали [17:11]. Кухня порта впитала влияния Индии (специи), Ирана и Португалии [17:51].
*   **Авторский подход:** Тала использует традиционные ингредиенты в новых форматах. Например, она готовит *chibba* — пельмени из креветок с изюмом и куркумой в тамариндовом соусе, используя рецепт своей бабушки и консультируясь с Далаль Аль-Шеруки (Dalal Alsherooqi), которую называют «Джулией Чайлд Бахрейна» [19:30].
*   **Столкновение поколений:** Старшее поколение бахрейнцев поначалу скептически относилось к её порциям. Тала сравнивает это с опытом Массимо Боттуры, которого критиковали за подачу всего пяти штук тортеллини вместо привычной полной тарелки [21:15].

## 🌿 Продукты и устойчивое развитие
[[JUMP:23:39]]

Шеф-повар активно внедряет принципы осознанного потребления в своем ресторане, несмотря на сложности климата Персидского залива.

*   **Отказ от деликатесов:** Тала Башми принципиально убрала из меню фуа-гра, так как не поддерживает методы производства этого продукта. Также она отказалась от лосося, поскольку не уверена в прозрачности его происхождения [24:18].
*   **Локальные поставщики:** В Бахрейне сезон местных овощей короток из-за экстремальной жары [25:42]. Тала работает с рыбаками напрямую: её поставщик может позвонить прямо с лодки и сообщить о свежем улове [25:14].
*   **Экзотика региона:** В блюдах используются редкие местные фрукты: *bomba* (сладкий фрукт, похожий на дыню) и *loze* (бахрейнский миндаль с красной или желтой кожицей) [26:09].

## 👩‍🍳 Быть женщиной на кухне
[[JUMP:32:41]]

Индустрия высокой кухни традиционно считается мужской и суровой. Тала сталкивалась с предвзятостью на каждом этапе своей карьеры.

*   **Предубеждения:** В начале пути коллеги сомневались, что она выдержит физическую нагрузку или не бросит работу ради создания семьи [33:19]. Один из поваров в её команде даже отказался подчиняться ей, потому что она женщина, и Тале пришлось перевести его в другой отдел [08:37].
*   **Стиль руководства:** Пройдя через «токсичные» кухни, где на сотрудников кричали и унижали их, Башми выбрала другой путь. Она утверждает, что старается быть терпеливым и поддерживающим лидером, хотя остается твердой в вопросах качества и перфекционизма [35:31].

## 🍽️ Смена ориентиров: Прочь от звезд Мишлен
[[JUMP:53:11]]

В завершение встречи Тала поделилась важным изменением в своей философии. Если раньше её главной целью было получение звезды Мишлен, то теперь приоритеты сместились.

По словам Талы, погоня за звездами создает колоссальное давление и заставляет поваров работать ради оценок инспекторов, а не ради удовольствия гостей. Сейчас её цель — создавать еду, которая делает людей счастливыми и выражает её собственную индивидуальность, без оглядки на строгие рамки гастрономических гидов [54:06].

---