# История кофе: от смертной казни в Босфоре до рекламных контрактов Пеле Источник: https://www.youtube.com/watch?v=DO-WFyOKkks Канал: МИНАЕВ LIVE Опубликовано: 25.08.2022 --- Дэвид Юм называл кофе удивительным напитком, который согревает весь мир. Сегодня миллиарды людей начинают утро с кофеинового напитка, превратив это в ежедневную традицию или физическую зависимость [0:17]. Сергей Минаев прослеживает путь кофейного зерна от эфиопских пастбищ до глобальной индустрии с оборотом в миллиарды долларов [1:48]. ## 🐐 Танцующие козы и монастырский отвар [[JUMP:02:33]] Достоверных данных об открытии кофе нет, но существует эфиопская легенда о пастухе и его стаде [2:27]. Пастух заметил, что его козы начали энергично прыгать после поедания ягод с диких кустов [2:55]. Он принес плоды в христианский монастырь, где настоятель решил проверить эффект на себе. Монахи начали пить отвар из этих зерен, чтобы не засыпать во время длительных ночных служб [3:47]. Весть о бодрящем средстве быстро распространилась по Эфиопии. Позже ученые XVII-XVIII веков пытались найти упоминания кофе в Библии и античных текстах [4:12]. Это было необходимо для легализации напитка: продукты, не упомянутые в Священном Писании, часто вызывали подозрение у верующих [5:07]. Название «кофе» произошло от арабского слова «кахва», которое, в свою очередь, восходит к эфиопскому региону Каффа [5:32]. К XV веку арабы перешли от жевания сырых зерен к их обжарке и варке [6:35]. Популярность напитка резко выросла после того, как один влиятельный йеменский муфтий вылечился с его помощью от недомогания [7:01]. ## 🕌 Запреты в Османской империи [[JUMP:10:35]] В исламском мире кофе сначала использовали суфии для поддержания бодрости во время полуночных молитв [7:44]. К концу XV века состоятельные люди начали обустраивать в домах специальные кофейные комнаты [8:07]. Однако появление общественных кофеен вызвало недовольство властей. Правители считали такие места рассадниками азартных игр, порока и политических заговоров [8:46]. В Мекке правитель пытался запретить кофе, приравнивая его действие к вину, которое запрещено Кораном [9:24]. Сторонники напитка смогли доказать в дебатах, что кофе проясняет разум, а не одурманивает его [9:53]. Позже в Османской империи великий визирь Мехмед Кёпрюлю ввел жесточайшие меры против кофеманов [10:35]. * За первое нарушение полагалось избиение палками. * Рецидивистов зашивали в кожаные мешки и бросали в воды Босфора [11:15]. Запреты не сработали, так как в кофейнях заключались важные торговые сделки. В итоге в Турции даже закрепили право женщины на развод, если муж не обеспечивал её достаточным количеством кофе [12:10]. ## ⚓ Монополия порта Мокка и европейский шпионаж [[JUMP:12:26]] В 1530 году османы захватили Йемен и сделали порт Мокка главным центром кофейной торговли [12:26]. Турки оберегали свою монополию почти два столетия. Они запрещали вывозить необработанные зерна, предварительно обваривая их в кипятке или обжаривая [13:05]. Европа познакомилась с кофе во время турецкой осады Мальты в 1565 году [15:24]. Католическое духовенство требовало запретить «сатанинское варево» иноверцев. Ситуацию изменил папа Климент VIII. Попробовав напиток, он счел его восхитительным и официально освятил, сделав «истинно христианским» [16:30]. В 1699 году голландцы тайно вывезли саженцы из Йемена, положив конец османской монополии [26:37]. Они основали плантации на острове Ява в Индонезии [27:21]. Позже французский офицер Габриэль де Клиё доставил кофейное дерево на Мартинику [30:38]. Португальцы же получили семена хитростью: чиновник вывез их из французской колонии в букете цветов, подаренном женой губернатора [32:15]. ## ⛓️ Бразильский кофе на крови рабов [[JUMP:35:24]] К концу XVIII века Бразилия стала центром мирового производства кофе. Плантаторы использовали инфраструктуру, оставшуюся от сахарного производства [32:54]. Кофе выращивали на фазендах в районе Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу [33:49]. Рабский труд стал основой экономики. Во второй четверти XIX века в Бразилию ежегодно ввозили до 44 000 человек из Африки [34:17]. Условия жизни на плантациях были катастрофическими: средняя продолжительность жизни раба составляла всего семь лет [34:32]. Даже после британской морской блокады торговля людьми продолжалась нелегально, достигая 60 000 человек в год [34:45]. Отмена рабства в 1888 году произошла из-за экономического расчета [37:58]. Плантаторы поняли, что платить минимальную зарплату свободным рабочим выгоднее, чем содержать и охранять рабов. Кофейные магнаты свергли императора, провозгласили республику и управляли страной до 1930 года [38:22]. Эту политическую систему называли «кофе с молоком» [38:35]. ## ☕ Американский патриотизм и растворимый кофе [[JUMP:40:03]] В Северной Америке переход от чая к кофе произошел по политическим причинам. После Бостонского чаепития в 1773 году отказ от английского чая стал актом патриотизма [40:03]. По словам Джона Адамса, чай следовало отвергнуть повсеместно [41:18]. За 27 лет потребление кофе в колониях выросло в семь раз. В 1906 году предприниматель Джордж Вашингтон разработал технологию производства растворимого кофе [42:22]. Напиток не обладал хорошим вкусом, но готовился мгновенно. * Во время Первой мировой войны армия США скупила всю продукцию Вашингтона для солдат [43:01]. * Во время Второй мировой войны США импортировали зерен на 4 миллиарда долларов [44:07]. * Потребление кофе в Америке достигло 9 килограммов на человека в год [44:20]. Растворимый кофе стал стратегическим продуктом, помогавшим солдатам сохранять бодрость в окопах [43:42]. ## 🇷🇺 Кофе в России: от лекарства до «Пеле» [[JUMP:44:50]] В России кофе долгое время считался лекарством. Врач Алексея Михайловича прописывал его от насморка и головной боли [44:50]. До 1913 года потребление росло, и чашка кофе в Петербурге стоила 2 копейки [45:52]. После революции 1917 года большевики объявили кофе буржуазным излишеством [46:07]. Потребление восстановилось только в 1960-е годы в период «оттепели» [48:12]. СССР закупал кофе у дружественных стран (Бразилии, Индии) по бартеру в обмен на оружие и деньги [48:24]. Настоящим хитом стал бразильский кофе Pele с портретом футболиста на банке [49:30]. В 1970-1980-е годы вокруг кофе сформировалась субкультура интеллигенции. В Ленинграде культовым местом стало кафе «Сайгон» на Невском проспекте [51:20]. Там собирались Сергей Довлатов, Борис Гребенщиков и другие деятели андеграунда [51:31]. Несмотря на дефицит, кофе стал неотъемлемой частью городской жизни и творческой среды.