# Шон Эванс и Адам Ричман о гастрономической культуре крылышек

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=XmW0Sjk7zZw
Канал: First We Feast
Опубликовано: 08.10.2025

---

## Кулинарное путешествие: Адам Ричман и Шон Эванс исследуют культуру крылышек
[[JUMP:00:00]]

Куриные крылышки прошли удивительный путь от самого нежелательного продукта до центрального элемента американской культуры досуга и многомиллионного бизнеса. В специальном выпуске шоу *Pro Moves* ведущий и знаток еды Адам Ричман приглашает в гастрономический тур легендарного ведущего шоу *Hot Ones* Шона Эванса, чтобы попробовать культовые и редкие авторские вариации этого блюда в Нью-Йорке.

### Candlelight Inn: Классика по-буффальски
[[JUMP:01:16]]

Первой остановкой стал ресторан *Candlelight Inn* в округе Вестчестер, где десятилетиями готовят эталонные крылышки в стиле Буффало.

Адам Ричман выделяет несколько ключевых особенностей, которые делают это заведение особенным:

* **Цельность продукта:** Ресторан не разделяет крылышки на сегменты перед жаркой, что, по мнению Адама, является своего рода гарантией их свежести, в отличие от многих заведений, использующих заранее разделанные замороженные полуфабрикаты.
* **Техника приготовления:** Крылышки жарятся «голыми» (без панировки или кляра), что позволяет добиться идеального хруста. 
* **Терминология:** Адам отмечает, что для тех, кто любит более выраженную текстуру, можно заказывать крылышки с пометкой «fry hard», что означает более длительное пребывание во фритюре.

Ричман также поделился своим «профессиональным советом»: если в заведении подают соус блю-чиз, он обязательно должен содержать крупные кусочки сыра. При поедании «флэтов» (средней части крыла) он рекомендует технику «леденца»: нажатие на кости с одной стороны позволяет легко выдавить мясо, получая чистый и удобный для макания кусочек.

### Goodies: Южная душа и «секретный» ингредиент
[[JUMP:06:11]]

Второй локацией стал район Рокавей, где находится закусочная *Goodies* — место, скрытое от широкой публики и существующее исключительно благодаря «сарафанному радио».

Владельцы заведения, Джоан и Гэри, создали уникальное меню, объединяющее традиции афроамериканской кухни Юга с вест-индскими мотивами. Гэри рассказал о своей методике борьбы с отслаиванием панировки: чтобы крылья не «надувались» и не теряли корочку при жарке, он слегка прокалывает их в определенных местах и сначала опускает во фритюр стороной с кожей.

Настоящим откровением для Адама и Шона стал соус из бычьих хвостов (oxtail gravy), который они назвали «умами-бомбой». Шон Эванс признался, что за годы ведения *Hot Ones* съел от 3 500 до 4 000 крылышек, но вкус, предложенный в *Goodies*, оказался для него совершенно новым и исключительным.

### Amelio’s: Авторский взгляд на «Скаппарелло»
[[JUMP:13:11]]

Финальной точкой стал ресторан *Amelio’s* на Манхэттене, работающий с 1956 года. Здесь Шон Эванс и Адам Ричман попробовали секретное блюдо из меню — куриные крылышки «Скарпарелло» (chicken scarpariello).

Шеф-повар ресторана Энтони объяснил создание рецепта:

* **Состав:** Чеснок, лук-шалот, сладкий перец, острый маринованный перец, красный винный уксус, лимон и немного рассола от маринованных перцев.
* **Техника:** Соус наносится порционно — немного сверху, но основная масса остается на дне, чтобы крылышки сохраняли хрустящую текстуру.

По словам Шона Эванса, эта вариация — его идеальное крылышко, где баланс между насыщенностью жареного мяса и кислотностью маринада доведен до совершенства.

### Шон Эванс о магии «Hot Ones»
[[JUMP:17:44]]

В ходе беседы Шон Эванс обсудил не только гастрономию, но и феномен своего шоу. Он признался, что главная задача *Hot Ones* — предоставить гостям «холст» для самовыражения. Среди самых ярких моментов он выделил реакцию Идриса Эльбы на острый соус и эпизод с Полом Раддом, чья фраза «Look at us» стала культовым мемом.

Адам Ричман подвел итог встречи, отметив, что секрет успеха Шона заключается не только в интеллекте интервьюера, но и в искренней заботе о гостях, что превращает простое поедание крылышек в глубоко личный опыт. В знак признательности Ричман вручил Эвансу редкую карточку новичка Девина Хестера из «Чикаго Беарз».