# Эндрю Циммерн на Hot Ones: о зависимости, голоде и фастфуде

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=A6C1tpdyagA
Канал: First We Feast
Опубликовано: 17.02.2022

---

Известный шеф-повар, телеведущий и пионер гастрономического телевидения Эндрю Циммерн стал гостем популярного интернет-шоу Hot Ones. В разговоре с ведущим Шоном Эвансом он не только мужественно преодолел марафон экстремально острых крылышек, но и откровенно рассказал о скрытых механизмах ресторанного бизнеса, борьбе с зависимостью и глобальных проблемах пищевой индустрии. Этот выпуск стал для легендарного кулинарного путешественника моментом исполнения давнего желания из его личного списка заветных целей.

## 📺 Золотая эпоха Travel Channel и легендарная «Банда трёх»
[[JUMP:0:12]]

В начале встречи Шон Эванс представил Эндрю Циммерна как лауреата премии «Эмми» и первопроходца фуд-программ, чей визит на шоу Hot Ones уже давно назрел. Сам гость признался, что участие в проекте оставалось одним из немногих незакрытых пунктов в его списке заветных желаний.

Собеседники вспомнили времена, когда Циммерн вместе с Энтони Бурденом и Адамом Ричманом составляли неформальную «Банду трёх» на пике популярности кабельного канала Travel Channel. По воспоминаниям Эндрю Циммерна, его первый сезон совпал с окончанием дебютного сезона шоу Бурдена, а их совместный 90-минутный кроссовер стал одним из лучших моментов в истории профильного телевидения. 

Телеведущий охарактеризовал тот период как «золотой век» сети, когда три крупных хита — его собственное шоу Bizarre Foods, проект Бурдена и Man v. Food Адама Ричмана — удерживали огромную аудиторию за счет глубокого погружения авторов в культуру разных стран. Сегодня же, как иронично отметил Циммерн, кабельный канал растерял былую идентичность, полностью переключившись на паранормальный контент и мистику.

## 📱 Феномен соцсетей и формирование гастрономических трендов
[[JUMP:4:51]]

Шон Эванс затронул тему того, как локальные кулинарные явления, такие как филиппинское барбекю или тако бирья, внезапно приобретают массовую популярность и выходят в мейнстрим. Эндрю Циммерн выразил уверенность, что ключевым драйвером и катализатором этого процесса сегодня выступают исключительно социальные сети.

В качестве примера шеф-повар привел моду на хрустящие чашечки из пепперони (charred pepperoni cups) на пицце. Профессиональные кулинары и фуд-энтузиасты знали об этом приеме всегда, предпочитая толстую нарезку качественной колбасы натурального прессования, которая при запекании сворачивается по краям и удерживает ароматное масло. 

Однако массовый бум начался только тогда, когда фотографии аппетитных поджаристых кусочков заполонили интернет-платформы. По словам Циммерна, даже его собственный сын, выросший на Среднем Западе, увидел эти снимки на смартфоне и начал требовать пиццу именно с такими пепперони, что в итоге заставило местную неаполитанскую пиццерию скорректировать свою рецептуру под давлением спроса.

## 🛒 Супермаркет как зеркало национальной культуры
[[JUMP:6:35]]

Обсуждая особенности путешествий, Эндрю Циммерн развил тезис о том, что обычный продуктовый магазин может рассказать о внутренней жизни и экономике страны гораздо больше, чем посещение любого исторического музея. Он считает критической ошибкой игнорирование местных супермаркетов при поездках за границу.

Чтобы детально понять экономику, климатические условия и быт локального сообщества, по мнению гостя, достаточно провести 20 минут у продуктовых прилавков, изучая ценники и структуру спроса. В качестве иллюстрации Циммерн привел столицу Исландии, Рейкьявик:

* Цены на привозные овощи (например, свежую морковь или брокколи) в супермаркетах Исландии оказываются запредельно высокими из-за сложной логистики.
* Местная исландская баранина и традиционная сушеная рыба при этом стоят копейки и доступны каждому.

Подобный ценовой дисбаланс, как утверждает эксперт, моментально объясняет устройство продовольственного цикла и уклад жизни целой нации. Кроме того, национальный выбор готовых снеков и перекусов наглядно демонстрирует повседневные культурные привычки и вкусы местного населения.

## 🎯 Диск-гольф и спасение от жизненных штормов
[[JUMP:9:12]]

В традиционной рубрике шоу «Объясните снимок из соцсетей» Шон Эванс продемонстрировал фотографию Циммерна на поле для диск-гольфа. Этот безобидный вопрос перерос в глубокое и эмоциональное личное откровение телеведущего.

Эндрю Циммерн открыто признался, что около 30 лет назад он вел образ жизни бездомного уличного мошенника, страдал от тяжелой алкогольной и наркотической зависимости. Игра в диск-гольф, наряду с кулинарией, стала для него священным терапевтическим ритуалом. 

По словам гостя, когда он находится на спортивном поле и концентрируется на технике броска диска с бэкхенда, его разум полностью очищается от рабочих проблем, тревог и навязчивых мыслей. Циммерн призвал зрителей не бояться пробовать новые хобби и сознательно выходить из зоны комфорта. Именно эту философию преодоления барьеров он пытался донести в своем культовом шоу Bizarre Foods, подталкивая людей к расширению границ восприятия через дегустацию необычной еды вроде жареных белок.

## 🏛️ Продовольственная политика: Голод в США и экологический след
[[JUMP:11:23]]

Эндрю Циммерн, активно сотрудничающий с Конгрессом США по вопросам реформирования продовольственной безопасности, жестко раскритиковал текущую государственную политику в этой сфере. Телеведущий открыто назвал отсутствие круглогодичной бесплатной программы школьных обедов для всех нуждающихся учеников преступлением, граничащим с «геноцидом».

По глубокому убеждению Циммерна, у США есть все необходимые финансовые ресурсы и технические мощности, чтобы полностью и статистически ликвидировать проблему голода внутри страны уже завтра, однако государству катастрофически не хватает для этого политической воли. Также он подчеркнул неразрывную связь между потребительским выбором общества и глобальным климатическим кризисом:

* Массовая погоня за максимально дешевым мясом привела к тотальному доминированию гигантских промышленных ферм индустриального типа (CAFO).
* Огромные объемы отходов жизнедеятельности скота на таких предприятиях выбрасывают в атмосферу колоссальное количество газов, усугубляющих парниковый эффект.
* Химикаты и удобрения, бесконтрольно смываемые с полей и частных газонов, попадают в общую водную систему, провоцируя токсичное цветение водорослей. Из-за этого исторические рыбные промыслы и устричные плантации, кормившие поколения людей, безвозвратно уничтожаются.

Циммерн настаивает на том, что понимание продовольственных цепочек должно стать неотъемлемой частью гражданской ответственности каждого человека при принятии политических решений на выборах.

## 📉 Экономический тупик американских ресторанов
[[JUMP:14:06]]

Еще одной острой темой беседы стал скрытый структурный кризис ресторанной индустрии, где заведения зачастую вынуждены работать себе в убыток из-за нежелания массового потребителя платить реальную, экономически обоснованную стоимость за качественную еду. Эндрю Циммерн поделился показательной историей своей коллеги, известного шеф-повара Трейси Де Жарден, которая на протяжении 25 лет владела легендарным рестораном Jardiniere в Сан-Франциско, входившим в сотню лучших заведений Америки.

За четверть века работы стоимость ее фирменного блюда из курицы в меню поднялась всего на четыре доллара — с 19 долларов в день открытия до 23 долларов на момент закрытия ресторана. При этом за тот же временной отрезок фиксированная арендная плата за помещение выросла на астрономические 4000%, а расходы на обязательное страхование бизнеса увеличились на 6000%. 

Циммерн предупреждает, что если рестораны из-за страха потерять клиентов не смогут закладывать реальные издержки фермеров, виноделов и сыроделов в конечную стоимость блюд, продовольственная система США станет слишком хрупкой и попросту рухнет. Страна уже стремительно теряет тысячи независимых семейных фермерских хозяйств, которые заменяются лишь единицами крупных агрокорпораций.

## 🔥 Огненный апокалипсис и тайский кошмар
[[JUMP:15:40]]

В процессе дегустации крылышек с экстремальным соусом Da Bomb Beyond Insanity Циммерн не смог сдержать эмоций, сравнив его агрессивное химическое жжение с «раскаленной трубкой для крэка в день получки». Шеф-повар критически отметил, что данный соус абсолютно лишен кулинарного вкуса и баланса, вызывая лишь шоковую защитную реакцию организма в виде обильного неконтролируемого слюноотделения. Для спасения рецепторов гость воспользовался проверенным средством из своего личного «тренировочного арсенала» — ледяным шоколадным молоком.

Этот опыт заставил Циммерна вспомнить самое острое блюдо, которое он когда-либо пробовал в своих многочисленных экспедициях. По его словам, это были крошечные локальные перцы чили, купленные за 50 центов у уличного торговца в глухой деревне на севере Таиланда. 

Понадеявшись на свою многолетнюю закалку, Эндрю беспечно съел их, после чего пережил настоящий физиологический шок. По воспоминаниям телеведущего, он буквально закричал от невыносимой боли, потерял связь с реальностью и испытал полноценный внетелесный опыт. До сих пор то деревенское тайское блюдо остается для него абсолютным и непревзойденным эталоном экстремальной остроты.

## 🍔 Бургерный манифест Среднего Запада и любовь к заправочной пицце
[[JUMP:19:02]]

Как истинный уроженец и патриот Среднего Запада, Эндрю Циммерн категорично высказался о культуре американского быстрого питания. Шеф-повар открыто назвал популярную калифорнийскую сеть In-N-Out «самыми переоцененными гамбургерами в индустрии». По его мнению, их мясные котлеты совершенно безвкусны, картофель фри — худший в бизнесе, а знаменитые секретные хаки из скрытого меню (вроде Animal Style) были придуманы исключительно для того, чтобы хоть как-то замаскировать посредственное качество базового продукта.

В противовес им Циммерн горячо превознес региональную сеть Culver's, объяснив их технологическое превосходство строжайшими внутренними стандартами:

* Мясной фарш для фирменных smash-пати никогда не подвергается заморозке, поступая на кухню исключительно в охлажденном виде.
* Свежие томаты и цельные кочаны салата нарезаются сотрудниками вручную непосредственно перед сборкой бургеров.
* Котлета обжаривается до хрустящей корочки и подается на идеально смазанной натуральным маслом булочке, что создает узнаваемый вкус премиального стейк-хауса.
* Их знаменитый замороженный френч-кастард (густой крем на основе яичных желтков) готовится на специальных непрерывных аппаратах и утилизируется в конце смены, никогда не сохраняясь на следующий день.

Лучшими представителями в сегменте фастфуд-бургеров Циммерн считает именно Culver's и премиальную сеть Shake Shack.

В финале выпуска, отвечая на вопрос о своей неожиданной страсти к дешевой еде с заправочных станций, Циммерн сравнил 99-центовую пиццу под тепловой лампой с «теплыми объятиями родственника». Телеведущий объяснил, что после изнурительных экспедиций — например, после поедания ферментированного ануса моржа в изолированной гренландской деревне — вид светящейся вывески придорожной АЗС и простой, засохший кусок горячей пиццы моментально возвращают его к привычной цивилизации и дарят неподдельное психологическое ощущение безопасности и домашнего уюта.