# «Порошкового вина не существует»: мифы и реальность Шабо

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=4Qv_wtjWiEY
Канал: МИР НАИЗНАНКУ
Опубликовано: 14.11.2021

---

Дмитрий Комаров и профессиональный рыбак Александр Слюсар отправились в поселок Николаевка под Одессой для участия в промышленном лове рыбы [0:55]. В этом регионе телеведущий изучил опасности Черного моря и посетил винодельческое хозяйство в Шабо, где производят напитки для европейских ресторанов.

## 🎣 Промышленная рыбалка в Николаевке
[[JUMP:1:16]]

Рыбаки выходят в море на баркасе, который профессионалы называют «варка» [1:56]. Основной метод добычи здесь — использование ставников. Это стационарные ловушки из сетей и столбов, сконструированные таким образом, что рыба заплывает внутрь и не может выбраться обратно [2:25].

Процесс извлечения улова называется «подрезкой» [2:11]. Рыбаки вручную подтягивают сети к борту лодки и перегружают рыбу специальными сачками. Особенности этого метода:

*   Рыбаки работают ежедневно ранним утром.
*   Туристы могут участвовать в процессе на катамаранах или договорившись с командой [3:44].
*   Стоимость организованной экскурсии составляет **1250 гривен** с человека [20:37].

После подъема сетей первым делом «сливают медузу» [6:34]. Медуз сорта корнерот выбрасывают обратно в море, так как они не имеют промышленной ценности, хотя их щупальца могут вызвать легкий ожог кожи [7:13].

## ⚠️ Опасные обитатели Черного моря
[[JUMP:3:18]]

В улове часто встречаются существа, представляющие смертельную опасность для человека. Главную угрозу представляет скат-хвостокол, также известный как морской кот [3:56]. Именно от удара хвостом подобного ската погиб австралийский натуралист Стив Ирвин [4:10].

Рыбаки выделили пять самых опасных существ побережья:

1.  **Большой морской дракон**: его яд вызывает паралич или потерю речи [9:28].
2.  **Скат-хвостокол**: шип на хвосте пробивает подошву обуви и впрыскивает яд [9:40].
3.  **Черноморская скорпена**: уколы плавников приводят к образованию долго незаживающих язв [9:53].
4.  **Морской лис**: менее агрессивный родственник хвостокола [10:06].
5.  **Европейский звездочет**: ядовитые шипы вызывают отеки и затруднение дыхания [10:06].

Скат-хвостокол может ударить хвостом за доли секунды [14:46]. Чтобы обезопасить себя, рыбаки прижимают его к палубе ногой или кладут на спину, лишая возможности маневрировать хвостом [12:20]. В Черном море встречаются особи весом до **15 килограммов** с шипом длиной до 30 сантиметров [8:20].

## 🍇 Виноделие в Шабо: терруар и технологии
[[JUMP:23:18]]

Хозяйство Шабо занимает **1200 гектаров** виноградников, где растет 4 миллиона лоз 20 различных сортов [23:18]. Поселок расположен на тех же широтах, что и знаменитые винодельческие регионы Франции — между 30-й и 50-й параллелями северной широты [24:42].

Для повышения качества вина применяется «зеленый сбор». Виноделы срезают до половины недозревших гроздей, оставляя на одном кусте около **1,5 килограмма** винограда [26:07]. Это позволяет оставшимся ягодам получить максимальную концентрацию ароматических веществ [26:22].

Георгий Иукуридзе опроверг миф о существовании порошкового вина. По его словам, технологически высушить вино в порошок, а затем восстановить его водой в два раза дороже, чем произвести натуральный продукт [33:54]. Контрафакт обычно изготавливают путем чрезмерного разбавления виноградной базы водой с добавлением спирта и красителей [34:20].

## 🍾 Игристые вина и искусство сабража
[[JUMP:27:17]]

В Шабо практикуют сабраж — традицию открытия бутылки игристого вина с помощью сабли [27:17]. При правильном ударе тупой стороной ножа по самому тонкому месту горлышка оно отлетает вместе с пробкой под давлением **6 бар** [30:38].

На производстве используют два основных метода создания пузырьков:

*   **Метод Шарма**: вторичное брожение происходит в огромных стальных цистернах в течение 3–9 месяцев [36:19].
*   **Классический метод**: вино бродит в каждой отдельной бутылке от 1,5 до нескольких лет [36:56].

Минимальная розничная цена настоящего игристого вина в Украине ограничена законом и составляет **109 гривен** [39:29]. Напитки дешевле этой суммы чаще всего являются «искристыми» — в них просто искусственно закачивают углекислый газ [39:17].

## 🍷 Элитное производство и винный банк
[[JUMP:40:09]]

Цех элитных вин укомплектован оборудованием, которое встречается лишь у 5% виноделен мира [40:21]. Стоимость оснащения этого помещения составляет около **5 миллионов евро**, при этом оно эксплуатируется всего три месяца в году [40:34]. В 2021 году украинское вино из Шабо впервые получило 95 баллов на конкурсе Decanter в Лондоне [40:48].

Для выдержки используют бочки из французского и калифорнийского дуба, которые служат не более четырех лет [43:29]. После этого вино отправляется в винный банк. Это хранилище с сейфами-ячейками, где поддерживается идеальная температура и влажность [44:39].

Особенности винного банка:

*   Стоимость аренды ячейки — **10 000 долларов** на 10 лет [45:59].
*   Первая ячейка принадлежит первому президенту Украины Леониду Кравчуку [45:06].
*   Технологи следят за эволюцией вина и сообщают владельцу, когда напиток достигает пика вкуса [46:39].

Гордостью региона является сорт Тельти-Курук. Это виноград, сохранившийся со времен османского владычества. Сегодня это украинское вино представлено в четырех ресторанах Парижа, отмеченных гидом Мишлен [49:04].