# Крис ван Туллекен о «третьей эре питания»: «Это не вы, это еда»

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=j1oOoYnCfJs
Канал: The Royal Institution
Опубликовано: 17.12.2024

---

## Ультрапереработанная пища: как индустрия меняет наше здоровье и саму эволюцию
[[JUMP:0:24]]

В рамках публичной лекции в The Royal Institution ученый и эксперт по питанию Крис ван Туллекен представил глубокий анализ текущего состояния мировой системы питания. Главная мысль исследователя заключается в том, что современная эпидемия ожирения и связанных с ним хронических заболеваний — это не результат отсутствия силы воли у людей, а следствие преднамеренного формирования «токсичной» пищевой среды. По мнению ван Туллекена, ответственность за кризис общественного здоровья лежит на корпорациях, которые в погоне за прибылью превратили питание в индустриальный процесс производства ультрапереработанных продуктов (УПП).

## 🧬 Эволюция питания: от камней до лабораторий
[[JUMP:17:29]]

История отношений человека с едой прошла три фундаментальных этапа, каждый из которых изменил нашу биологию:

*   **Первая эра:** Ранние формы жизни поглощали неорганические материалы, такие как железо, используя их как источник энергии, а газы (например, углекислый газ) — как «дыхание».
*   **Вторая эра:** Появление биологического разнообразия привело к «гонке вооружений» между видами. Животные, включая предков человека, вынуждены были вырабатывать «пищевую мудрость», чтобы различать питательные вещества и яды в сложной матрице окружающей среды.
*   **Третья эра:** Современный этап, начавшийся с массовой индустриализации в 1970-х годах, — это эра ультрапереработанной пищи.

Как отметил ван Туллекен, процесс обработки пищи был критически важен для человечества: приготовление еды позволило нам получать больше энергии, что привело к уменьшению челюстей и увеличению размеров мозга. Однако ультрапереработка — это принципиально иной процесс, при котором продукты лишаются своей естественной структуры и обогащаются добавками для стимуляции избыточного потребления.

## 🍔 Что такое ультрапереработанная пища?
[[JUMP:34:43]]

Определение «ультрапереработанной пищи» (Ultra-Processed Food, UPF), официально принятое FAO (Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН), подразумевает продукты с ингредиентами, которые невозможно найти на домашней кухне, или товары, сопровождающиеся агрессивными маркетинговыми заявлениями о пользе (например, «обогащено витаминами»).

Основные характеристики этого сегмента:

1.  **Экономическая эффективность:** Производители используют самые дешевые ингредиенты (кукуруза, пшеница, соя), превращая их в изоляты белков, крахмалы и масла.
2.  **Технологическая обработка:** Добавление эмульгаторов, стабилизаторов, красителей и ароматизаторов позволяет создавать продукты, имитирующие текстуру и вкус натуральной еды, но обладающие «бесконечным» сроком хранения.
3.  **Искажение сигналов сытости:** Сухая, энергетически плотная пища потребляется очень быстро и не дает организму своевременного сигнала о насыщении, что провоцирует переедание.

## 📉 Научные доказательства: почему это опасно
[[JUMP:40:38]]

Крис ван Туллекен ссылается на 32 систематических обзора и метаанализа, которые связывают употребление УПП с негативными последствиями для здоровья. Ключевым доказательством он называет эксперимент Кевина Холла из Национальных институтов здравоохранения США (NIH).

В ходе исследования:

*   Добровольцы жили в метаболическом стационаре и получали два типа питания, эквивалентных по количеству соли, жира, сахара и клетчатки.
*   Группа на «ультрапереработанной» диете потребляла на 500 калорий в день больше и набирала вес, тогда как группа на минимально обработанной пище теряла вес при той же калорийности порций.
*   Обе группы оценивали еду как «одинаково вкусную», что опровергает тезис о том, что выбор связан исключительно с вкусовыми предпочтениями.

## 💰 Системный кризис и коммерческие интересы
[[JUMP:50:09]]

По словам эксперта, корпорации не способны к саморегулированию, так как они финансово зависимы от текущей бизнес-модели, ориентированной на максимизацию дивидендов и обратный выкуп акций (share buybacks).

*   **Конфликт интересов:** Ван Туллекен утверждает, что индустрия захватила систему регулирования питания в Великобритании. Многие организации и научные центры, формирующие рекомендации, получают финансирование от крупнейших производителей УПП.
*   **Сходство с табачной индустрией:** Исследователь подчеркивает, что в 1980-х годах крупнейшие табачные компании скупили ведущие пищевые корпорации, внедрив в производство продуктов питания не только химические лаборатории вкусовых добавок, но и агрессивные методы маркетинга, направленные на создание зависимости.
*   **Социальный аспект:** УПП часто является единственным доступным и бюджетным вариантом для бедных слоев населения, что делает проблему не только медицинской, но и вопросом социальной справедливости.

В завершение ван Туллекен призвал к внедрению обязательной маркировки вредных продуктов (по примеру стран Латинской Америки) и прекращению практики финансирования государственного здравоохранения и научных исследований компаниями-производителями УПП, которые получают прибыль от создания болезней.