Гордон Рамзи, один из самых узнаваемых шеф-поваров в мире, в откровенном интервью для WIRED ответил на вопросы, которые пользователи чаще всего задают о нём в поисковиках. В этом разговоре Рамзи затрагивает как профессиональные аспекты кулинарного мастерства, так и личные моменты своей карьеры, развенчивая некоторые популярные мифы о своей персоне.
👨🍳 Путь к мастерству и профессиональные принципы 0:00
Гордон Рамзи начал свой путь в индустрии высокой кухни много лет назад, завоевав свою первую звезду Мишлен в молодом возрасте. По состоянию на 2026 год его ресторан Royal Hospital Road отмечает 27-летие, из которых 25 лет он удерживает статус трёхзвездочного заведения.
Рамзи категорически не согласен с тем, что его можно назвать «лучшим шеф-поваром в мире». По его собственному мнению, звание лучшего недостижимо, однако можно стремиться быть одним из лучших в своём деле. Что касается его обучения, то Рамзи посещал базовый курс по кейтерингу, однако значительную часть навыков получил на практике, совмещая два дня обучения в колледже с тремя днями реальной работы в неделю.
Техники и секреты шефа
- Нарезка лука: Рамзи советует не гнаться за скоростью, а фокусироваться на технике. Важно оставить часть корня, чтобы удерживать слои вместе, и использовать очень острый нож. Чтобы не плакать во время нарезки, он рекомендует промыть лук холодной водой, что предотвращает выделение кислоты. Рамзи признался, что его раздражает, когда люди используют для этого плавательные очки или маски для дайвинга.
- Идеальный стейк: Сам повар предпочитает прожарку medium-rare. Он считает, что мясо «синей» прожарки (blue) не позволяет раскрыть истинный вкус продукта, а ключевым этапом приготовления любого стейка называет «отдых» мяса перед нарезкой.
- Знаменитый соус к ягненку: Секрет отличного соуса заключается в использовании мясных соков, остающихся после «отдыха» ягненка, независимо от того, готовится ли ножка, лопатка или рамп-стейк.
🍴 Личные предпочтения и кулинарные мифы 0:31
Несмотря на статус легенды гастрономии, Рамзи сталкивается с множеством вопросов о своих бытовых привычках. Например, он подтвердил, что любит кофе: начинает утро с чашки черного кофе после тренировки в зале, а в течение дня предпочитает flat white с овсяным или обезжиренным молоком.
- Пицца с ананасами: Рамзи однозначно не любит это сочетание. Тем не менее, во время участия в своём первом турнире Iron Man на Гавайях он был настолько голоден, что съел предложенную ему пиццу, просто аккуратно убрав кусочки ананаса.
- Микроволновка: Повар считает её приемлемым инструментом исключительно для разогрева еды — например, кускуса (на 30 секунд), но выступает против полноценного приготовления блюд в ней.
- Веганство: Рамзи пошутил, что однажды был веганом на протяжении целого обеда, и назвал этот опыт «интересным».
- Grilled Cheese: Сэндвич с жареным сыром — предмет постоянных насмешек над ним в интернете. Рамзи уверяет, что он мастерски умеет готовить это блюдо, а предыдущие неудачи были связаны исключительно с экстремальными условиями съемок, например, нехваткой времени в Новой Зеландии.
📺 Медийная карьера и влияние 4:34
Гордон Рамзи объяснил происхождение своего знаменитого обращения «donuts» (пончики) к участникам шоу. По его мнению, это слово идеально описывает людей, которые ведут себя неуклюже на кухне, так же как трудно съесть пончик, не испачкавшись.
Взгляд на индустрию
- Сериал «Медведь» (The Bear): Рамзи назвал его невероятным проектом, который честно показывает давление, испытываемое шеф-поварами, и тот уровень решимости, который необходим для выживания в ресторанном бизнесе.
- Культовые блюда: Рамзи опроверг слухи о том, что он изобрёл Beef Wellington (говядина Веллингтон). Он заявил, что это блюдо было «забытой спящей красавицей», которую его команда возродила в 2001 году в ресторане Claridge’s, после чего оно обрело невероятную популярность.
На текущий момент Рамзи продолжает работать над множеством проектов, включая Kitchen Nightmares, MasterChef, Hell’s Kitchen, Uncharted и новый проект Knife Edge. Он подчеркивает, что никогда не стремился к славе: его движущей силой всегда была одержимость страстью к кулинарии и желание достичь вершины мастерства.
