# От Эда Ширана до стейков в джакузи: Бенни Бланко о творчестве, провалах и кулинарии Источник: https://www.youtube.com/watch?v=o18vAZWxMQM Канал: Talks at Google Опубликовано: 07.05.2024 --- Бенни Бланко, один из самых влиятельных музыкальных продюсеров современности, пришел в Google, чтобы представить свою первую кулинарную книгу «Open Wide: A Cookbook for Friends». В беседе с Вивиан Левит он рассказал, почему процесс приготовления еды напоминает написание платиновых хитов, как личные неудачи превращаются в лучшие истории и почему искренность в творчестве важнее идеального результата. ## 🥣 От сэндвичей на гриле до платиновых дисков [[JUMP:0:00]] Вивиан Левит, глобальный руководитель отдела по работе с артистами в Google и YouTube, представила Бенни Бланко как «гения за кадром» множества хитов Эда Ширана, Джастина Бибера, Рианны и Кэти Перри [0:41]. Несмотря на 11 миллиардов стримов и номинации на «Грэмми», Бланко признается, что его страсть к кулинарии началась не с высокой кухни, а с обычных подростковых экспериментов в Северной Вирджинии [1:20]. По словам Бенни Бланко, его путь в кулинарию начался в 13 лет, когда у его друга появился гриль George Foreman [3:18]. Музыкант вспоминает это время с иронией: * Первые кулинарные опыты происходили после посиделок с друзьями, когда «35 человек могли выкурить один косяк и почувствовать себя магами» [3:57]. * Бенни готовил сложные сэндвичи и кесадильи, наблюдая за реакцией друзей, которые буквально «впадали в транс» от одного кусочка [4:59]. * Этот опыт научил его главному: творчество (будь то музыка или еда) — это желание мгновенно поделиться результатом с кем-то другим [5:40]. Бланко утверждает, что чувство, когда ты даешь человеку попробовать приготовленное тобой блюдо, идентично тому, которое он испытывает, когда ставит свежезаписанный трек по телефону своим знакомым [5:56]. По его мнению, кулинария — это акт служения, приносящий колоссальное удовлетворение. ## 🍷 Философия званого ужина: почему еда — это только повод [[JUMP:7:15]] Бенни Бланко считает себя противником клубной культуры. По его мнению, клубы не созданы для него, так как он «слишком низок для этого» и чувствует себя там «гремлином на краю радуги» [7:55]. Вместо этого он предпочитает домашние вечеринки, где можно расстегнуть пуговицу на штанах и лежать на диване с друзьями [8:07]. Один из ключевых уроков гостеприимства Бенни извлек из провального ужина в Лос-Анджелесе. Он приготовил курицу, которая выглядела идеально золотистой, но внутри оказалась абсолютно сырой [6:48]. Вместо того чтобы расстроиться, компания выбросила курицу в окно бассейна и заказала пиццу [7:01]. Этот момент стал для него откровением: 1. Главное на ужине — не безупречная еда, а атмосфера и связь между людьми [7:15]. 2. Идеальный ужин — это когда гости из разных компаний знакомятся и находят общие интересы, а еда служит «социальной смазкой» [11:57]. 3. На входе в дом каждый должен оставить свое эго: неважно, сколько денег ты заработал, если ты сидишь рядом с трехлетним ребенком, у которого кусок пармезана в кармане [12:24]. Бланко также поделился практическими советами для хозяев дома. Чтобы не превращаться в «Гордона Рамзи на каблуках» (как пошутил Бенни в ответ на признание ведущей в плохом темпераменте на кухне), он рекомендует делать все заготовки (преп) до прихода гостей [10:03]. Для самого продюсера нарезка овощей действует как «Ксанакс» — это медитативный процесс, позволяющий отключиться от бесконечных уведомлений в телефоне [10:29]. ## 🎹 Параллели между музыкой и кухней: искусство «создавать беспорядок» [[JUMP:13:16]] Музыкальный процесс и кулинария в понимании Бенни Бланко имеют много общего, хотя он категорически признает себя «худшим пекарем в мире» [13:42]. По его мнению, выпечка требует слишком строгого следования инструкциям, что противоречит его натуре. Его подход к творчеству строится на нескольких принципах: * **Метод «беспорядка»:** Бенни любит пробовать всё подряд и смотреть, что из этого «прилипнет к стене» [14:22]. * **Отсутствие страха перед провалом:** Продюсер сравнивает себя с Майклом Джорданом, напоминая, что тот промахнулся больше всех в истории НБА, но помнят его по эффектным данкам [16:06]. * **Творческая амнезия:** Если проект проваливается, Бенни утверждает, что на следующий день просто забывает об этом и начинает новое дело [15:26]. Бенни вспомнил переломный момент в своей карьере, когда во время тура с Эдом Шираном они оба почувствовали опустошенность, несмотря на продажу 30 миллионов копий альбома «Divide» [17:29]. Это заставило его «передвинуть ворота» и начать сольную карьеру артиста, а позже — попробовать себя в актерстве и кулинарии. Он считает, что застой ведет к деградации, поэтому каждый год ставит перед собой странные задачи — например, записывать песни только в определенном темпе или без использования малого барабана [20:26]. ## 🥩 Кулинарные эксперименты: стейк в джакузи и гигантские тефтели [[JUMP:29:25]] Одной из самых безумных историй, рассказанных в Talks at Google, стал эксперимент с техникой су-вид (sous-vide). Бенни Бланко объяснил, что су-вид — это приготовление в воде при постоянной температуре, что обеспечивает равномерную прожарку [33:10]. Вместе со своим другом и шеф-поваром Мэтти Мэтисоном они решили приготовить стейки для 40 человек прямо в джакузи [33:34]. По словам Бланко, они весь день провели в воде вместе с упакованным мясом, а затем обжарили его. Когда гости доели, Бенни признался им, что их ужин готовился в ванне, где он и Мэтти сидели голыми [34:01]. Реакция людей варьировалась от ужаса до восхищения, хотя многие решили, что это шутка [34:13]. Среди других эксцентричных опытов Бенни выделил: * Приготовление 10-килограммовой тефтели (22 фунта), которую пришлось запекать по частям в рамекине [36:45]. * Создание самой большой кровати в мире (80 на 100 футов) и огромного десерта смор (s'more), которому не хватило всего пары дюймов до рекорда Гиннесса [38:26]. ## 🏡 Советы для дома и отношение к жизни [[JUMP:39:10]] Для занятых людей, работающих в мегаполисах, у Бенни есть простая стратегия: всегда держать в морозилке полуготовые блюда, например, порционные тефтели или лазанью [39:38]. Он утверждает, что готовит почти каждый прием пищи сам, чтобы точно знать состав продуктов [39:53]. По мнению Бланко, если у вас есть качественные ингредиенты с фермерского рынка, вам даже не нужно уметь готовить — достаточно оливкового масла, соли и духовки [41:15]. Процесс завершения приготовления блюда он считает важным циклом для психики: в отличие от бесконечных рабочих списков дел, еда дает осязаемый результат, который «идет в желудок и выполняет свою работу» [42:06]. В завершение встречи Бенни Бланко коснулся личных тем: * **Отношение к животным:** У него есть французский бульдог Ларри и английский бульдог Паддинг [30:16]. Потеря питомца, по мнению Бенни, переживается тяжелее, чем потеря некоторых друзей, потому что животные «всегда идеальны» [31:11]. * **Организация пространства:** Бенни признался в легкой форме ОКР: в его холодильнике и шкафах всё выстроено по линеечке, размеру и форме [27:02]. * **Борьба со страхами:** Отвечая на вопрос зрителя-Гемини о страхе смерти близких, Бенни рассказал, что целый год своей жизни провел в страхе, боясь выйти из дома [58:03]. Сейчас его философия заключается в том, чтобы быть максимально присутствующим в моменте. «Если всё закончится сегодня, я хочу уйти с мыслью, что это был хороший день», — подытожил артист [59:25].