# «Монстры самолюбия»: Энтони Бурден о тщеславии, деньгах и кухонной дисциплине Источник: https://www.youtube.com/watch?v=gFpPghvB_Fk Канал: Motivation Madness Опубликовано: 11.06.2018 --- Вдохновляющий и бескомпромиссный взгляд на жизнь, творчество и человеческую природу легендарного шеф-повара и телеведущего Энтони Бурдена представлен в новом видеоматериале от канала Motivation Madness. В этом глубоком монологе Бурден делится уроками, которые он вынес из многолетней борьбы с наркозависимостью, неожиданного финансового успеха в зрелом возрасте и жесткой кухонной дисциплины. Через призму личного опыта он раскрывает формулу истинной творческой свободы, объясняет важность сокрушительных провалов и развенчивает мифы о гастрономической аутентичности. ## 🌍 Философия открытости и «магия плохого обеда» [[JUMP:0:02]] Энтони Бурден призывает людей быть максимально открытыми к новому опыту, пробовать неизведанное и никогда не следовать жестко структурированным планам [0:02]. По его мнению, одним из ключевых навыков в путешествиях и жизни является умение принимать случайные проявления гостеприимства без осуждения или страха [0:14]. Шеф-повар уверен, что страх перед плохой едой лишает человека шанса на уникальный опыт: если не рискнуть съесть плохое блюдо, то никогда не удастся попробовать что-то по-настоящему волшебное [0:14]. Помимо этого, Бурден выделяет несколько критически важных качеств для любого человека: * Истинное смирение перед миром и обстоятельствами. * Искренняя благодарность за предоставленные возможности. * Осознание собственной некомпетентности в незнакомой среде. Бурден утверждает, что полезно признать себя «самым глупым, наименее подготовленным и оснащенным человеком в комнате» [0:27], чтобы понять, кто на самом деле управляет ситуацией и что происходит вокруг. До того как начать активно путешествовать, Бурден, по его собственному признанию, относился к человечеству скептически, полагая, что в любой момент люди могут проявить мелочность, жестокость и эгоизм [0:39]. Однако годы странствий изменили его взгляды. Шеф-повар пришел к выводу, что мир преимущественно состоит из хороших людей, которые просто стараются делать все возможное в невероятно сложных жизненных условиях [0:53]. Хотя ему приходилось сталкиваться с теми, чьи поступки противоречили его представлениям о справедливости и равенстве, в целом он убежден: человечество состоит из людей, которые любят своих детей, хотят носить чистую одежду, жить с достоинством и иметь доступ к базовым благам — еде и воде [1:25]. ## 📺 Творческая свобода против «компетентной посредственности» [[JUMP:1:53]] На протяжении практически всей телевизионной карьеры Энтони Бурден обладал редким для индустрии преимуществом — абсолютной творческой свободой [1:53]. По его словам, он мог снимать свои шоу в любом стиле, в любом месте планеты и с кем угодно [2:08]. Однако такая свобода накладывает и жесткие обязательства. Бурден считает, что при отсутствии внешнего давления и цензуры главная опасность для автора — разлениться, заскучать и начать работать небрежно [2:34]. Бурден категорически отвергает то, что он называет «компетентным, ремесленным повествованием» [3:18]. С его точки зрения: * Создавать стандартные кулинарные передачи или шоу о путешествиях чрезвычайно легко, это напоминает «стрельбу по кукурузе» с использованием одних итых же ракурсов и шаблонных фраз. * Гораздо лучше сделать провальное, но амбициозное телевидение, чем выпускать серый, аккуратный и посредственный контент. * Стремление угодить абсолютно всем — это худший путь для творца. Телеведущий подчеркивает, что моменты, когда его команда опускалась до создания просто «компетентных» программ, приносили ему глубочайшее разочарование [3:33]. Он открыто заявляет, что предпочитает потерпеть грандиозное фиаско, чем отказаться от попытки создать нечто оригинальное, стильное и креативное [4:31]. ## 💀 Тёмное прошлое, наркозависимость и спасительное тщеславие [[JUMP:3:33]] В кулинарной карьере Бурдена было немало темных периодов. Он открыто признает, что его неоднократно увольняли с постов шеф-повара, и эти увольнения были абсолютно заслуженными [3:33]. Бурден откровенно говорит о своей тяжелой наркозависимости в прошлом и о том, что в определенные моменты он был не только плохим профессионалом, но и плохим человеком [3:46]. Тем не менее, он научился принимать свои ошибки и двигаться дальше. Отвечая на вопрос о том, как ему удалось выжить и победить зависимость в то время, как многие другие наркоманы опускали руки, Бурден называет неожиданную причину — тщеславие [6:12]. По его наблюдениям, многие зависимые, глядя в зеркало, не видят там человека, ради спасения которого стоит бороться [6:26]. В случае Бурдена даже в самые мрачные моменты жизни работало здоровое самолюбие: он верил, что где-то глубоко внутри него скрыта личность, заслуживающая лучшего будущего [6:41]. Это же тщеславие и нарциссизм, по мнению телеведущего, лежат в основе его писательской и телевизионной карьеры [7:11]. Бурден утверждает, что любой человек, который решает написать книгу или выйти на экраны с мыслью, будто его история невероятно важна для окружающих, обладает определенным отклонением от нормы и является «монстром самолюбия» [7:38]. Тем не менее, именно этот эгоцентризм позволил ему сменить тяжелый труд посудомойщика и повара на творческую профессию [7:52]. В качестве иллюстрации Бурден приводит известное высказывание писательницы Брэд Лейбовиц: «Если вы делитесь своими чувствами с публикой — это не откровение, это утечка» [8:33]. ## 💸 Успех в 44 года: долги, IRS и отказ от «лёгких миллионов» [[JUMP:8:47]] До 44 лет жизнь Энтони Бурдена была финансовой катастрофой. Он признается, что находился в глубочайшей долговой яме, никогда вовремя не оплачивал аренду жилья, имел десятилетний долг перед American Express и даже не подавал налоговые декларации в IRS [8:47]. Выход его книги мгновенно превратил его в автора бестселлера и изменил его реальность буквально за одну ночь [8:47]. Получив колоссальную популярность и множество выгодных предложений, Бурден проявил редкую хладнокровность. Понимая, что этот успех — редкий счастливый билет, который вряд ли выпадет дважды, он принял решение действовать крайне избирательно [9:17]: * Он не стал гнаться за легкими и быстрыми деньгами. * Он отказался снимать для канала Food Network шоу в том формате, который они требовали. * Он регулярно говорил «нет» контрактам на миллионы долларов, если они могли навредить его репутации в долгосрочной перспективе. В качестве примера Бурден приводит гипотетическую ситуацию: начинающему писателю предлагают миллион долларов за то, чтобы стать лицом лекарства от диареи [10:11]. По мнению шеф-повара, это огромные деньги прямо сейчас, но в долгосрочной перспективе такой шаг разрушает карьеру, ведь человек навсегда останется в глазах публики «тем самым парнем с поносом» [10:11]. ## 🍝 Кулинарные грехи и эволюция традиций [[JUMP:10:24]] Энтони Бурден признает, что в его отношении к кулинарии уживаются два противоречивых импульса [10:24]. С одной стороны, он позиционирует себя как приверженец «старой школы». Бурден убежден, что любой повар обязан уметь готовить классическую говядину по-бургундски строго по оригинальному рецепту [10:38]. Он испытывает резкое раздражение, когда рестораторы пытаются «модернизировать» традиционные итальянские блюда, такие как паста качо-э-пепе: «Если вы добавляете курицу в карбонару — вы теряете меня. Это непростительный грех против Бога» [10:52]. С другой стороны, Бурден соглашается, что великие мастера способны импровизировать на основе классики и создавать совершенно новые кулинарные миры — подобно тому, как легендарный гитарист Джими Хендрикс вырос из традиционного блюза и ритм-энд-блюза [11:07]. Повар считает понятие «аутентичности» во многом бессмысленным [11:22]: * Томаты, ставшие символом итальянской кухни, изначально были завезены из Нового Света. * Китайская кухня находится в процессе непрерывной эволюции на протяжении веков. Главным критерием для любых кулинарных экспериментов Бурден называет удовольствие. Если модификация классического рецепта делает блюдо более ярким и вкусным — это оправданно. Если же цель изменений — лишь продемонстрировать эго и ум шеф-повара, то такие новшества бессмысленны (как, например, добавление курицы в салат «Цезарь», которое, по мнению Бурдена, только портит классический вкус) [11:49]. ## ⏱️ Патологическая пунктуальность и уроки посудомойщика [[JUMP:12:04]] Своей главной профессиональной чертой Энтони Бурден называет маниакальную, почти патологическую пунктуальность [12:04]. Эта привычка сформировалась у него за долгие годы работы на кухне. Бурден объясняет, что в кулинарной сфере опоздание одного сотрудника напрямую бьет по всей команде: кому-то приходится выполнять чужую работу, делать заготовки, а само опоздание может привести к потере смены или мгновенному увольнению [12:19]. Бурден описывает себя как крайне организованного человека, склонного к компульсивному наведению порядка: * Он постоянно убирает свое рабочее место прямо в процессе приготовления пищи. * Он ежедневно составляет подробные списки задач и строго следит за календарем. * Он никогда и никуда не опаздывает. Пунктуальность Бурдена доходит до крайностей. Если он договаривается о встрече в 17:12, он гарантированно прибудет на место в 17:02 [12:59]. При этом он признается, что любит незаметно наблюдать за поведением своего визави с противоположной стороны улицы и делать серьезные выводы о человеке на основе того, во сколько тот придет на встречу [13:14]. Подводя итог, легендарный шеф-повар подчеркивает, что все важнейшие жизненные уроки он получил в самом начале своего пути — когда работал простым посудомойщиком и линейным поваром [13:27]. Умение приходить вовремя, поддерживать идеальный порядок, уважать коллег и делать все возможное в любых обстоятельствах — именно этот фундамент, по мнению Бурдена, определяет успех в любом деле.