# Астронавт НАСА Майк Массимино о физике и биологии питания в невесомости Источник: https://www.youtube.com/watch?v=E36F4XG5zcY Канал: WIRED Опубликовано: 16.07.2019 --- Астронавт НАСА (NASA Astronaut) Майк Массимино в интервью для WIRED раскрывает инженерные и биологические секреты питания за пределами Земли. Он описывает путь космического рациона от дегустационных залов Космического центра Джонсона до сложной логистики утилизации отходов на МКС, подчеркивая, что еда в космосе — это не только вопрос выживания, но и важнейший фактор психологического комфорта. ## 🧪 Лаборатория вкуса: как выбирают меню для полета [[JUMP:00:42]] На Земле мы ходим в продуктовые магазины, но в космосе меню формируется заранее в специализированной лаборатории еды при Космическом центре Джонсона. Процесс выбора рациона напоминает профессиональную дегустацию: * **Система рейтинга:** Астронавты пробуют блюда и оценивают их по шкале от 1 до 9. Например, шоколадное брауни часто получает «девятку», в то время как спаржа может оцениваться ниже, хотя овощи остаются обязательной частью рациона. * **Любимые блюда:** Астронавт НАСА отмечает, что среди экипажа популярна итальянская кухня: макароны с сыром, лазанья, тортеллини и спагетти с фрикадельками. * **Спецзаказы:** Допускается брать с собой небольшое количество «гражданских» продуктов, если они прошли проверку безопасности. Массимино брал с собой печенье бискотти из ресторана друга и ингредиенты для сэндвичей «флаффернаттер» (зефирный крем и арахисовая паста). ## 🛠️ Физика обеда: почему соус важнее ножа [[JUMP:03:45]] В условиях микрогравитации привычные нам физические процессы работают иначе. Главным врагом безопасности на корабле являются крошки. Если откусить от обычного печенья или хлеба, крошки могут разлететься по кабине и попасть в глаза или дыхательные пути членов экипажа. По словам Астронавта НАСА, это диктует особые требования к консистенции еды: * **Соус как «клей»:** Почти все продукты имеют слегка влажную, липкую консистенцию. Поверхностное натяжение жидкости удерживает еду на ложке, не давая ей улететь. Это касается даже хлопьев (Cheerios), которые упаковываются с сухим молоком: после добавления воды молоко удерживает колечки вместе. * **Замена хлеба:** Вместо хлеба в космосе используют лепешки-тортильи. Они компактны, долго не черствеют и, самое главное, не создают крошек. * **Жидкие специи:** Обычную соль или перец использовать нельзя — они мгновенно разлетятся по станции. Поэтому в космосе применяют жидкую соль и жидкий перец (растворенные в воде или масле). ## 🔬 Технология приготовления и типы упаковки [[JUMP:04:31]] Большинство блюд в НАСА делятся на две основные категории по способу обработки: 1. **Термостабилизированные (MRE):** Готовые блюда в мягкой упаковке, аналогичные армейским сухпайкам. Их достаточно просто разогреть. 2. **Регидратируемые:** Еда, из которой удалена влага для уменьшения веса и объема. Процесс подготовки такого блюда к употреблению строго регламентирован техниками Космического центра Джонсона: * На каждой упаковке есть специальный клапан с фольгой. * В «кухне» (galley) установлена игла, которая прокалывает фольгу. * Астронавт выбирает объем воды (например, 5 мл) и температуру. * **Цветовая кодировка:** Синяя кнопка отвечает за холодную воду, желтая — за теплую. Красный цвет в космосе зарезервирован для аварийных систем. * После добавления воды еда должна «настояться» около 10 минут, чтобы полностью восстановить текстуру. ## 👅 Биология вкуса: почему еда кажется пресной [[JUMP:11:15]] Астронавт НАСА утверждает, что в космосе восприятие вкуса меняется. На Земле гравитация удерживает жидкости организма в нижней части тела. В невесомости жидкость перемещается к голове, вызывая отек слизистых, похожий на состояние при сильной простуде. Из-за «заложенности» носа обоняние притупляется, и еда кажется менее вкусной. Именно поэтому астронавты обожают острые соусы, такие как Tabasco, которые помогают «пробиться» сквозь это состояние и почувствовать вкус пищи. ## 🚮 Быт и утилизация: куда девать мусор? [[JUMP:13:34]] Уборка после еды на орбите критически важна. Мусор делится на две категории: сухой и «влажный» (пакеты с остатками еды, которые могут начать пахнуть). Системы утилизации на разных кораблях различаются: * **На Шаттлах:** Весь мусор прессовался и возвращался на Землю в специальных отсеках под полом. * **На МКС:** Мусор загружается в грузовые корабли (например, Progress или Cygnus), которые после разгрузки полезного товара превращаются в «мусорные контейнеры». При входе в атмосферу Земли они сгорают вместе со всеми отходами. ## 🚀 Будущее: огороды по пути на Марс [[JUMP:14:54]] Для коротких миссий запасов еды с Земли достаточно, но длительные перелеты (например, к Марсу) потребуют автономности. На МКС уже успешно проводятся эксперименты по выращиванию салата. Исследования, проводимые в том числе студентами Колумбийского университета, фокусируются на гидропонике и аэропонике — методах выращивания растений с минимальным использованием воды. Астронавт НАСА считает, что эти технологии станут «побочным продуктом» космонавтики, который поможет людям на Земле в регионах с дефицитом воды или плохой почвой. --- > По мнению Майка Массимино, так называемое «космическое мороженое» (astronaut ice cream), которое продается в сувенирных лавках, на самом деле несъедобно. Астронавт шутит, что оно больше похоже на строительный материал для ремонта стен, чем на еду, и ни один взрослый человек в здравом уме не станет есть его в космосе.