# Доктор Майк: «Какие части продуктов мы выбрасываем зря»

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=0AnIkb3QHVc
Канал: Doctor Mike
Опубликовано: 27.02.2022

---

## Скрытые резервы: какие «отходы» продуктов на самом деле полезны для здоровья
[[JUMP:00:00]]

Многие привычные нам способы обработки овощей, фруктов и мяса заставляют нас выбрасывать наиболее питательные части продуктов. Доктор Майк, практикующий врач, в своем видео разбирает, какие именно элементы привычной еды, которые мы ошибочно считаем пищевыми отходами, на самом деле содержат высокую концентрацию витаминов, минералов и антиоксидантов.

### 🍓 Фрукты и ягоды: больше, чем просто мякоть
[[JUMP:00:14]]

Часто мы срезаем кожуру или удаляем плодоножки, лишая себя значительной доли пользы:

* **Клубника:** Плодоножки содержат полифенолы, помогающие бороться с заболеваниями, а также танины, способствующие пищеварению.
* **Цитрусовые:** Цедра (внешняя оболочка) богата терпенами, защищающими клетки от старения и воздействия окисления. Белая часть под кожурой (альбедо) содержит гесперидин — фитонутриент, способствующий снижению артериального давления и уменьшению воспалений.
* **Ананас:** Сердцевина ананаса является источником бромелайна — фермента, расщепляющего белки и обладающего противовоспалительными свойствами.
* **Киви:** Употребление киви вместе с кожицей позволяет утроить потребление клетчатки. Доктор Майк рекомендует тщательно мыть плоды и по возможности выбирать органические, чтобы избежать пестицидов.

### 🥦 Овощи и зелень: используем всё
[[JUMP:00:53]]

Многие корнеплоды и овощи обладают не менее полезными надземными частями, чем их привычная съедобная часть:

* **Лук:** Шелуха лука богата кверцетином — флавоноидом с противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Ее можно добавлять при варке супов, бульонов или риса.
* **Брокколи и цветная капуста:** Стебли содержат такое же количество антиоксидантов и клетчатки, как и соцветия, а также сульфорафан, обладающий потенциалом в борьбе с раком.
* **Морковь:** Зеленая ботва содержит в шесть раз больше витамина А, чем сам корнеплод.
* **Свекла:** Листья богаты лютеином и зеаксантином, которые защищают зрение, и содержат больше железа, чем шпинат.
* **Огурец:** Очистка от кожицы снижает содержание витамина К в огурце на 56%.

### 🥩 Субпродукты и деликатесы: доступное питание
[[JUMP:01:19]]

Некоторые части туш животных незаслуженно игнорируются, хотя обладают высокой пищевой ценностью:

* **Печень:** Доктор Майк называет ее «природным мультивитамином», так как она является одним из самых плотных по нутриентам продуктов, богатым ретинолом (витамином А).
* **Сердце:** По вкусу и текстуре напоминает стейк, при этом является нежирным мясом с низким содержанием насыщенных жиров.
* **Язык:** Источник цинка, железа и витамина B12, необходимых при анемии и для поддержания иммунитета.
* **Рубец (трип):** Съедобные стенки желудка животных, которые являются низкокалорийным источником белка, селена и цинка.

### ⚠️ Предупреждение: что есть нельзя
[[JUMP:05:40]]

Доктор Майк подчеркивает важность безопасности: никогда не следует употреблять в пищу косточки вишни. При их раздавливании высвобождается синильная кислота (цианид), что делает их опасными для здоровья.