Презентация новой кулинарной книги Радхи Девлукия-Шетти «JoyFull» в рамках проекта «Talks at Google» стала поводом для глубокого разговора о культуре питания и холистическом подходе к здоровью. Известный эксперт по велнесу и дипломированный диетолог поделилась практическими инструментами осознанной жизни, основанными на древних принципах аюрведы. Встреча, которую провела Шула Манар, объединила в себе научный взгляд на диетологию, личные истории и живую кулинарную демонстрацию прямо в студии.
🌟 Феноменальный успех книги «JoyFull» и семейные корни 0:13
Выход книги Радхи Девлукия-Шетти «JoyFull: Cook Effortlessly, Eat Freely, Live Radiantly» ознаменовался крупным успехом: издание сразу заняло первое место в рейтингах веганской и вегетарианской литературы на Amazon, а также поднялось на пятую строчку в общем списке книг, обогнав многие художественные и научно-популярные бестселлеры. По признанию самого автора, при создании книги она совершенно не думала о коммерческих показателях или рейтингах. Главной её целью было собрать воедино знания, полученные от учителей, и передать их людям. Радхи Девлукия-Шетти подчеркнула, что для неё стало огромной радостью видеть, как книга, отражающая её индийское наследие и семейные традиции, находит такой глубокий отклик у многомиллионной аудитории.
Основы здорового отношения к еде закладывались в семье Радхи с самого детства. По воспоминаниям автора, её мать, несмотря на работу на полную ставку, ежедневно готовила свежие, питательные и вкусные блюда для всей семьи на завтрак, обед и ужин. Такую же искреннюю любовь к кулинарии демонстрировала и её бабушка. Наблюдение за тем, сколько радости близкие получали от процесса приготовления пищи, предопределило профессиональный путь Радхи. Именно мама подала ей идею получить профильное образование, после чего Радхи стала сертифицированным нутрициологом, начав глубоко изучать влияние пищи на организм человека и её усвоение на всех уровнях.
🧘 Аюрведа как основа осознанного дня 4:27
После получения классического образования в области диетологии Радхи Девлукия-Шетти обратилась к изучению аюрведы. По её словам, эта древняя система знаний о здоровье и долголетии стала для неё настоящим «домом», позволив максимально глубоко понять потребности собственного тела. Автор утверждает, что внедрение аюрведических ритуалов полностью изменило не только её физическое состояние, но и ментальный настрой.
Среди ключевых ежедневных практик, о которых Радхи рассказывает в книге и которые рекомендует внедрять читателям, можно выделить следующие:
- Очищение языка в утренние часы. По мнению эксперта, использование специального скребка для языка кардинально меняет уровень гигиены и чистоты ротовой полости.
- Дыхательные практики (пранаяма). Радхи заявляет, что контролируемое дыхание изменило всю её жизнь: оно помогает справляться с тревожностью перед важными событиями, возвращает энергию в середине дня и улучшает качество сна вечером.
- Самомассаж с лекарственными маслами (Абхьянга). По мнению гостьи, этот ритуал сродни тёплым объятиям и является прямым проявлением любви и заботы о собственном теле.
- Медитация. Автор практикует медитативные техники уже более восьми лет, делая их обязательной частью своего утра.
Радхи Девлукия-Шетти особо подчеркивает, что её книга не носит директивного или строго предписывающего характера. По её замыслу, «JoyFull» — это гибкий путеводитель, помогающий человеку замедлиться и научиться слушать сигналы своего организма, вместо того чтобы слепо следовать навязанным из интернета трендам и диетам ради условных «кубиков пресса».
🥦 Мифы о веганстве: микробиом, белок и этический выбор 15:01
В ходе дискуссии ведущая Шула Манар привела статистические данные, согласно которым лишь около 1% населения планеты (приблизительно 79 миллионов человек) идентифицируют себя как веганы. Радхи рассказала, что на переход к исключительно растительному питанию её вдохновила старшая сестра, прочитавшая книгу «Мясо» (Eating Animals). Прочитав эту работу, Радхи больше не могла игнорировать этическую сторону вопроса. В основе её выбора лежало нежелание, чтобы её минутное гастрономическое удовольствие становилось причиной страданий живых существ. При этом переход не был резким: процесс занял около 6–7 месяцев. Сначала она исключила обычное молоко, найдя ему альтернативу, а сложнее всего дался отказ от британского шоколада и сыра.
Обсуждая тему здоровья кишечника, Радхи отметила, что разнообразие фруктов и овощей в рационе напрямую определяет качество микробиома. Она рекомендует каждую неделю покупать новые, непривычные виды овощей разных цветов, чтобы подпитывать микрофлору. Сама эксперт ежедневно принимает симбиотики (комплексы, сочетающие пребиотики и пробиотики), считая, что современный человек нуждается в дополнительной поддержке кишечника из-за обилия обработанных продуктов в рационе.
Особое внимание спикеры уделили мифу о дефиците белка при растительной диете. Как утверждает Радхи, регулярные анализы крови показывают, что все её показатели, включая кальций и протеин, находятся в идеальной норме; единственным выявленным дефицитом за все годы стал витамин D, не связанный напрямую с веганством. В книге приводится исследование, согласно которому более 70% населения США потребляют значительно больше белка, чем им реально необходимо. По мнению диетолога, ключевое значение имеет не просто объём белка, а то, насколько эффективно организм способен его расщеплять и усваивать. Радхи советует получать нутриенты напрямую из первоисточника — растений, минуя посредничество животных.
Среди её любимых растительных источников белка:
- Семена конопли: всего три столовые ложки содержат около 10 граммов чистого протеина.
- Нутовая мука: один стакан даёт организму до 20 граммов белка (Радхи готовит из неё маффины и держит их в холодильнике в качестве сытного перекуса).
- Киноа: обеспечивает порядка 10 граммов белка на один стакан приготовленной крупы.
🍽️ Девять правил «радостной жизни»: отказ от перекусов и магия специй 20:57
Одним из самых дискуссионных советов Радхи Девлукия-Шетти в рамках её философии «радостной жизни» стал призыв полностью отказаться от привычки постоянно перекусить в течение дня. Автор объясняет это тем, что организму требуется время на полноценное и качественное переваривание пищи. По её мнению, между приёмами пищи необходимо выдерживать интервал минимум в три часа. Чтобы наглядно описать этот процесс, Радхи использует аналогию со скороваркой: если в наполовину приготовленный рис постоянно досыпать сырую крупу, блюдо никогда не сварится правильно. По её логике, частые перекусы приводят к тому, что непереваренная пища начинает ферментироваться в желудке, что, согласно аюрведической концепции, провоцирует накопление токсинов и может повлечь за собой хронические заболевания.
Другие важные правила осознанного питания от автора книги «JoyFull» включают:
- Умеренность в еде. Эксперт советует вставать из-за стола, когда желудок заполнен примерно на 75% (или до ощущения лёгкого насыщения, но не тяжести), что перекликается с японским принципом «хара хати бу». Это помогает избежать послеобеденной вялости и сонливости за рабочим столом.
- Тщательное пережёвывание. Дедушка Радхи заставлял всех членов семьи пережёвывать каждый кусочек пищи минимум 32 раза перед тем, как проглотить. Даже если не доводить это число до идеала, само стремление жевать дольше заставляет человека замедлиться и лучше чувствовать сигналы насыщения.
- Употребление пищи руками. Радхи считает этот традиционный для восточных культур метод глубоко естественным и физиологичным. По её мнению, прикосновение пальцев к еде посылает подсознательный сигнал в мозг, подготавливая пищеварительную систему, активируя ферменты на языке и стимулируя выделение желудочного сока, чего не происходит при использовании холодного металлического прибора.
🍜 Кулинарный практикум: липкая лапша хойсин за 20 минут 25:21
Во второй половине встречи Радхи Девлукия-Шетти провела практическую демонстрацию, приготовив прямо на сцене одно из своих любимых экспресс-блюд — липкую лапшу хойсин (рецепт со страницы 94 её книги). Этот рецепт позиционируется как здоровая домашняя альтернатива азиатскому фастфуду на вынос, на приготовление которой уходит менее 20 минут.
В процессе приготовления Радхи поделилась важными кулинарными и диетологическими тонкостями:
- Работа с маслами. Для этого блюда использовалось кунжутное масло, придающее глубокий ореховый аромат. Автор рекомендует подбирать масла в зависимости от температуры приготовления: масло авокадо подходит для сильного огня, кунжутное также выдерживает высокие температуры, а оливковое лучше оставить для лёгкого пассерования или заправки готовых салатов.
- Асафетида (Хинг) как альтернатива луку и чесноку. Эта уникальная специя занимает центральное место в кулинарии Радхи. По её словам, асафетида отлично имитирует вкус лука и чеснока, но при этом действует намного мягче на желудочно-кишечный тракт. Для людей с синдромом раздражённого кишечника или другими проблемами с пищеварением избыток лука и чеснока может быть главным триггером обострений, и асафетида становится для них спасением.
- Активация специй в жировой среде. Радхи советует всегда добавлять сухие специи непосредственно в разогретое масло в самом начале готовки. Жир помогает раскрыть не только эфирные ароматы, но и делает содержащиеся в приправах полезные и лечебные компоненты биодоступными для организма.
Основой продемонстрированного блюда стал яркий микс из моркови, грибов и пекинской капусты. Насыщенный соус был приготовлен на основе острой пасты самбал, соевого соуса (или тамари), сиропа агавы, китайской приправы «пять специй» и мелассы (тростниковой патоки), которая придает соусу особую тягучую текстуру и богатый карамельный оттенок. В финале блюдо посыпается кунжутом и свежей кинзой. Автор подчеркнула, что идеальное и максимально приносящее удовлетворение блюдо всегда должно гармонично сочетать в себе пять базовых вкусов: сладкий, солёный, кислый, вяжущий и острый.
⏰ Лайфхаки для занятых: тайм-менеджмент на кухне и утренние ритуалы 41:41
Отвечая на вопросы зрителей о том, как находить время на готовку в условиях бешеного ритма жизни мегаполиса, Радхи дала несколько прикладных советов. По её мнению, главным фактором успеха является предварительная подготовка (мил-преп). Самым долгим процессом на кухне всегда остаётся нарезка, поэтому автор рекомендует либо шинковать овощи заранее на выходных, либо покупать готовые наборы уже нарезанных свежих овощей в вакуумных упаковках, если это помогает отказаться от заказа готовой еды через приложения. В условиях ограниченного пространства на кухне её главным фаворитом является мультиварка (Instant Pot), позволяющая готовить сытные комплексные блюда в одной чаше без использования множества посуды.
Важной частью поддержания стабильного уровня энергии Радхи считает сознательный отказ от искусственных стимуляторов, в частности от кофеина. Как утверждает диетолог, когда организм начинает регулярно полагаться на внешние источники энергии (будь то утренний кофе или вечерний сахар), он постепенно снижает собственную выработку энергии и нейромедиаторов, отвечающих за бодрость и хорошее настроение.
В качестве здоровой альтернативы утреннему кофе Радхи на протяжении восьми лет каждое утро выпивает чашку тёплого чая CCF — настоя из равных частей семян кумина (зиры), кориандра и фенхеля. С её точки зрения, этот мягкий напиток помогает очистить пищеварительный тракт и запустить метаболизм после ночных процессов детоксикации организма. Также автор поделилась неожиданным аюрведическим подходом к сладостям: если вам очень хочется десерта, лучше съесть его перед основным приёмом пищи, а не после. По словам Радхи, наши вкусовые рецепторы и пищеварительная система отдают приоритет сладкому вкусу, поэтому такое распределение помогает организму легче справиться с сахаром и предотвращает резкие скачки глюкозы в крови.
