# Майк Варшавски: «Что на самом деле разрешено в вашей еде»

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=bBDNM8siKSk
Канал: Doctor Mike
Опубликовано: 04.05.2022

---

## Что на самом деле скрыто в вашей еде: допустимые нормы «дефектов» по версии FDA 🍔
[[JUMP:00:00]]

Большинство потребителей склонны доверять государственным стандартам безопасности продуктов питания, полагая, что купленная в магазине еда стерильна и идеально очищена. Однако реальность куда сложнее: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) официально признает наличие 179 видов «естественных или неизбежных» дефектов в продуктах питания. По словам ведущего канала Doctor Mike, Майка Варшавски, эти примеси считаются допустимым риском, который не представляет угрозы для здоровья человека.

### 🪳 Насекомые: от крыльев до целых голов
[[JUMP:00:28]]

Согласно «Справочнику по уровням дефектов пищевых продуктов» FDA, части насекомых являются самым распространенным компонентом, попадающим в пищу в процессе сбора урожая. Речь идет о фрагментах крыльев, лапок, грудных отделов и даже целых головах насекомых.

* **Где встречаются:** Замороженные фрукты, овощи (брокколи, брюссельская капуста) и молотые специи, например, корица.
* **Почему это происходит:** Избежать попадания насекомых при механизированном сборе урожая практически невозможно.
* **Риски:** Как отмечает Майк Варшавски, FDA считает это безопасным, а в шутливой форме добавляет, что потребитель получает небольшой «белковый бонус».

### 🍞 Плесень и микроскопические угрозы
[[JUMP:1:05]]

Вторым по частоте «дефектом» является плесень, гниль и милдью. Хотя некоторые виды плесени, как в сырах, безвредны, другие способны вырабатывать опасные микотоксины.

* **Кофе:** Допускается, чтобы до 10% кофейных зерен в партии имели следы плесени.
* **Хлеб:** В отличие от ягод, где можно удалить поврежденную часть, хлеб при появлении даже малейшего пятнышка плесени следует выбрасывать целиком. Майк Варшавски предупреждает: микроскопические «корни» плесени (мицелий) пронизывают весь продукт, даже если визуально он кажется чистым.

### 🐭 Волосы грызунов и «мамиа экскрета»
[[JUMP:2:00]]

Третьим пунктом в списке регулятора значатся волосы грызунов. Они часто обнаруживаются в молотых специях (орегано, карри, мускатный орех), арахисовой пасте и попкорне. В частности, FDA допускает наличие одного волоса грызуна на 100 граммов арахисовой пасты.

Четвертый пункт — *mammalia excreta*, что в переводе с латыни означает экскременты млекопитающих. Несмотря на неприятное название, это практически неизбежное следствие сельскохозяйственного производства: навоз повсеместно используется как удобрение. Следы продуктов жизнедеятельности животных могут встречаться в черном перце, какао-бобах и пшенице.

### 📦 Инородные тела и «детский сад» в консервах
[[JUMP:3:05]]

В процессе транспортировки и упаковки в еду могут попадать случайные предметы: щепки, камни, части мешковины и даже окурки. FDA ограничивает их содержание до 1% от общей массы продукта.

Более сложная ситуация обстоит с насекомыми на ранних стадиях развития. Регулятор признает, что полностью удалить яйца и личинки невозможно:

1.  **Консервированные томаты:** Допускается до 5 яиц мух на 500 граммов.
2.  **Консервированная кукуруза:** Допускаются две личинки длиной до 3 мм на банку.
3.  **Изюм:** До 10 яиц насекомых на 8 унций (около 225 г) продукта.

### 🪱 Паразитические цисты: почему не стоит есть «заправочный» суши
[[JUMP:4:12]]

Майк Варшавски называет паразитические цисты самым неприятным из допустимых дефектов. Циста представляет собой оболочку, содержащую личиночную стадию паразита. Риск их попадания в организм значительно повышается при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной рыбы.

* **Нормы:** В белой рыбе FDA допускает содержание до 50 паразитических цист на 100 фунтов веса.
* **Рекомендация:** Автор видео настоятельно советует проявлять осторожность и избегать покупки суши в сомнительных местах, например, на заправочных станциях.