# Брюс Фридрих о будущем еды: «Проще изменить мясо, чем мораль»

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=2GzGU_pMG5M
Канал: Rich Roll
Опубликовано: 26.07.2021

---

В новом выпуске подкаста Рича Ролла Брюс Фридрих, основатель и президент Good Food Institute (GFI), представляет оптимистичный прогноз трансформации мировой продовольственной системы. В центре дискуссии — путь Фридриха от активизма к созданию глобальной научной платформы, способной решить проблемы изменения климата, антибиотикорезистентности и прокормить 10 миллиардов человек к 2050 году.

## 🥣 Истоки: от активизма к системным решениям
[[JUMP:04:23]]

Путь Брюса Фридриха начался 33 года назад, когда он стал веганом под влиянием книги Фрэнсис Мур Лаппе «Диета для маленькой планеты». Родившись в Оклахоме, где потребление мяса было нормой, он осознал фундаментальную неэффективность животноводства. По его словам, попытки изменить моральные установки людей через образование имеют свои пределы, так как еда относится к «Системе 1» — быстрому, интуитивному мышлению по классификации Дэниела Канемана.

Ключевые осознания, приведшие к созданию GFI:

* **Моральный барьер:** По мнению Фридриха, «проще изменить мясо, чем изменить мораль». Люди едят мясо не из-за желания убивать животных, а вопреки процессу производства, ценя вкус и доступность.
* **Термодинамическая неэффективность:** Для получения 1 калории куриного мяса требуется затратить 9 калорий корма (сои или пшеницы). Для говядины это соотношение составляет 40 к 1.
* **Глобальный рост:** ООН прогнозирует удвоение спроса на мясо к 2050 году, особенно в развивающихся экономиках.

## 🚀 Основание и переломные моменты Good Food Institute
[[JUMP:03:05]]

Good Food Institute был запущен в июне 2016 года. Изначально команда состояла всего из двух человек — самого Брюса и сотрудника, нанятого для запуска венчурного фонда. Фридрих вспоминает, что первый разговор с Ричем Роллом проходил в тесном номере отеля в Нью-Йорке, когда организация только делала первые шаги.

Переломным моментом стало решение GFI позиционировать себя не как потребительскую организацию, а как «катализатор отрасли». Вместо призывов к веганству, GFI сосредоточился на:

1.  Лоббировании государственного финансирования открытых научных исследований (Open Access R&D).
2.  Стимулировании частного сектора и создании инфраструктуры для производства альтернативного белка.
3.  Публикации технэкономических анализов, которые делают технологию прозрачной для инвесторов.

За пять лет организация выросла до 110+ сотрудников с офисами в США, Индии, Израиле, Бразилии, Азии (Сингапур) и Европе (Брюссель и Лондон).

## 🧪 Технологический фронт: от растений до культивации в биореакторах
[[JUMP:42:20]]

Фридрих выделяет три основных направления в сфере альтернативного протеина: растительное мясо, культивируемое (клеточное) мясо и ферментация.

**Растительное мясо** уже достигло стадии массового рынка благодаря Beyond Meat и Impossible Foods. Итан Браун (CEO Beyond Meat) утверждает, что его компания планирует достичь ценового паритета как минимум с одним продуктом к концу 2024 года. На данный момент растительное мясо в магазинах стоит на 80% дороже обычного, а в ресторанах — на 20-30% дороже.

**Культивируемое мясо** (которое Фридрих призывает называть именно «cultivated», а не «lab-grown», для лучшего восприятия потребителями) производится путем выращивания клеток животных в культиваторах, похожих на пивоваренные чаны.

Достижения в этой области:

* Сингапур стал первой страной, одобрившей продажу культивируемого мяса в ресторанах.
* Израильская компания Redefine Meat успешно использует 3D-печать для создания текстурированных стейков.
* Использование микопротеина (грибкового белка) компаниями вроде Quorn и Better Meat Co.

## ⚠️ Ошибки на пути и управленческие уроки
[[JUMP:1:54:12]]

Одной из ошибок на этапе роста GFI Брюс Фридрих называет неверную интерпретацию концепции «автономии» сотрудников. По его словам, изначально он понимал это как право каждого делать что угодно, что приводило к расфокусировке. Позже он внедрил теорию профессиональной самоактуализации Дэниела Пинка, где автономия означает право голоса в том, *как* выполнять поставленные задачи, а не в выборе самих задач.

Другой важный урок — концепция «профессиональной футбольной команды». Фридрих считает, что многие прогрессивные организации совершают ошибку, пытаясь решить все проблемы сразу (права рабочих, экология, налоги). GFI придерживается стратегии узкой специализации: их «мяч» — это сделать альтернативный белок вкуснее и дешевле. Фридрих намеренно не смешивает повестку GFI с борьбой за права работников скотобоен при встречах с гигантами вроде Tyson Foods, чтобы сохранять рабочие отношения и доступ к их научным лабораториям.

## 🌍 Текущий этап: глобальная гонка вооружений за «мясо будущего»
[[JUMP:29:38]]

Фридрих утверждает, что сегодня мы находимся в состоянии «космической гонки» в сфере продовольствия. Китай уже активно инвестирует в альтернативный протеин, стремясь повторить успех, которого они достигли в сфере солнечных панелей и литий-ионных батарей.

Текущая статистика и факты:

* Китай контролирует 80% рынка солнечных панелей и имеет 93 гигафабрики для производства батарей против 4 в США.
* GFI запустил программу «Alt Protein Project» в 16 университетах мира, включая Стэнфорд, Беркли и Вагенинген, для подготовки специалистов в этой области.
* Ежегодно GFI распределяет 5 миллионов долларов в виде грантов на научные исследования в «белых пятнах» технологии.

Брюс подчеркивает, что это не просто вопрос экологии, но и национальной безопасности. Согласно отчету ООН, промышленное животноводство является одной из наиболее вероятных причин следующей пандемии из-за скученного содержания животных и передачи зоонозных заболеваний. Более того, 70-80% производимых в мире антибиотиков скармливаются скоту, что ведет к катастрофической антибиотикорезистентности у людей.