Актриса Элизабет Олсен стала героиней специального выпуска шоу Burger Bucket List на канале First We Feast, где прошла настоящий «бургерный мастер-класс». Ведущие проекта — Элвин Чайлэн (Alvin Cailan) и его су-шеф Кристиан (Chef Riz) — устроили для гостьи «бургерное омакасе», продемонстрировав три разных подхода к приготовлению популярного блюда.
🍔 Бургер в стиле Оклахомы: встреча классики и инноваций 1:35
Первым этапом дегустации стал Smash Burger, вдохновленный традициями сети In-N-Out в сочетании с исторической рецептурой из Оклахомы. По словам ведущих, этот вариант объединяет современные тренды и классические методы жарки, позволяющие добиться максимальной карамелизации мяса.
- Ингредиенты: Для котлет использовалась смесь говядины (брискет, шорт-риб и чак). Булки были приготовлены на заказ пекарней Bread Bar.
- Секреты приготовления: Особенностью оклахомского стиля является использование большого количества тонко нарезанного лука, который обжаривается вместе с мясом,. Дополнительным кулинарным приемом стала горчица, нанесенная на сырую котлету перед обжаркой, что добавляет пикантности.
- Авторский соус: Элизабет Олсен самостоятельно создала соус, смешав домашний майонез, сладкий маринованный огурец (relish), горчицу, кетчуп и рубленые чили-перцы.
Олсен отметила, что сочетание маслянистой булочки, хрустящего салата «Айсберг» и остроты лука создает гармоничный вкус, а добавление перца подчеркивает сливочные ноты блюда.
🥪 Патти-мелт: выбор ингредиентов по вкусу 7:12
Вторым блюдом стал классический патти-мелт — бургер, который по историческим данным был изобретен в сети Bob’s Big Boy. Этот формат подразумевает гибкость в выборе ингредиентов, поэтому ведущие предложили Олсен самостоятельно собрать свой вариант.
- Основа: Олсен выбрала хлеб на закваске (sourdough) и котлету из говядины сорта чак.
- Техника «сырных крыльев»: Для создания хрустящей корочки по краям использовался прием, подсмотренный в заведении Casell’s в Кореатауне — выкладывание сыра на разогретую поверхность, чтобы он расплавился и зажарился вместе с котлетой.
- Специи: К луковой карамелизации добавили немного кориандра и индонезийскую сухую самбал-пасту,.
Олсен призналась, что во время съемок своего нового проекта для HBO Max — сериала Love and Death — ей приходилось самостоятельно перемалывать мясо, поэтому она оценила профессиональный подход ведущих к работе с фаршем.
🍝 Бургер «Качо-э-пепе»: эксперимент высокой кухни 11:03
Финал мастер-класса был посвящен «персонализированному» бургеру, вдохновленному любимым блюдом актрисы — пастой. Ведущие решили трансформировать классический итальянский рецепт cacio e pepe в бургерный формат.
- Сырная инновация: Команда разработала технологию создания «нарезаемого» сыра с вкусовым профилем пармезана, проволоне и сливок.
- Булочка: Использовалась нежная булочка с кунжутом, напоминающая японский молочный хлеб (Hokkaido milk bun).
- Мясо: Котлета из рибая была приправлена только с одной стороны, чтобы сохранить естественный мясной вкус. Для финального штриха использовали горелку, чтобы добиться идеальной карамелизации.
В качестве сопровождения к этому блюду Олсен преподнесли вино собственного производства её мужа — бленд каберне, зинфанделя и темпранильо,. Актриса отметила, что вкус сырной начинки действительно напоминает классический соус для пасты, что стало неожиданным и удачным кулинарным решением.
Завершая визит, Олсен поблагодарила команду проекта за «бургерное омакасе» и отметила профессионализм ведущих, после чего ей торжественно вручили символический приз — золотой бургер в знак освоения навыков мастер-класса.
