Как Chili’s изменила стратегию и вырвалась в лидеры индустрии 0:00
На фоне кризиса в индустрии общественного питания, где такие сети, как TGI Fridays и Hooters, объявляют о банкротстве, ресторанная сеть Chili’s демонстрирует уверенный рост. Под руководством CEO Кевина Хохмана компания сделала ставку на радикальное упрощение процессов, улучшение качества еды и агрессивную маркетинговую стратегию в социальных сетях. В интервью The Wall Street Journal Хохман рассказал о «возвращении к основам» бизнеса, которое позволило Chili’s не только привлечь новых клиентов, но и удерживать их чаще.
🍳 Операционная эффективность: «Магия малых изменений» 0:51
По словам Хохмана, ключ к успеху кроется в доведении до совершенства фундаментальных аспектов работы кухни. В ходе «listening sessions» (сессий с сотрудниками), которые CEO проводит 16 раз в год, команда выяснила, что многие процессы были излишне усложнены или неэффективны.
- Оптимизация ингредиентов: На совещании руководству предложили сравнить два бургера; разница оказалась лишь в типе маринованных огурцов. Переход на более доступный и удобный в хранении вариант позволил сэкономить более $500 000.
- Реформа приготовления картофеля фри: Ранее поварам приходилось готовить два вида картофеля, что мешало поддерживать нужную температуру. Отказ от одного вида упростил процесс, а создание специального шейкера с увеличенными отверстиями позволило равномерно приправлять порцию за считанные секунды.
- Упрощение меню: Сеть сократила меню на 25% за последние два года. Например, отказ от вариации куриных крисперов позволил освободить место на кухне: теперь вместо обжарки 1–2 порций одновременно повара могут готовить сразу 24 порции в одной емкости, что кардинально повысило консистентность качества.
🍔 «Big Smasher» и стратегия штанги 4:57
В ответ на жалобы потребителей в соцсетях на высокую стоимость фастфуда, в мае прошлого года Chili’s запустила бургер «Big Smasher». Продукт был разработан с расчетом на создание «знакомого вкусового профиля» известного фастфуда, но с качеством Chili’s.
Для поддержания прибыльности компания использует стратегию «штанги» (barbell strategy):
- Бюджетный сегмент: Доступные позиции, такие как фирменная «маргарита» за $6, привлекают клиентов.
- Премиум-сегмент: Напитки вроде Presidente Margarita позволяют компании зарабатывать на клиентах, готовых потратить больше.
📈 Конкуренция и социальные медиа 6:26
Хохман подчеркивает, что Chili’s не боится ценовых войн с конкурентами вроде Applebee’s, которые пытаются демпинговать (например, предлагая обеды по $9,99). Согласно внутренним данным компании, попытки конкурентов снизить цены не оказали негативного влияния на Chili’s: в квартале, когда вышла демпинговая акция конкурента, выручка Chili’s выросла на 31%, а поток посетителей — на 20%.
Особый успех продемонстрировало блюдо «Triple Dipper», продажи которого выросли на 70% в период с 2023 по 2024 год. Успех обусловлен тем, что блюдо идеально подходит для соцсетей: оно интерактивно, визуально привлекательно (эффект «тягучего сыра») и отвечает привычкам молодого поколения к формату «опыта», а не простого обеда.
🔮 Будущее и планы на экспансию 9:59
Несмотря на рост выручки более чем на 50% за три года, Хохман считает, что компания находится лишь в «начальных иннингах» своего восстановления.
- Дальнейшее развитие: Chili’s планирует строить новые рестораны в регионах, где они ранее не были представлены (например, в Орегоне), так как текущие экономические показатели позволяют работать даже на «дорогих» рынках.
- Фокус на фундаментах: Главный принцип — не «заскучать» от простых правил, продолжая инвестировать в качество еды, скорость обслуживания и дружелюбную атмосферу, чтобы превратить новых посетителей в постоянных клиентов.
