В интервью каналу Forbes Полина Филимонова, основательница крупнейшей онлайн-школы кондитерского мастерства, рассказала о трансформации своего увлечения в масштабный бизнес. Стартовав с минимальными вложениями из небольшого города, предпринимательница сумела построить компанию с многомиллионным оборотом благодаря фокусу на контенте и социальных сетях. В материале разбираются финансовые показатели проекта, специфика онлайн-обучения, опыт работы с акселераторами и амбициозные планы по выходу на международный рынок.
🍰 Кондитер или предприниматель: баланс творчества и операционного управления 1:09
Полина Филимонова не считает себя звездой в классическом понимании, аргументируя это тем, что масштаб ее популярности несопоставим со знаменитостями шоу-бизнеса. Себя она позиционирует в первую очередь как кондитера с развитым предпринимательским мышлением. По ее оценке, деятельность внутри проекта делится ровно пополам: 50% времени занимает кондитерское дело, другие 50% — бизнес-задачи. При этом статус предпринимателя в 23 года кажется ей слишком громким, так как этот термин у нее ассоциируется с крупными фигурами масштаба Германа Грефа.
В текущей структуре компании операционное управление, продажи и работу с персоналом полностью контролирует наемный директор. Полина Филимонова осознанно делегировала эти функции, признавая отсутствие у нее профильного высшего образования в сфере менеджмента. За собой основательница оставила стратегическое планирование, разработку концепций обучающих курсов и создание контента для соцсетей. Именно качественный контент, по мнению Филимоновой, сегодня выступает главным драйвером продаж в этой индустрии.
📉 От 15 тысяч рублей до миллионов: история старта и финансовые показатели 5:55
Полина Филимонова выросла в городе Бердске с населением около 100 тысяч человек, в семье со средним достатком. Заработная плата ее мамы, работавшей менеджером среднего звена, не превышала 15 тысяч рублей в месяц. Стремление закрыть базовые потребности и помочь родителям подтолкнуло ее к продаже тортов на заказ в возрасте 17 лет, что быстро вывело ее на уровень дохода взрослого человека. Позже она перешла к проведению живых мастер-классов, а затем запустила онлайн-школу на стыке зарождения этого тренда.
Финансовая эволюция проекта выглядит следующим образом:
- В 2018 году, согласно данным издания РБК, ежемесячная выручка бизнеса составляла 8 миллионов рублей, а чистая прибыль — 2,5 миллиона рублей.
- За 10 месяцев 2020 года оборот онлайн-школы достиг 100–120 миллионов рублей.
- Рентабельность бизнеса (доля, которую основательница забирает себе) составляет стабильные 30–40%.
- Максимальный чистый доход Полины Филимоновой за один месяц зафиксирован на отметке 7 миллионов рублей.
По утверждению Филимоновой, проект развивался абсолютно без привлечения внешних инвестиций. Стартовый капитал составил около 130 тысяч рублей. Из этой суммы 100 тысяч рублей, накопленные за счет ручных заказов, пошли на производство первого профессионального видеокурса, а 30 тысяч рублей — на таргетированную рекламу в Instagram. На тот момент у кондитера уже была собственная лояльная база из 15 тысяч подписчиков, что обеспечило мощный стартовый толчок. В настоящее время изготовление тортов на заказ полностью приостановлено ради экономии временных ресурсов.
🎓 Критика классического образования и опыт в «Бизнес-молодости» 11:49
Полина Филимонова является кондитером-самоучкой, дополнявшим знания короткими курсами приезжих преподавателей в Новосибирске. Она критически оценивает государственные кулинарные техникумы. По мнению гостьи, 99% выпускников таких заведений получают устаревшую информацию, ориентированную на стандарты массовых советских фабрик, в то время как современные домашние кондитеры ушли далеко вперед благодаря интернету и изучению западных трендов. Из университета Филимонова ушла через две недели после начала учебы, посчитав академические лекции по философии слишком абстрактными и неприменимыми для быстрого заработка.
Существенное влияние на ее раннее бизнес-мышление оказали видеоролики сообщества «Бизнес-молодость», которые она смотрела в 17 лет. Однако к самому проекту у нее накопилось много претензий.
Основные критические тезисы Филимоновой:
- Организаторы курсов неэкологично использовали ее лицо в рекламе, создавая иллюзию, будто ее успех — это исключительно результат их программы.
- Реальный запуск и взлет ее онлайн-школы произошли до глубокого погружения в сообщество и были обусловлены отсутствием жесткой конкуренции на рынке в тот период.
- Многие догмы организации («дави на газ, когда надо тормозить»), по мнению предпринимательницы, не соответствовали реальности, а правильные бизнес-решения приходят только с личным опытом.
📱 Маркетинг в соцсетях: миллионные бюджеты и сила органического контента 23:22
Основательница школы до сих пор самостоятельно снимает и монтирует все ролики для Instagram и TikTok, контролируя динамику кадров до секунды и не доверяя этот процесс сторонним специалистам. В пиковые периоды компания тратила на продвижение у блогеров от 3 до 4 миллионов рублей в месяц. Сейчас затраты снизились, поскольку база подписчиков превысила 1,2 миллиона человек и начала генерировать продажи за счет высокой лояльности.
Маркетинговые и операционные метрики школы:
- Средний чек за обучающий кондитерский курс составляет 10 000 рублей.
- Поток студентов составляет от 1,5 до 2 тысяч новых учеников ежемесячно.
- Органический прирост в TikTok может достигать 40 тысяч подписчиков за три дня после публикации одного удачного видео без копейки вложений.
По мнению Филимоновой, залог успешной рекламы — это качество посадочной страницы. Если контент в профиле вовлекающий, эстетичный и полезный, любая платная кампания становится эффективной, так как аудитория задерживается и сохраняет публикации. От прямой продажи сторонней рекламы в своем блоге Полина отказывается, несмотря на регулярные предложения.
🧼 Обратная сторона онлайн-обучения: контроль качества и борьба с копированием 27:34
Большой объем студентов неизбежно порождает процент негативных отзывов. Комментируя редкие жалобы на то, что готовые изделия получаются «невкусными», Полина Филимонова называет это чистой вкусовщиной. Она отмечает, что кураторы не могут дистанционно попробовать торт на вкус, поэтому контроль качества осуществляется по строгим визуальным критериям: ровность сборки, отсутствие подтеков, текстура крема. Предпринимательница считает, что при строгом соблюдении рецептуры, точной граммовке и использовании качественных ингредиентов (например, натурального сливочного масла вместо маргарина) результат гарантированно будет хорошим.
Параллельно компания сталкивается с агрессивным копированием бизнес-модели. По словам Филимоновой, конкуренты вплоть до мельчайших деталей воспроизводят ее контент: копируют ракурсы съемки и даже оформляют стены студии в аналогичном стиле. Тем не менее показатели таких проектов, как утверждает гостья, остаются существенно ниже ее собственных, а сам факт плагиата ее скорее веселит.
🌍 Искусство ради кадра и амбиции глобального доминирования 32:10
При создании тортов исключительно для социальных сетей Полина Филимонова открыто жертвует многосложностью вкуса ради визуальной составляющей. Внутри таких изделий находятся базовые бисквиты и кремы, а сложные дорогие начинки с бобами тонка не используются, поскольку продукт создается ради кадра. Судьба «съемочных» тортов разнится: небольшие изделия съедает команда или друзья, сложные конструкции списываются в утиль, так как за время многодневного декорирования начинка портится (срок ее жизни составляет 72 часа).
В планах развития на ближайшие 10 лет предпринимательница выделяет международную экспансию. Школа уже запустила продажи за рубеж, причем чеки там в 1,5–2 раза выше, чем в России. Жительницы западных стран, по мнению гостьи, охотно покупают курсы из-за слабого развития там сегмента эстетичного домашнего кондитерства — для них базовый красивый торт уже является поводом для восторга. В долгосрочной перспективе Филимонова рассматривает создание международных очных школ и кондитерских по всему миру.
Кроме того, Филимонова ставит перед собой глобальную цель — разрушить стереотип о Франции как о главной кондитерской столице мира. По ее мнению, российские мастера создают визуально идеальные десерты (например, макарон или идеально выровненные торты), в то время как во Франции кондитеры экономят время и энергию, допуская много брака на витринах. В США же, как утверждает гостья, кондитерское дело развито слабо и сводится к простым бисквитам с огромным количеством масляного крема.
🏎️ Личное потребление, отношение к стране и смена поколений 46:30
Заработанные средства Полина Филимонова распределяет между реинвестированием в дорогую технику (например, объектив за 240 тысяч рублей) и личным потреблением. Самой крупной ее покупкой стал суперкар Audi R8 стоимостью 16 миллионов рублей. Примерно столько же она тратит на обеспечение семьи: купила родителям автомобиль на Новый год и построила большой дом в Бердске для родителей и дедушки. На зарубежное образование гостья готова тратить до 15 тысяч евро, но офлайн-обучение пока ограничено закрытыми границами.
Оценивая социально-экономическую ситуацию в России, Филимоновой виден жесткий контраст. С одной стороны, в стране очень легкий старт для бизнеса, с чем согласен и основатель «Додо Пиццы» Федор Овчинников, чье интервью она смотрела. С другой стороны, гостья выражает глубокое сожаление из-за бедности населения, низких зарплат обычных наемных сотрудников и мизерных пенсий, с которыми сталкивались и ее родители. Это заставляет ее задумываться о потенциальном переезде в США ради масштабирования бизнеса.
Также остро стоит и конфликт поколений. Отец Полины долгое время не разговаривал с ней после ее ухода из вуза, считая блогинг временной «игрой в тортики», которая скоро пройдет. По мнению Филимоновой, старшее поколение мыслит жесткими рамками и испытывает экзистенциальный страх перед новыми моделями заработка, в то время как молодежь способна тоньше чувствовать тренды интернета и генерировать прорывные идеи.
