Мир острой пищи официально признал нового короля: перец Pepper X внесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире, потеснив легендарный Carolina Reaper. В специальном выпуске шоу Hot Ones на YouTube-канале First We Feast его создатель Эд Карри, ведущий Шон Эванс и датский блогер Чили Клаус первыми в мире попробовали этот смертоносный плод в чистом виде. Это событие стало кульминацией десятилетней работы селекционеров и настоящим испытанием на прочность для лучших экспертов по остроте.
🌶️ Рождение нового короля: Pepper X выходит из тени 0:12
Шон Эванс открывает спецвыпуск в компании легенд индустрии острых соусов . Главным поводом для встречи стала официальная презентация Pepper X — перца, который теперь официально носит титул самого острого на планете . Создатель этого сорта и основатель PuckerButt Pepper Company Эд Карри признается, что Pepper X не был выведен вчера .
Как утверждает Эд Карри, сорт был полностью стабилизирован и готов к выпуску еще около десяти лет назад . Все это время селекционер держал его в своем секретном «военном сундуке» (семенном фонде), ожидая, пока кто-нибудь сможет превзойти его предыдущее достижение — Carolina Reaper . Поскольку за десять лет никто так и не смог бросить вызов его первенству, Эд Карри принял решение явить Pepper X миру .
🧪 Наука остроты: Капсаициноиды, ЖХВХ и химия вкуса 1:20
Создание экстремально острого перца — это не просто случайное скрещивание, а тонкий научный расчет. По словам Эда Карри, при выведении нового сорта он ориентируется на баланс капсаициноидов . В то время как обыватели знают лишь о главном веществе, отвечающем за жжение (капсаицине), именно второстепенные капсаициноиды определяют характер и динамику остроты .
Селекционер выделяет два главных фактора при создании гибрида:
- Максимизация уровня жжения за счет подбора сортов с редкими второстепенными капсаициноидами;
- Сохранение приятного вкусового профиля, так как «если перец невероятно острый, но на вкус как мусор, в нем нет никакого смысла» .
Эксперты также подробно обсудили эволюцию измерения остроты . Шон Эванс напоминает, что шкала Сковилла изначально была субъективной и строилась на методе органолептического тестирования (разбавления экстракта перца подслащенной водой до полного исчезновения жжения) . Сегодня индустрия перешла на строгие химические рельсы: для измерения концентрации капсаицина используется высокоэффективная жидкостная хроматография (ЖХВХ / HPLC) .
Эд Карри развенчивает популярный миф среди любителей острого: поедание нескольких супер-острых перцев подряд не суммирует их показатели . Если человек съедает три плода Carolina Reaper со средней остротой 1,6 миллиона единиц Сковилла (SHU), общая острота не превращается в 5 миллионов SHU . Она остается на уровне 1,6 миллиона, поскольку концентрация вещества в организме не может превысить физический предел самого плода .
🛡️ Промышленный шпионаж и случайное имя: Как защищают и называют супер-перцы 2:51
Селекция экстремальных перцев — это высококонкурентный бизнес с миллионными оборотами. На съемочную площадку стручки Pepper X доставляются под охраной, в специальном чемодане, пристегнутом наручниками к запястью курьера . Эд Карри утверждает, что такие меры предосторожности оправданны: на протяжении последних десяти лет его семена регулярно пытались украсть . В этом процессе, по словам создателя перца, замешаны крупные корпорации, готовые платить огромные деньги за похищение его интеллектуальной собственности .
Не менее любопытна история названия нового рекордсмена. Эд Карри и Ноа Чеймбер, основатель дистрибьютора Heatenist, вспоминают, как временное рабочее название превратилось в официальный бренд . Когда команда готовила к выпуску соус на основе нового перца, им требовалось имя для этикетки .
Эд Карри сообщил Ноа Чеймберу, что его юристы еще не завершили регистрацию товарного знака для финального названия . Тогда в качестве временной заглушки на этикетку нанесли рабочее обозначение — «Pepper X» . Юристы не успели закончить бумажную работу вовремя, соус ушел в печать, и временное название прижилось навсегда . Эд Карри шутит, что эта задержка и последующее переоформление документов обошлись ему в круглую сумму .
🏆 Официальное признание: 2,69 миллиона единиц по шкале Сковилла 6:10
Кульминацией теоретической части выпуска стало появление официального судьи Книги рекордов Гиннесса Энди Гласса . Он объявил результаты независимых лабораторных тестов .
Результаты экспертизы зафиксировали следующие показатели:
- Официально подтвержденная средняя острота Pepper X составляет 2 693 000 единиц Сковилла (SHU);
- Этот показатель закрепляет за Pepper X статус нового абсолютного рекордсмена среди всех перцев в мире .
Для Эда Карри вручение официального сертификата стало моментом триумфа и личной валидации . Он признается, что за годы работы его команду неоднократно называли лжецами и скептически относились к их заявлениям . Теперь все сомнения официально сняты, а риски, которые они брали на себя при производстве линейки соусов The Last Dab, полностью оправдались .
Ноа Чеймбер подчеркивает, что их новый флагманский соус The Last Dab: Xperience является идеальным воплощением нового рекордсмена . Рецептура соуса более чем на 91% состоит из перца Pepper X . Чтобы не маскировать уникальный вкус, перец добавлен в соус сразу в трех агрегатных состояниях: в виде свежего пюре, сушеного порошка и высококонцентрированного дистиллята . Из сторонних ингредиентов используется лишь немного уксуса .
🔥 Испытание на прочность: Шон Эванс и Чили Клаус против Pepper X 8:22
Чтобы доказать силу нового чемпиона на практике, Шон Эванс пригласил своего «брата по оружию» — знаменитого датского блогера Чили Клауса . Чили Клаус отмечает, что, поскольку шкала Сковилла носит логарифмический характер, разница между Carolina Reaper (1,64 млн SHU) и Pepper X (2,69 млн SHU) на практике ощущается не просто как полуторакратный прирост остроты, а как увеличение жжения примерно в три раза .
Перед дегустацией Шон Эванс и Чили Клаус оценивают аромат свежего плода . Оба сходятся во мнении, что перец пахнет очень свежо и имеет выраженные цитрусовые ноты, напоминающие кожуру спелого мандарина .
Однако приятный аромат быстро уступает место шоковой физиологической реакции сразу после первого укуса . Участники эксперимента описывают свои ощущения в реальном времени:
- Шон Эванс отмечает моментальное стягивание кожи лица: «Такое чувство, будто кожа лица натянулась сильнее, как после спа-процедур» . Также он пожаловался на резкое сжатие в области грудной клетки .
- Чили Клаус обращает внимание на глубокий, сложный вкус перца, в котором он разглядел нотки дуба и даже... грифеля простого карандаша . В процессе дегустации блогер начал тяжело дышать и заметно покраснел .
- Эд Карри объясняет физиологию действия Pepper X: в отличие от Carolina Reaper, который моментально бьет по горлу, Pepper X дает мягкий старт, но затем вызывает мощнейший системный жар в теле, голове и руках . Мощный ожог горла настигает человека позже, когда боль переходит в хроническую фазу . По словам создателя перца, интенсивное жжение и физический дискомфорт после употребления целого плода продолжаются около двух часов .
Несмотря на тяжелейшие испытания, слезы на глазах и онемение конечностей, дегустаторы успешно справились с задачей, подтвердив: Pepper X — это новое слово в культуре экстремальной гастрономии .
