В Нью-Йорке небольшая семейная закусочная Datz Deli вышла на оборот в 165 тысяч долларов в месяц благодаря всего одному вирусному блюду — пирожку с начинкой из бычьих хвостов и макарон с сыром. Основатель заведения, 31-летний Джошуа Дот, открыл этот бизнес на собственные сбережения, чтобы помочь своему отцу прекратить многолетнюю работу на сторонних работодателей. В репортаже канала CNBC Make It подробно разбирается финансовая модель предприятия и то, как локальный стритфуд справляется со взрывным ростом спроса.
🍔 Секрет вирусного блюда и кулинарный феномен 0:00
Основным драйвером коммерческого успеха закусочной стал «Oxtail Patty» — оригинальный ямайский мясной пирожок. Процесс его приготовления уникален: готовый пирожок разрезается вдоль, внутрь закладываются макароны с сыром (mac and cheese), сверху выкладывается тушеное мясо бычьих хвостов, которое обильно поливается фирменной мясной подливкой. После этого блюдо заворачивается в мягкий кокосовый хлеб (cocoa bread), разрезается пополам и еще раз сдабривается порцией соуса.
Потребители крайне высоко оценили вкусовые качества этого стритфуда. По словам покупателей, ради первого укуса они готовы проводить в уличной очереди около двух часов. Как утверждает сам Джошуа Дот, мясо бычьих хвостов буквально тает во рту, предлагая клиентам совершенно новые гастрономические ощущения, которых они никогда не испытывали ранее.
💰 Финансовый старт и инвестиции в семейное дело 0:39
История создания бизнеса Datz Deli тесно связана с личной драмой семьи Дот. Отец Джошуа иммигрировал в США из Гайаны в возрасте около шести лет и с самого детства работал на кухне, где трудилась его бабушка. За свою жизнь он построил несколько успешных кулинарных «империй» для других людей, однако работодатели не ценили его вклад, давали пустые обещания и никогда их не выполняли. Наблюдая за этим, Джошуа твердо решил прекратить эксплуатацию труда своего отца и открыть совместное предприятие, где они будут работать исключительно на себя.
Закусочная официально открылась 9 декабря 2022 года. Чтобы сохранить полную независимость и исключить ситуацию, при которой кто-то сторонний мог бы заявить о помощи в становлении бизнеса, Джошуа Дот принципиально отказался от кредитов и субсидий, вложив в проект 70 тысяч долларов из личных накоплений.
Стартовый капитал был распределен следующим образом:
- 60 000 долларов — изготовление наружной вывески, переуступка прав аренды помещения и закупка необходимого кухонного оборудования.
- 5 000 долларов — юридическое сопровождение сделки, оформление документов и оплата услуг адвокатов.
- 5 000 долларов — закупка первой партии продуктов и базового инвентаря для запуска торговой точки.
👨👩👧👦 Семейный подряд: распределение ролей в команде 1:55
В штате закусочной работают исключительно члены семьи и самые близкие друзья владельца. Джошуа убежден, что ради достижения глобального успеха и движения вперед родственники всегда способны отбросить любые прошлые разногласия и обиды.
Команда проекта состоит из следующих участников:
- Отец Джошуа — шеф-повар заведения, отвечающий за ключевые рецептуры.
- Дядя Тони — универсальный специалист, выполняющий любые технические и хозяйственные задачи.
- Старший брат Бобби — официальный совладелец бизнеса.
- Младшая сестра Дженни — работает на кассовом аппарате и помогает в формовке пирожков.
- Племянник Малакай — молодой сотрудник, который сейчас обучается технике отделения мяса бычьих хвостов от костей.
- Друг Брэндон — отвечает за мытье посуды и чистоту на кухне.
- Старшая сестра Тереза — периодически прилетает из другого региона, чтобы помочь в моменты пиковых нагрузок.
- Мать Джошуа — помогает на кассе и полностью ведет документооборот предприятия.
📈 Эволюция выручки: от $8 000 до миллионных прогнозов 3:13
Текущие операционные расходы Datz Deli на закупку сырья и ингредиентов составляют около 15 тысяч долларов в месяц. При этом меню заведения остается предельно лаконичным — оно включает всего 26 позиций, и ключевым компонентом большинства из них являются бычьи хвосты.
Динамика продаж демонстрирует взрывной характер. На начальном этапе заведение продавало всего от 3 до 5 фирменных пирожков в день. Ситуация кардинально изменилась после того, как Джошуа начал активно продвигать продукцию в Instagram, а один из популярных фуд-блогеров опубликовал видеообзор закусочной. С этого момента продажи мгновенно подскочили до 500 пирожков в сутки.
История изменения ежемесячной выручки Datz Deli:
- Первый месяц работы: около 8 000 долларов в продажах.
- Второй месяц: 19 000 долларов.
- Третий месяц: 30 000 долларов.
- Март: 64 000 долларов.
- Апрель: 170 000 dollars.
- Май: 165 000 долларов.
По расчетам Джошуа Дота, если текущая динамика и операционный поток сохранятся, по итогам года предприятие способно сгенерировать 1,2 миллиона долларов выручки. В этом случае сумма налоговых отчислений составит около 355 тысяч долларов. Предприниматель относится к этому философски, напоминая известную поговорку: «Больше денег — больше проблем».
⚡ Операционный кризис из-за сверхспроса 4:23
Взрывной рост популярности наложил на небольшое предприятие огромную операционную нагрузку. Время ожидания в очереди на улице регулярно составляет около часа. Чтобы справляться с потоком, администрация полностью отказалась от предварительных заказов по телефону или через интернет на самовывоз — абсолютно все клиенты обязаны стоять в общей живой очереди.
Джошуа Дот признается, что столкнуться с необходимостью ежедневно производить и реализовывать по 400–500 пирожков всего через шесть месяцев после открытия — это колоссальный стресс для всей семьи. Сам владелец вынужден работать без выходных, 7 дней в неделю, совмещая утренние закупки сырья, приготовление заготовок, работу на кассе и вечернюю уборку.
Для обеспечения бесперебойного процесса выпечки на кухне постоянно депонируется от 20 до 30 коробок с макаронами, которые порционно запекаются в духовках в течение всего рабочего дня, чтобы продукция никогда не заканчивалась. Шеф-повар заведения отмечает, что за свою многолетнюю практику управления кухнями он еще никогда не видел, чтобы абсолютно новый бренд становился настолько успешным за столь короткий промежуток времени. Джошуа Дот подчеркивает, что главным стимулом для него является обеспечение долгосрочной финансовой безопасности для всех своих братьев и сестер.
