В новом выпуске программы Event Horizon Джон Таунсенд, создатель популярного YouTube-канала Townsend’s, специализирующегося на реконструкции быта XVIII века, рассказывает о том, почему эпоха Просвещения остается актуальной для современного человека. В беседе с ведущим они обсуждают кулинарные предпочтения предков, процесс адаптации экзотических продуктов в колониях и то, как повседневные привычки трехсотлетней давности отражают глобальные изменения в культуре и технологиях.
🕰 Почему XVIII век актуален сегодня 2:06
Джон Таунсенд утверждает, что XVIII столетие является идеальным периодом для изучения будущего нашей цивилизации . По его мнению, многие процессы, происходящие сегодня, имеют прямые аналогии в той эпохе:
- Цивилизационные сдвиги: В XVIII веке произошел переход от аграрного общества к индустриальному, что сопоставимо с современными технологическими трансформациями .
- Столкновение культур: Активное освоение континентов приводило к конфликтам и интеграции переселенцев с коренными народами, что перекликается с современными миграционными и культурными процессами .
- Уроки истории: Таунсенд считает, что, глядя на успехи и ошибки людей того времени, мы можем лучше понять траекторию развития нашей собственной культуры .
🌽 Колумбов обмен и кулинарная интеграция 3:10
Одной из самых ярких черт эпохи стал так называемый «Колумбов обмен» — глобальный процесс обмена растениями, животными и технологиями между Старым и Новым Светом.
Как отмечает Таунсенд, XVIII век стал временем «плавильного котла» для продуктов :
- Влияние коренных народов: Колонисты выживали благодаря знаниям коренных американцев. Например, маис (кукуруза) был крайне сложен в обработке для европейцев, привыкших к пшенице и ячменю . Если бы не кукуруза, первые поселенцы в Плимуте (Массачусетс) могли погибнуть от голода в первый же год .
- Специфика адаптации: Интересно, что европейцы перенимали новые продукты крайне медленно. Хотя томаты и кукуруза были известны в Европе с 1500-х годов, их массовое употребление началось лишь спустя столетия .
- Кулинарный микс: В Северной Америке английские традиции смешивались с немецкими, французскими и африканскими влияниями . В Англии люди старались сохранять свою идентичность («оставаться англичанами»), в то время как в колониях новизна места способствовала более активному смешению кулинарных привычек .
🍅 Заблуждения прошлого: ядовитые томаты и лечебный чеснок 6:43
Отношение к привычным нам продуктам в XVIII веке часто было настороженным.
По словам гостя, англичане дольше всех сопротивлялись употреблению томатов в пищу, считая их несъедобными, в отличие от жителей Италии, Франции и Испании . Это было связано с тем, что томаты относятся к семейству пасленовых, многие представители которого ядовиты .
Аналогичная ситуация наблюдалась с чесноком. В Англии его рассматривали преимущественно как лекарственное средство , в то время как в континентальной Европе он был стандартным пищевым ингредиентом. Путешественник доктор Александр Гамильтон (не путать с отцом-основателем) в своих дневниках 1740-х годов описывал, как не мог есть предлагаемую в поездках еду из-за невыносимого для него обилия чеснока .
🍗 Гастрономия: от жареного цыпленка до загадочного скиррета 11:11
Таунсенд отмечает, что современный человек нашел бы в XVIII веке много знакомого, но столкнулся бы и с экзотикой .
- Знакомые блюда: Рецепт жареного цыпленка 1720-х годов практически не отличается от современного . В меню уже присутствовали такие позиции, как «мак-энд-чиз» (макароны с сыром), тосты, яйца и бекон .
- Забытые овощи: Многие культуры того времени исчезли из коммерческого оборота. Примером служит скиррет (сахарный корень) — растение, напоминающее белую морковь или пастернак, которое часто встречается в старинных поваренных книгах, но сегодня его можно найти только в специализированных каталогах семян .
- Текстура продуктов: Овощи XVIII века были менее гибридизированными. По мнению Таунсенда, современные сорта выведены для удобства транспортировки и долгого хранения, часто в ущерб вкусу . Изучая старые рецепты, он заметил, что время варки моркови тогда было огромным — вероятно, корнеплоды были гораздо жестче («деревянными») по сравнению с современными аналогами .
🧂 Секретный ингредиент: эпоха мускатного ореха 20:48
Обсуждая приправы, Таунсенд выделяет одну главную странность английских кулинарных книг того времени — повсеместное использование мускатного ореха .
Мускатный орех добавляли практически во всё: в сладкие блюда, в мясо, в соусы. Таунсенд предполагает, что это была форма демонстрации достатка, так как пряность стоила дорого . Помимо него, активно использовались соль, перец, лимонная цедра и кайенский перец .
Интересен и завтрак того времени:
- Для богатых слоев общества типичным утренним напитком был горячий шоколад .
- В отличие от современного варианта, этот шоколад часто готовили на воде, без добавления большого количества молока и сахара .
- Менее состоятельные люди могли довольствоваться чаем или просто куском сухого хлеба .
👨🌾 Будни фермера: труд без соцсетей 17:56
Жизнь обычного фермера в XVIII веке была тяжелой, но, как утверждает Таунсенд, многие современники описывали её как «хорошую жизнь» .
Рабочий день начинался до рассвета. Пиковые нагрузки приходились на время сбора урожая, когда работа шла непрерывно . Отсутствие современных гаджетов означало, что единственным развлечением было общение с семьей или чтение объемных книг . Огромное внимание уделялось сохранению продуктов: их закапывали в солому в погребах ниже линии промерзания почвы или оставляли в земле (как брюссельскую капусту, которая после морозов становится только вкуснее) .
