Мы часто выбрасываем самые полезные части продуктов, даже не подозревая об их питательной ценности. Врач и ведущий канала Doctor Mike, Майкл Варшавски (Mikhail Varshavski), разбирает, какие неочевидные фрагменты овощей, фруктов и субпродуктов стоит включить в рацион для улучшения здоровья.
🌿 Съедобные части овощей и фруктов 0:14
Многие привычные продукты питания обладают скрытым потенциалом, если использовать их целиком.
- Клубника: Стебли часто отправляются в мусор, однако они богаты полифенолами, помогающими в борьбе с болезнями, а также содержат дубильные вещества с низким уровнем pH, которые способствуют пищеварению.
- Цитрусовые: Цедра (внешняя кожура) содержит терпены, защищающие клетки организма от окисления и возрастных изменений, а белая прослойка (альбедо) богата гесперидином — фитонутриентом, который помогает снижать артериальное давление и уровень холестерина.
- Лук: Шелуха внешнего слоя луковицы богата кверцетином — мощным флавоноидом с противовоспалительными и антиаллергенными свойствами. Майкл Варшавски рекомендует использовать её при варке супов, рагу или риса, отдавая предпочтение красному луку.
- Брокколи и цветная капуста: Стебли содержат такое же количество антиоксидантов и клетчатки, как и соцветия. В них также присутствует сульфорафан, обладающий потенциалом противоракового соединения.
- Арбуз: Корки содержат больше калия и клетчатки, чем мякоть. Кроме того, в них присутствует цитруллин — аминокислота, способствующая расслаблению и расширению артерий.
- Морковь: Ботва моркови содержит в шесть раз больше витамина А, чем сам корнеплод.
- Ананас: Сердцевина является источником бромелайна — фермента, помогающего расщеплять белки и обладающего противовоспалительными свойствами.
- Бананы: Кожура богата калием и клетчаткой. Её можно добавлять в банановый хлеб, предварительно дождавшись созревания плода, когда оболочка станет тоньше и слаще.
- Свекла: Листья (свекольная ботва) — отличный источник лютеина и зеаксантина, защищающих глаза, а также железа, содержание которого в ботве выше, чем в шпинате.
- Огурцы: Очистка огурца от кожуры снижает содержание витамина К в продукте на 56%.
- Киви: Употребление фрукта вместе с кожицей позволяет утроить потребление клетчатки.
🥩 Питательная ценность субпродуктов 1:19
Помимо растительной пищи, врач подчёркивает значимость некоторых видов мяса и субпродуктов, которые зачастую недооцениваются потребителями.
- Печень: Варшавски называет её «природным поливитамином». Она невероятно богата ретинолом (активной формой витамина А) и является низкокалорийным источником белка.
- Говяжье сердце: Это постный кусок мяса с низким содержанием насыщенных жиров, который по текстуре напоминает качественный стейк.
- Язык: Является источником железа, цинка и витамина B12, которые критически важны для поддержания иммунитета и борьбы с анемией.
- Рубец: Стенки желудка жвачных животных (коров, буйволов, овец) низкокалорийны, но богаты белком, селеном, цинком и витамином B12.
⚠️ Меры предосторожности 5:40
Несмотря на пользу многих «отходов», существуют продукты, употребление которых в пищу может быть опасным. Майкл Варшавски категорически предостерегает от поедания косточек вишни: при их измельчении и разжевывании выделяется прусская кислота, которая по сути является цианидом.
