Бобби Флей: «Золотой век кулинарного телевидения — это сейчас» 2:16
Шон Эванс, бессменный ведущий популярного шоу Hot Ones, принимает в своем «горячем» кресле легендарного шеф-повара и телеведущего Бобби Флея. В рамках этого интервью, сопровождаемого дегустацией всё более острых куриных крылышек, Флей делится своим видением эволюции кулинарного телевидения, рассказывает о закулисных драмах в ресторанах и вспоминает неожиданные коллаборации, такие как организация ужина для съемочной группы SNL по просьбе рэпера Drake. По признанию самого Флея, несмотря на десятилетия карьеры, он по-прежнему испытывает нервное волнение перед испытанием «Крыльями смерти».
📺 Эволюция кулинарного ТВ и «золотой век» 2:16
Бобби Флей, проработавший на кулинарном телевидении около 30 лет, считает, что именно сейчас мы живем в «золотой век» этого жанра. По его мнению, переломным моментом стало появление шоу Iron Chef и последующего американского спин-оффа Iron Chef America.
- До этого момента кулинарные программы были довольно академичными и сфокусированными на базовых навыках, таких как нарезка лука.
- Iron Chef превратил кулинарию в поп-культурный феномен, внедрив элементы соревновательного безумия.
Флей с теплотой, но и долей иронии вспоминает свою первую битву против Масахару Моримото. По словам шеф-повара, это было «брутальное часовое испытание», в ходе которого он едва не отрезал себе палец и получил удар током. Тем не менее, как отметила тогдашний президент Food Network Джуди Джерард, именно этот момент позволил запустить Iron Chef America.
🔪 Критики, рестораны и «песни и пляски» анонимности 10:41
Флей признается, что ресторанные критики ранят его сильнее, чем телевизионные, так как его кухня — это глубоко личное создание, его способ выражения любви к друзьям и близким. Телевизионную критику он зачастую склонен оправдывать особенностями производства или освещения.
Особый интерес у ведущего вызвали истории о «хитростях» критиков газеты The New York Times, которые посещают рестораны инкогнито. По словам Флея, в индустрии давно существует негласная игра:
- Рестораторы пытаются вычислить критика, храня в штате фотографии критиков, зная их псевдонимы и номера телефонов.
- Когда критик появляется в зале, начинается «песня и пляска»: персонал делает вид, что не узнает его, а критик делает вид, что он обычный гость.
- Флей называет этот процесс «сделать или сломать бизнес» и признается, что эта тема до сих пор вызывает у него ночные кошмары.
🍔 Бизнес-империя и необычные локации 13:06
Расширяя свою империю, Флей столкнулся с уникальными вызовами в разных местах. Каждый формат требует своего подхода:
- Казино: Флей отмечает, что в Лас-Вегасе сформировалась уникальная культура гостеприимства, где работают высококлассные профессионалы.
- Янкей Стэдиум (Yankee Stadium): Будучи фанатом «Янкиз», Флей считает присутствие своего бренда Bobby's Burgers на стадионе огромным достижением, хотя работа в ритме между иннингами матча — это особый вид нагрузки.
- Карибские курорты: Здесь шеф-повару пришлось «перенастроить свои часы». Темп жизни на Багамах гораздо спокойнее, и, как выяснил Флей, никто не расстраивается, если ужин подали с небольшой задержкой.
