Ина Гартен, широко известная как Barefoot Contessa, на протяжении 25 лет была лицом кулинарного телевидения, обучая миллионы людей искусству элегантного, но простого гостеприимства. В интервью Каре Суишер для подкаста On with Kara Swisher она рассказала о новом этапе своей карьеры, причинах ухода из политики в кулинарию и о том, почему большинство рецептов из соцсетей обречены на провал.
🥂 От коктейлей к глубоким смыслам 2:19
Новый проект Ины Гартен — подкаст под названием Happy Hour with Ina Garten — знаменует её отход от традиционного телевизионного формата. По словам Гартен, она давно хотела перейти от коротких кулинарных сегментов к глубоким беседам, но на ТВ это было трудно реализовать: за шесть минут невозможно по-настоящему узнать человека .
Концепция подкаста строится вокруг напитков (как алкогольных, так и моктейлей) и непринужденного общения:
- Формат: Часовая беседа, которая монтируется до 45 минут «самого сока», сохраняя органичность и «мясо» разговора .
- Гости: Среди приглашенных — режиссер София Коппола (которая, как выяснилось, обожает сервировку столов) и писательница Энн Пэтчетт .
- Атмосфера: Съемки проходят в квартире Ины в Нью-Йорке, что делает интервью более интимными по сравнению со студийными шоу .
Особое внимание Гартен уделяет моктейлям. По её мнению, безалкогольный напиток не должен быть просто фруктовым соком; ему необходима «кислинка» или «острота», например, за счет лимона или лайма, чтобы он ощущался как настоящий коктейль .
🎢 Искусство вовремя уйти: из Белого дома в кулинарию 14:26
Карьера Ины Гартен — это серия радикальных поворотов (пивотов). До того как стать иконой стиля жизни, она работала в Белом доме в середине 1970-х годов, занимаясь вопросами политики в области ядерной энергетики .
Гартен объясняет свои уходы из успешных сфер следующим образом:
- Потолок в карьере: Она утверждает, что в 1970-х годах в правительственных структурах её продвижение полностью зависело от мужчин, и она поняла, что это не тот путь, который ей нужен .
- Цикл внимания: Гартен признается, что её «запас внимания» на одну сферу составляет около 20 лет. Как только она понимает, что полностью освоила процесс и больше нет нерешаемых проблем, ей становится скучно .
- Поиск независимости: Купив магазин Barefoot Contessa, она создала «параллельную вселенную», где её успех зависел только от её собственной креативности, а не от корпоративной иерархии .
Кара Суишер и Ина Гартен сошлись во мнении, что скука — это главный сигнал к переменам. По мнению Гартен, когда ты просыпаешься и понимаешь, что знаешь, как делать свою работу «с закрытыми глазами», пора бросать себе новый вызов .
✨ Философия веселья и «правильная» эпитафия 6:46
Центральной темой жизни и бренда Ины Гартен является понятие «веселья» (fun). Она убеждена, что в современном мире, полном хаоса и стресса, люди отчаянно нуждаются в чем-то приятном и объединяющем .
Гартен разделяет подход шеф-повара Пола Кармайкла, который при создании своего ресторана Kebabwa продумывал каждую деталь (вплоть до музыки в туалетах) через призму того, сделает ли это посещение более веселым .
Кара Суишер поделилась своей идеей идеальной надписи на надгробии, которая очень понравилась Ине:
«Весело! Весело! Весело! Весело! Смерть.» (С обязательной точкой в конце после слова «смерть») .
Гартен считает, что кулинария — это не просто приготовление еды, а способ создания сообщества вокруг себя. Она подчеркивает, что важно окружать себя не теми, кто любит тебя, а теми, к кому ты сам испытываешь любовь — именно это дает человеку ощущение почвы под ногами .
📸 Критика фуд-инфлюенсеров и Instagram-рецептов 33:26
Несмотря на наличие 4 миллионов подписчиков в Instagram, Ина Гартен скептически относится к современному состоянию фуд-медиа. Она выделяет несколько проблем нынешней культуры инфлюенсеров:
- «Поверхностность»: По мнению Гартен, многие блогеры заботятся только о «картинке» (шоу), не понимая сути гостеприимства .
- Проблема «тейблскейпов»: Ина признается, что ненавидит слово tablescape. Она критикует громоздкие декорации и высокие свечи на столах, которые мешают людям видеть друг друга и общаться .
- Нерабочие рецепты: Гартен утверждает, что большинство рецептов из соцсетей не проходят должной проверки. Она привела пример, как пыталась приготовить ростбиф по «беспроигрышному» методу из Instagram, и мясо оказалось совершенно несъедобным . Сама Ина тестирует каждый свой рецепт до 25 раз, прежде чем опубликовать его .
Гартен призывает доверять тем авторам, чьи вкусовые предпочтения и методы проверены временем. Она выделяет работу Сары Ли Чейз и Рут Роджерс (River Cafe) как эталон качественной кулинарной литературы .
🤖 Искусственный интеллект против живого опыта 42:33
Обсуждая влияние технологий, Ина рассказала о своем эксперименте с ИИ. Она попросила чат-бота написать рецепт жареного цыпленка в стиле Ины Гартен .
Её выводы:
- Текст: ИИ на удивление хорошо скопировал её манеру речи и выбор слов .
- Результат: Рецепт выглядел «неплохо», но Гартен уверена, что он никогда не сравнится с рецептом, проверенным десятки раз живым человеком .
- Позиция: На данный момент Ина предпочитает верить людям, а не алгоритмам, поскольку ИИ не может чувствовать вкус, запах или текстуру .
В завершение беседы Ина дала совет тем, кто ищет свой стиль: нужно вспомнить, что вам искренне нравилось в 10 лет, до появления всех социальных «надо» и давления трендов TikTok . Сейчас она занимается обновлением своих классических рецептов 30-летней давности, добавляя в них знания, накопленные за десятилетия практики — например, добавляя панчетту и больше жидкости в свою знаменитую фриттату .
