В новом эпизоде шоу Heat Eaters на канале First We Feast ведущая Эстер и звезда K-pop Чон Соми (Jeon Somi) отправляются в гастрономическое путешествие по Нью-Йорку, чтобы разгадать секрет популярности острых сэндвичей с курицей. В поисках идеального сочетания жара и вкуса они посещают культовые заведения города, от китайско-южного фьюжна до индийского стрит-фуда, и заканчивают день созданием авторского рецепта, который объединяет канадские корни и корейское наследие певицы.
🍗 Секрет виральности: от высокой кухни до фастфуда 0:13
Феномен популярности острых сэндвичей с курицей охватил индустрию питания во время пандемии, превратившись в своеобразную «гонку вооружений» между сетями фастфуда и шеф-поварами. Эстер отмечает, что каждый старается превзойти конкурента в остроте и уникальности вкуса.
Первой точкой маршрута стал ресторан Pecking House, возглавляемый шефом Эриком Хуангом. История заведения началась с попытки спасти семейный ресторан: в распоряжении повара была старая кухня, где исправно работали только фритюрницы.
Особенности приготовления в Pecking House:
- Маринад: Куриное бедро выдерживается в рассоле из пахты с дижонской горчицей, луковым и чесночным порошком, сахаром и добавлением глутамата натрия (MSG) для усиления вкуса.
- Панировка: Используется смесь муки, картофельного и кукурузного крахмала для достижения максимального хруста.
- Секретный ингредиент: Птицу окунают в масло на основе утиного жира, настоянное на лавровом листе и чесноке, с добавлением китайского перца Таньцзинь.
Чон Соми, дегустируя сэндвич на молочном хлебе с огурцами и майонезом Kewpie, подчеркнула, что сочетание кислоты маринованного чили и кремовой текстуры майонеза делает остроту «приятной и дымной». По мнению певицы, использование MSG в маринаде — это «суперумный» ход, вызывающий аппетит и идеально дополняющий специи.
🌶️ Испытание «Rowdy Rooster»: Индийские специи против Hot Ones 5:49
Вторым пунктом назначения стал Rowdy Rooster, где шеф-повар Чинтан Пандья предлагает индийскую интерпретацию жареной курицы. Шеф утверждает, что острота — понятие субъективное, но в его заведении она является базовым уровнем, так как индийская кухня немыслима без специй.
В меню представлены уровни остроты от 1 до 5. По словам ведущей, комик Эрик Андре, пробовавший уровень 4, счел его более острым, чем любой соус на знаменитом шоу Hot Ones. Чон Соми решила бросить вызов гастрономическому критику Биллу Шариатмадари (Bill Shariatmadari), который ранее смог осилить лишь два укуса самого острого сэндвича в этом заведении.
Сравнение уровней остроты:
- Уровень 2 (Ruffian): Соми оценила его на 5 баллов из 10 по шкале остроты, отметив сочность мяса и приятное тепло на губах.
- Уровень 5 (Rowdy): Содержит экстремальный набор специй, вызывающий нарастающий жар.
Певица отметила, что, в отличие от печально известного соуса «The Bomb», вкус сэндвича остается приятным благодаря балансу с йогуртом, маринованным луком и соусом из мяты и кинзы. Чон Соми удалось превзойти результат Билла, сделав три полноценных укуса экстремально острого блюда.
🍳 Кулинарный баттл в Mukbar: Сэндвич для Соми 11:42
Заключительная часть прошла на кухне Mukbar, где Чон Соми и Эстер соревновались в создании авторских сэндвичей. Певица призналась, что за время пребывания в Нью-Йорке соскучилась по остроте, пресытившись местными бейглами и пастрами.
Философия идеального сэндвича от Чон Соми:
- Основа: Двойная обжарка курицы для максимального хруста и использование острого масла на основе корейского перца кочукару с добавлением сливочного масла.
- Хлеб: Выбор пал на булочку бриошь с экстра-порцией сливочного масла.
- Текстура: Использование крошки чипсов Flaming Hot Cheetos для «экстра-хруста».
- Слои: Салат (как барьер, чтобы хлеб не размок), помидоры, маринованный лук и тайский чили.
- Соусы: Соми использовала комбинацию из соуса кимчи («Animal sauce»), кочудяна и авторского соуса «бульдак» (огненная курица).
В процессе приготовления Соми и Эстер решились на дегустацию «The Last Dab» — самого острого соуса в арсенале First We Feast. Опыт оказался болезненным: Соми заявила, что после него «не чувствует вкуса сэндвича», и в шутку спросила Эстер: «Зачем люди это едят?».
🍟 Канадский путин с корейским акцентом 20:13
В качестве гарнира Эстер приготовила для гостьи (родившейся в Канаде) особую версию путина. Классическое блюдо из картофеля фри, сыра и подливки было дополнено корейскими ингредиентами: кусочками жареной утки (dalk), острой подливкой и кимчи.
Чон Соми высоко оценила сочетание, отметив, что кимчи идеально дополняет жирные компоненты блюда. В завершение встречи певица поделилась новостями о своей карьере: выходе нового альбома «Game Plan», а также клипов на заглавный трек «Fast Forward» и композицию «Gold Gold Gold».
