Популярное кулинарное шоу Heat Eaters на YouTube-канале First We Feast представило новый эпизод, посвященный безумной популярности острых сэндвичей с жареной курицей в Нью-Йорке. Ведущая проекта Эстер Чой вместе со звездной гостьей — известной K-pop исполнительницей Чон Соми (Jeon Somi) — отправилась в гастрономический тур по самым жгучим заведениям мегаполиса. Девушкам предстоит не только оценить кулинарные шедевры ведущих шеф-поваров, но и создать собственный идеальный сэндвич с корейским акцентом.
🍗 Эволюция фастфуда: Одержимость острыми сэндвичами 0:00
Феномен популярности сэндвичей с острой жареной курицей охватил мировую индустрию общественного питания, превратившись в своеобразную «гонку вооружений» среди сетей фастфуда. Ведущая шоу Эстер Чой отмечает, что этот тренд особенно обострился в период пандемии, когда за культовыми позициями выстраивались многотысячные виртуальные очереди. Сегодня профессиональные шеф-повара переосмысляют классический стрит-фуд, добавляя в него уникальные культурные и национальные акценты. По мнению создателей шоу, секрет привлекательности этого блюда кроется в идеальном балансе текстур, где экстремальная острота сочетается с сочностью мяса и мягкостью булочки.
🏠 Остановка первая: Китаево-южный фьюжн в Pecking House 1:36
Первой точкой гастрономического маршрута стал ресторан Pecking House, возглавляемый шеф-поваром Эриком Вангом. История заведения началась неожиданно: Ванг, имеющий опыт работы в сфере высокой кухни (fine dining), пытался спасти старый ресторан своей семьи. Во время кулинарных экспериментов выяснилось, что на кухне исправно работали только фритюрницы, что и предопределило выбор ключевого блюда.
Рецепт фирменного сэндвича от Эрика Ванга включает несколько этапов:
- Маринование: куриные бедра выдерживаются в пахте с добавлением дижонской горчицы, лукового и чесночного порошка, сахара и глутамата натрия (MSG) для усиления вкуса.
- Панировка: используется необычная смесь муки, картофельного и кукурузного крахмала, обеспечивающая максимальный хруст.
- Обжарка и заправка: после фритюра птица окунается в утиный жир, настоянный на травах, чесноке и китайском перце средней остроты «лицом к небу» (facing heaven chilies).
Для Чон Соми шеф-повар приготовил экстра-острую версию с добавлением пудры из хабанеро и сычуаньского перца, а также маринованного тайского перца. Все это подается на поджаренном молочном хлебе с майонезом Kewpie и огурцами. Гостья высоко оценила блюдо, отметив сложный многослойный вкус, в котором дымная острота сменяется кислотностью перца и пикантностью маринада. По словам Чон Соми, глутамат натрия в маринаде провоцирует обильное слюноотделение, что идеально дополняет обжигающий эффект.
🌶️ Остановка вторая: Индийские специи в Rowdy Rooster 5:37
Следующим пунктом назначения стал ресторан Rowdy Rooster шеф-повара Чинтана Пандьи, предлагающий индийскую интерпретацию популярного блюда. Шеф-повар подчеркнул, что в индийской культуре традиционно любят жареную пищу и специи, поэтому создание такого меню стало логичным шагом. При этом Чинтан Пандья напомнил о субъективности восприятия остроты: то, что кажется умеренным для одного человека, может быть невыносимым для другого.
Ведущая и гостья решили протестировать два разных уровня остроты:
- Уровень 2 (The Ruffian): умеренно острый вариант, который Чон Соми оценила на 5 баллов из 10, отметив сочность мяса и приятное тепло на губах.
- Уровень 5 (The Rowdy): экстремальный вариант, который, по словам команды заведения, ранее заставил плакать даже известных блогеров.
Чон Соми поставила цель побить неофициальный рекорд одного из прошлых гостей, Билла, который смог осилить лишь два укуса. Певица сделала три укуса, несмотря на стремительно нарастающую, болезненную остроту. Она отметила, что в отличие от знаменитого соуса The Bomb из шоу Hot Ones, сэндвич в Rowdy Rooster остается вкусным и сбалансированным благодаря добавлению йогурта, мяты, кинзы и маринованного лука. Чтобы справиться с пожаром во рту, девушкам пришлось задействовать манговое ласси.
🍳 Кулинарный баттл в Mukbar: Создание авторского шедевра 11:37
Финальная часть эпизода прошла на кухне ресторана Mukbar, где Чон Соми и Эстер Чой устроили дружеское соревнование по созданию идеального сэндвича. Шеф-повар Эстер поделилась главным секретом сочности птицы — предварительным брейнингом (вымачиванием в рассоле), который расщепляет волокна мяса. Птицу обжаривают методом двойной фритюры: сначала в течение 5 минут, затем дают отдохнуть и погружают в масло повторно для достижения идеальной корочки. Готовую курицу поливают острым маслом на основе корейского перца кочугару и сливочного масла.
В процессе приготовления Эстер Чой предложила гостье попробовать экстремальный соус The Last Dab. Эксперимент оказался чересчур жестоким: обе участницы на время потеряли способность говорить, а Чон Соми в шутку спросила, зачем люди вообще это едят, потребовав сладостей, чтобы перебить шок.
После паузы девушки завершили свои кулинарные шедевры. Эстер собрала массивный сэндвич на булочке бриошь с пудрой XX Hot, салатом, коул-слоу бульгоги и тремя видами соусов, похвалив сливочную текстуру заправки бульдак карбонара и хруст измельченных чипсов. Чон Соми выбрала более сдержанный вариант на молочном хлебе с томатами и огурцами, который Эстер назвала очень свежим и гармоничным.
В качестве гарнира Эстер Чой приготовила фирменный путин (poutine) по-корейски — картофель фри с расплавленным сыром, соусом с добавлением утиного мяса и топпингом из кимчи. За трапезой Чон Соми поделилась новостями о своей карьере, рассказав о релизе нового альбома Game Plan и клипах на треки Fast Forward и Gold Gold Gold.
