Ренат Агзамов развивает сеть «Народный кондитер» и ведет проекты на телеканале «Пятница!». Он заявляет, что считает себя лучшим кондитером мира, и планирует довести число своих магазинов до 1 000 точек .
🥊 Путь из бокса в кулинарию 29:38
Ренат Агзамов родился в Сочи и в школьные годы серьезно занимался боксом, став кандидатом в мастера спорта . В 1995 году он параллельно с тренировками поступил в кулинарное училище . Любовь к готовке привил отец, который был жестким в воспитании и требовал идеального исполнения бытовых задач, например, нарезки моркови для плова .
Брат Рената Агзамова выбрал работу на кухне, а сам он ушел в кондитерское дело. После переезда в Москву он 13–14 лет проработал в компании Фили Бейкер, где руководил производством . По словам кондитера, без этого управленческого опыта он бы никогда не смог открыть собственный масштабный бизнес . На старте личного проекта он вкладывал собственные накопления, начав с открытия производства и вытяжки стоимостью 550 тысяч рублей .
🍰 Премиальные торты и заказы для президентов 15:35
Бизнес Рената Агзамова разделен на два направления: массовое производство и премиальные заказы. Стоимость сложных тортов может достигать десятков миллионов рублей . Один из самых известных проектов — копия немецкого дворца Цвингер. Для его создания кондитер лично летал в Дрезден, чтобы снять силиконовые формы с фасада здания . Внутри торта была установлена система вентиляции с кондиционированием, чтобы шоколад не плавился от тепла встроенных мониторов .
Ренат Агзамов утверждает:
- Его команда готовила торты для более чем десяти президентов разных стран .
- Заказы для политиков и миллиардеров всегда конфиденциальны, их запрещено фотографировать или выкладывать в соцсети .
- Стоимость торта может быть любой. Например, изготовление только силиконовых форм для торта в виде танка в натуральную величину оценили в 8 миллионов рублей .
- Иногда он берется за сложные проекты без прибыли ради реализации профессиональной мечты .
📈 Сеть «Народный кондитер» и масштабирование 37:07
На момент интервью сеть насчитывала 79 магазинов . Ренат Агзамов придерживается модели единой цены на продукцию по всей России . В Нижнем Новгороде он пробовал устанавливать более низкие цены, но позже выровнял их с московскими. Выручка при этом сохранилась, хотя часть аудитории сменилась .
Производство находится в Одинцовском районе Подмосковья . В планах — расширение ассортимента за счет натуральных пельменей, вареников, а в будущем — компотов, варенья и комбучи . Ренат Агзамов утверждает, что лично утверждает дизайн каждой этикетки до миллиметра и шрифт каждого текста .
В шоу Кондитер часто обсуждают использование муляжей в тортах. Ренат Агзамов не скрывает, что в пятиметровых конструкциях съедобной является только нижняя часть . Это необходимо, так как торты стоят в банкетных залах по 12 часов без холодильника . Муляжи позволяют создавать визуальный объем без лишней переплаты за десятки килограммов еды .
🧘♂️ Психология управления и «здоровый пофигизм» 1:01:50
Ренат Агзамов называет себя «контрол-фриком». У него нет ассистентов, потому что ему проще самому фиксировать информацию в телефоне . Он отказался от личного водителя из-за дискомфорта: кондитер не мог свободно обсуждать по телефону рабочие вопросы и нервничал, когда водитель не сразу реагировал на зеленый свет светофора .
Около 10 лет назад из-за экстремального уровня стресса у него началось витилиго — болезнь, при которой на коже появляются белые пятна . В Израиле он обратился к психологу, который помог изменить методы руководства . Основные изменения в стиле управления:
- Реалистичные сроки. Раньше Ренат Агзамов требовал выполнения задач быстрее, чем это возможно. Теперь он спрашивает сотрудника, сколько времени ему нужно, и добавляет сверху еще два дня .
- Отказ от микроменеджмента. Раньше он мог вызвать бухгалтера в субботу из-за того, что ручка на столе лежала не параллельно карандашу .
- Контроль эмоций. Он перестал кричать на подчиненных, что положительно сказалось на климате в коллективе и его собственном здоровье .
💰 Деньги, инвестиции и советы 1:21:16
Кондитер не занимается долгосрочным бизнес-планированием и не верит в точность прогнозирования выручки . По его словам, на торговлю влияет даже погода: в жару +40 или в ливень люди не покупают торты .
Принципы Агзамова в отношении финансов:
- Инвестировать только в то, в чем разбираешься. Он не покупает акции, а вкладывает деньги в оборудование, например, в тестомес стоимостью более миллиона рублей [28:34, 1:21:42].
- Не брать партнеров. Ренат Агзамов сам является производителем и медийным лицом, поэтому предпочитает владеть бизнесом единолично .
- Деньги — это возможность заниматься любимым делом, а не самоцель .
Молодым специалистам Ренат Агзамов советует исключить чувство зависти к конкурентам и тянуться к успешным людям . Он считает российских кондитеров лучшими в мире из-за разнообразия техник и вкусовой палитры, которая сложнее американских или английских аналогов .
