Поговорка «ты — то, что ты ешь» в современном мире приобретает новое, капиталистическое измерение. Журнал Forbes изучил гастрономические привычки богатейших людей планеты, обнаружив поразительный контраст между аскетичным биохакингом и откровенным пристрастием к фастфуду. Российские предприниматели и рестораторы помогли разобраться, как диета влияет на бизнес-эффективность и что на самом деле скрывается за кулинарными причудами миллиардеров.
🥗 Эволюция диет: от экстремального биохакинга до осознанного баланса 1:07
Гастрономические эксперименты топ-менеджеров Кремниевой долины часто граничат с экстремальными практиками. Исполнительный директор Twitter Джек Дорси практикует жесткие ограничения, заявляя, что играет с голоданием и ест всего один раз в сутки. Это далеко не первый опыт предпринимателя: в 2012 году его ежедневный обед состоял исключительно из двух вареных яиц с соевым соусом. За свою карьеру Дорси успел побывать вегетарианцем и последователем палеодиеты, предполагающей употребление необработанной пищи в подражание людям каменного века.
Основательница проектов healthy-направления How to Green и How to Eat Саша Новикова отмечает, что мода на строгие ограничения постепенно уступает место персонализированному подходу. По ее словам, ее отец, легенда ресторанного бизнеса Аркадий Новиков, отдает предпочтение натуральной и качественной продукции, но при этом ест мясо. Тем не менее, он обожает авокадо и постепенно начинает прислушиваться к здоровым альтернативам, вроде натуральных сиропов вместо сахара. Сама Саша Новикова признается, что в прошлом перепробовала множество систем — от вегетарианства и веганства до кето- и палеодиет. В итоге она пришла к выводу, что организму необходим баланс без излишних запретов, поскольку идеальной универсальной диеты для всех людей не существует.
По мнению Новиковой, ключевым стандартом правильного рациона является цельная натуральная продукция: овощи, фрукты, цельнозерновые крупы, бобовые культуры и морепродукты. В Москве сформировались свои устойчивые гастрономические тренды, среди которых лидируют авокадо-тосты с яйцом пашот и поке с тунцом или лососем. Из напитков эксперт выделяет органический кофе, цикорий или матча-латте, однако советует ограничивать потребление кофеина одной-двумя чашками в день, чтобы не пересекать опасную грань.
🐟 Кулинарные манифесты: рецепты долголетия от Давида Яна и Ричарда Брэнсона 5:21
Некоторые миллиардеры демонстрируют завидную верность своим привычкам на протяжении десятилетий. Основатель Virgin Group Ричард Брэнсон ежедневно выпивает около 20 чашек чая, сочетая это с легкими мюсли или фруктовым салатом на завтрак, а иногда позволяя себе лосося. Совсем иной, строго научный подход к приготовлению рыбы демонстрирует участник российского списка Forbes Давид Ян.
Давид Ян разработал собственную систему питания, которую подробно описал в книге «Теперь я ем все что хочу». Предприниматель выделяет четыре главных продукта, которые, по его мнению, действуют как наркотики, вызывая у людей сильную зависимость с самого детства:
- Поваренная соль
- Рафинированный сахар
- Белая мука мелкого помола
- Насыщенные жиры
По мнению Яна, именно эти четыре компонента вносят наибольший вклад в развитие тяжелых и смертельных заболеваний, которыми страдают люди. В рамках демонстрации своей философии миллиардер приготовил фирменное блюдо из рыбы совершенно без использования соли, показывая, как можно изменить свои вкусовые привычки.
Рецепт здорового обеда от Давида Яна включает в себя следующие элементы:
- Слабо обжаренный лосось, фактически приготовленный на пару
- Свежий шпинат в качестве зеленой подушки
- Грецкие орехи, предварительно обжаренные для создания терпкого вкуса
- Соус бора-бора или индийский чатни, чья выраженная кислота призвана компенсировать естественную жирность рыбы
🐙 Ресторанный бизнес в эпоху санкций: осьминоги, устрицы и тех-импорт 7:41
Гастрономия для богатейших людей планеты порой служит языком деловых метафор. Основатель Amazon Джефф Безос, предпочитающий в обычные дни здоровую пищу без жирных полуфабрикатов, однажды удивил партнеров на деловой встрече, заказав средиземноморского осьминога с картофелем, беконом, йогуртом, зеленым чесноком и яйцом пашот. После трапезы Безос использовал выбранное блюдо как аналогию для объяснения стратегии Amazon, заявив собеседнику: «Вы — осьминог, которого я ем на обед. Когда я смотрю в меню, вы — то, чего я не понимаю и никогда не пробовал».
Российский ресторатор Владимир Перельман подтверждает, что осьминог стал настоящим городским бестселлером в столичных рыбных заведениях, несмотря на свою высокую стоимость. Введение санкций существенно усложнило логистику, из-за чего импортные морепродукты подорожали в рублевом эквиваленте. Чтобы вернуть на столы москвичей премиальную дикую рыбу — такую как тюрбо или солнечник (сен-пьер) — холдингу Перельмана пришлось создать собственную логистическую компанию для прямого технического импорта из Марокко. Минимальная цена такой дикой рыбы в Москве составляет около 550 рублей за 100 граммов, а стоимость редкой японской рыбы Кинмедай доходит до 8000 рублей за килограмм.
Параллельно Перельман развивает масштабное устричное направление, заслужив в индустрии неофициальный статус «устричного магната». Ресторатор совершил переворот на рынке, установив на старте своего проекта «Рыба Моя» беспрецедентно низкую цену на свежие новозеландские устрицы — 150 рублей за штуку, что на тот момент соответствовало примерно одному доллару. Это позволило сделать элитарный продукт доступным для среднего класса и сформировать новый потребительский тренд. Важной частью этой бизнес-модели стала благотворительность: с каждой проданной устрицы 10 рублей перечисляются в Благотворительный фонд Константина Хабенского.
🍷 Скромность без барства: как Роман Абрамович удивил московских рестораторов 10:41
Визиты статусных участников списка Forbes в публичные заведения зачастую развенчивают стереотипы о демонстративной роскоши. Владимир Перельман поделился историей личной встречи с миллиардером Романом Абрамовичем в своем ресторане. По словам ресторатора, Абрамович категорически отказался от предложения занять уединенный приватный VIP-кабинет. Вместо этого он выбрал стол прямо у открытой кухни, расположенный на простых и высоких деревянных лавках, где всегда шумно, динамично и идет активная рабочая беготня.
Выбор блюд и напитков миллиардера также оказался на удивление сдержанным. Перельман подчеркнул следующие детали визита Абрамовича:
- Полный отказ от редких, винтажных или демонстративно дорогих алкогольных позиций
- Заказ ординарной бутылки вина стоимостью около 5000 рублей, что является базовым ценником для заведения
- Выбор стандартных позиций из ассортимента свежей дикой рыбы, которую предпочитают и обычные гости
Ресторатор резюмировал, что в поведении Романа Абрамовича полностью отсутствовало «барское гуляние», а сам визит прошел исключительно деликатно, интеллигентно и, можно сказать, «вместе с народом».
🍫 Углеводные слабости кремниевых гигантов: от бургеров Гейтса до сырников Рыбакова 11:45
Далеко не все миллиардеры одержимы идеями жесткого биохакинга. Инвестор Марк Кьюбан начинает свой день с чашки кофе и протеинового печенья бренда Aly's Cookies с минимальным содержанием углеводов, причем продукт так понравился бизнесмену, что он выкупил долю в компании-производителе. Российский миллионер Дмитрий Костыгин, напротив, делает акцент на традиционном зеленом чае, а также употребляет различные натуральные травяные отвары, почки и растительные настои, считая, что к чайной церемонии можно привыкнуть так же легко, как и к любому другому ритуалу.
Настоящим символом пренебрежения здоровым питанием стал основатель Microsoft Билл Гейтс. По свидетельству управляющего директора Gates Foundation Джо Кэролла, Гейтс ежедневно выпивает от трех до четырех банок диетической колы, а его стандартный обед неизменно состоит из чизбургеров из Макдоналдса. Мелинда Гейтс не разрешает употреблять фастфуд дома, поэтому помощникам миллиардера часто приходится заказывать еду в офис в обычных бумажных пакетах. Однажды Гейтс даже стал народным героем соцсетей, отстояв обычную городскую очередь за гамбургером, картошкой фри и колой, которые обошлись ему в 7,6 доллара. При этом данные о его завтраке разнятся: сам Билл Гейтс утверждает, что любит шоколадные хлопья, тогда как его супруга уверяет, что он полностью пропускает утренний прием пищи.
У других технологических лидеров обнаруживаются свои уникальные причуды:
- Российский миллиардер Игорь Рыбаков признается в абсолютной любви к домашним сырникам, которые его супруга готовит с добавлением яблок, сгущенного молока или варенья. Рыбаков заявляет, что готов есть их на завтрак, обед и даже на ужин, а во время поездок часто просит приготовить ему простой сэндвич.
- Основатель Apple Стив Джобс практиковал экстремальные диеты, мог неделями питаться только морковью и яблоками или полностью переходил на фрукторианство, употребляя лишь семена, орехи и зерна. Иногда он сознательно голодал целыми днями, чтобы вызвать у себя чувство эйфории и ментального экстаза.
- Глава Tesla и SpaceX Илон Маск полностью игнорирует полезные завтраки, съедая с утра один шоколадный батончик Mars. На обед Маск тратит не более пяти минут, поглощая все, что приносит ассистент, но компенсирует это роскошными ужинами во время деловых переговоров, предпочитая изысканную французскую кухню и барбекю.
🐐 Эксперименты на выживание: радикальный вызов Марка Цукерберга 15:07
Пожалуй, самый эксцентричный вызов самому себе бросил основатель Facebook Марк Цукерберг. В 2011 году он провел годовой психологический и этический эксперимент, приняв решение употреблять в пищу мясо только тех животных, которых он убил лично своими руками. Этот опыт привел к курьезному случаю, когда к Цукербергу в гости пришел Джек Дорси. Хозяин дома предложил коллеге по цеху победать мясом забитой им козы, однако Дорси от угощения отказался, сославшись на то, что блюдо подали холодным, и предпочел ограничиться обычным салатом.
Подводя итог гастрономическому обзору, авторы Forbes напоминают знаменитый тезис древнегреческого философа Сократа: «Нужно есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть». Однако в реалиях современного крупного бизнеса еда давно перестала быть просто источником калорий. Для одних это инструмент жесткой дисциплины, контроля и биохакинга, для других — способ заземления и быстрой компенсации колоссального ежедневного стресса, а для третьих — эффективная бизнес-метафора для управления международными корпорациями.
