В новом выпуске проекта «Forbes Бизнес-класс» предприниматель и легенда клубной индустрии Тимур Ланский делится своей историей успеха, охватывающей три десятилетия. В интервью Дмитрию Озману основатель культовой сети «Чайхана Номер Один» рассказывает, как трансформировать уличный рейв в масштабную ресторанную империю и почему современный бизнес сталкивается с уникальными кадровыми и экономическими вызовами. Этот материал представляет собой подробный аналитический разбор пути становления одного из самых известных рестораторов России, его главных управленческих уроков и личной философии.
🪩 Истоки: От рейв-революции до коробок с деньгами 0:02
Старт предпринимательской карьеры Тимура Ланского пришелся на начало 1990-х годов. Сад «Эрмитаж» стал для него своеобразным местом силы: именно здесь в возрасте 23–25 лет он вместе с партнером Алексеем Горобием построил ночной клуб, принесший ему первую известность в Москве и крупные доходы. Этому успеху предшествовала организация знаменитой вечеринки «Гагарин Пати» в павильоне «Космос» на ВДНХ. Как вспоминает Ланский, первыми организаторами были обычные уличные ребята: режиссер, оставшийся без киностудии, и торговец золотыми кольцами. Проект трансовых и техно-дискотек оказался золотой жилой: создатели буквально выходили из павильона с коробками, наполненными деньгами.
Атмосфера того времени была пропитана духом радикальных перемен и постоянной тревоги. По воспоминаниям ресторатора, во время строительства клуба в «Эрмитаже» они с командой круглосуточно находились на площадке. Выходя ночью на балкон, они наблюдали линии светящихся трассирующих пуль — в этот момент шел штурм телецентра «Останкино» в октябре 1993 года. При этом Ланский подчеркивает, что они оставались абсолютно вне политики: команду интересовали исключительно техно и доллары.
Дух свободы 1990-х годов, по мнению предпринимателя, заключался в мгновенной переоценке ценностей: все, что раньше было под запретом и считалось преступлением (коммерция и спекуляция), в один день превратилось в главное достоинство. Тот, кто сумел быстро перестроиться, начал новую жизнь. Первые большие доходы вызывали у Ланского желание завоевывать новые горизонты, поскольку к комфорту в виде машины, квартиры и одежды привыкаешь быстро.
Взаимоотношения с криминальным миром в 90-е годы также строились на компромиссах. Ланский утверждает, что лично никогда никому не платил за «крышу», а спорные ситуации решал с помощью «восточной дипломатии», предоставляя бесплатные столы или оказывая качественный сервис уважаемым людям. Ведущий Дмитрий Озман привел данные социологического опроса, согласно которому в 1990-е годы предприниматели боялись бандитов, а сегодня — государства. Ланский не согласился с этим тезисом, отметив, что законопослушному гражданину бояться государства нет смысла, а на любых преступников или недобросовестных чиновников всегда можно найти управу.
⚡ Переломные моменты: Рождение «Чайханы №1» и рейв на 800 тысяч человек 13:15
В 1990-е годы клубное движение в Москве приобрело тотальный масштаб. По оценкам Ланского, около 10% населения столицы было вовлечено в рейв-культуру. Существовали специализированные журналы, радиостанции и магазины одежды. В рамках празднования 850-летия Москвы правительство города обратилось к Ланскому для организации масштабной дискотеки под открытым небом на Воробьевых горах. Мероприятие использовало лазерное и световое оборудование знаменитого музыканта Жан-Мишеля Жарра, чье собственное шоу накануне собрало 2 миллиона человек. На «Москватеку», организованную Ланским, пришло около 800 000 человек, что стало беспрецедентным показателем для отечественной электронной сцены. В ходе шоу со смотровой площадки на кране поднимали летающую тарелку, начиненную стробоскопами, а сам Ланский выезжал на сцену на лимузине.
Вторым важным этапом стал клуб «Пентхаус», остававшийся центром ночной жизни Москвы на протяжении 5–7 лет. Однако за взлетом последовал кризис клубной индустрии. Оказавшись без клуба и практически на грани разорения, Ланский инвестировал последние сбережения в принципиально новую концепцию.
Так появилась «Чайхана Номер Один» — уникальный для своего времени гибрид. Идея заключалась в смешивании понятного каждому выходцу из СССР традиционного восточного гастрономического продукта (плов, чай) и европейского клубного лаунж-формата, заимствованного из западной рейв-культуры. Простые восточные кафе в Москве тогда не пользовались массовой популярностью, но этот «гремучий микс» обеспечил мгновенный спрос, фактически породив в России целую отрасль восточных лаунж-кафе. Первые заведения открывались в Жуковке и в саду «Эрмитаж» на личные средства Ланского. На тот момент у него оставались только съемная квартира, автомобиль и последние сбережения.
🤝 Уроки партнерства и внутренняя конкуренция 27:00
После успешного запуска первых ресторанов вокруг проекта сформировалась очередь из потенциальных инвесторов и друзей с деньгами. Ланский вспоминает, что между ними возникло жесткое соревнование за право вложиться в новые точки, из-за чего условия партнерства менялись в пользу основателей: если изначально сторонний инвестор забирал 70% доли, то на пике ажиотажа доля инвестора снижалась до рекордных 30%.
Одним из самых обсуждаемых этапов в истории бренда стало партнерство Ланского с братьями Васильчуками, завершившееся разделом бизнеса. Вопреки расхожему мнению о неудаче, Ланский считает этот опыт крайне успешным с точки зрения бизнеса. По его словам, партнеры вложили колоссальное количество энергии в развитие проекта. Разделение привело к созданию двух независимых структур внутри одного бренда, которые начали конкурировать между собой. Предприниматель сравнивает это с советским соцсоревнованием, когда два цеха выпускают одну продукцию, постоянно стремясь повысить качество и обогнать друг друга. Эта внутренняя конкуренция позволяла компании всегда оставаться в тонусе. Тем не менее Ланский признает человеческие потери: из-за деловых разногласий Васильчуки перестали быть его друзьями.
На основе этого опыта Ланский сформулировал ключевые правила ведения совместного бизнеса:
-
Необходимо четко определять границы ответственности и компетенций каждого участника на самом старте.
-
Важно заранее фиксировать на бумаге регламент принятия решений и условия мирного расторжения договора без скандалов.
-
Даже с близкими друзьями дела следует вести так же строго, как с чужими людьми, чтобы избежать недосказанности и споров о том, кто «главнее».
📉 Ошибки, потери и жесткие правила выживания в бизнесе 10:07
К собственным неудачам Ланский относится философски и заявляет, что не помнит критических провалов, поскольку воспринимает их как опыт. Тем не менее максимальная сумма личных средств, которую он потерял на одном нереализованном проекте, составила около 1 миллиона долларов. По его словам, закрытие проекта происходит не в один день, как при пожаре, а постепенно, пока предприниматель продолжает верить в успех и ждать роста оборотов.
Экономический критерий для закрытия убыточного ресторана, согласно правилу Ланского, привязан к первоначальному бюджету:
- Если на поддержание жизнедеятельности проекта и попытки его спасения уходит сумма, превышающая 30% от первоначального запланированного бюджета, необходимо остановиться.
- Нужно хладнокровно признать ошибку, зафиксировать убытки и минимизировать дальнейший ущерб.
Среди других операционных неудач ресторатор упоминает проект, где были неверно произведены расчеты и городские власти отменили парковку рядом с заведением, а также личную потерю из 1990-х — угон автомобиля Mercedes-Benz Geländewagen, который был застрахован лишь на минимальную сумму.
Ресторанный бизнес Ланский характеризует как «болезнь» и «манию», из которой крайне тяжело выйти, почувствовав вкус первого успеха. Он утверждает, что этот бизнес невозможно полностью систематизировать и автоматизировать, как завод или фастфуд; это всегда «бизнес на коленке», где критически важен человеческий фактор. Болезнь одного шеф-повара способна разрушить качество блюд, даже если строго соблюдается рецептура, из-за чего ресторатор вынужден постоянно находиться в режиме ручного антикризисного управления.
🚀 Текущий этап: Франшиза, Дубай и «Чудо-Юдо» на Арбате 17:53
На сегодняшний день под брендом «Чайхана Номер Один» работает около 80 ресторанов по всей России. Компания полностью перешла на франчайзинговую модель и самостоятельно новые точки не открывает. Финансовые условия франшизы выглядят следующим образом:
- Паушальный взнос: от 9 миллионов рублей (включает разработку дизайн-проекта, архитектурный надзор, обучение команды поваров и маркетинговую поддержку).
- Роялти: от 3% до 7% от общего оборота заведения в зависимости от перспективности локации.
Ланский отмечает, что компания жестко фильтрует заявки: из трех обращений два получают отказ из-за неподходящей локации. По его мнению, вывеска известного бренда не способна спасти ресторан в изначально ущербном месте.
Экономическая ситуация в индустрии характеризуется парадоксом: посещаемость ресторанов растет, однако общая доходность упала по сравнению с допандемийными 2018–2019 годами. Причиной этого Ланский называет рост расходов на персонал и удорожание продуктов при стремлении сдерживать цены в меню. Ситуацию усложняет дефицит рабочей силы из стран СНГ: из-за ослабления рубля доходы мигрантов, конвертирующих заработок в доллары, снизились, что заставляет бизнес оптимизировать штатное расписание и поднимать зарплаты.
Параллельно Ланский развивает новые проекты совместно с Александром Оганезовым, сотрудничество с которым длится со времен сада «Эрмитаж». Их последним крупным запуском стал масштабный многоформатный ресторан «Чудо-Юдо» на Новом Арбате, занявший помещение культового клуба 1990-х «Метелица». Также партнеры строят ресторан в Дубае. Ланский заявляет о готовности развивать на международном рынке и бренд «Чайхана Номер Один» (с адаптацией под местный рынок в виде включения алкоголя и свинины), но исключительно при наличии сильного локального партнера, готового разделить финансовые риски и обеспечить административный ресурс, поскольку инвестиции в открытие одной точки в Дубае составляют не менее 2–3 миллионов долларов.
По мнению Ланского, быть настоящим предпринимателем — это редкий талант, сопряженный с готовностью брать на себя стопроцентную ответственность и рисковать собственными деньгами. Начинающим бизнесменам он советует всегда задавать себе один главный вопрос: «Чем именно вы собираетесь удивить людей, чтобы они заплатили вам, а не вашим конкурентам?».
