Тимур Ланской: от «Гагарин-пати» до ресторанной империи «Чайхона №1»
Тимур Ланской — один из самых заметных московских рестораторов, основатель сети «Чайхона №1» и бывший организатор культовых рейвов 90-х. В откровенном разговоре с Forbes он рассказывает о том, как «выживал» в эпоху дикого капитализма, почему дружба в бизнесе требует жестких юридических контрактов и как ресторанный рынок переживает кризис и QR-коды.
🚀 Путь в бизнес: рейвы, бандиты и «Гагарин-пати» 2:10
Предпринимательский путь Ланского начался задолго до ресторанного бизнеса — в начале 90-х, на стыке двух эпох. Имея образование режиссера эстрады, он вместе с партнером Алексеем Горобием организовал «Гагарин-пати» в павильоне «Космос» на ВДНХ — мероприятие, ставшее символом российского рейва.
- Масштаб события: На входе продали 4000 билетов, но, по оценкам Ланского, на площадку прорвалось около 100 000 человек, что привело к полной потере контроля над входом.
- Условия работы: Бизнес в те годы был физически опасным. Организаторы сталкивались с вымогательствами со стороны «местных ребят», бандитов и пожарных, которые угрожали отключить электричество в разгар дискотеки.
- Секрет успеха: Рекламную кампанию удалось провести практически бесплатно благодаря тому, что руководитель популярной радиостанции «Радио Максимум» оказался фанатом рейв-культуры и предоставил эфирное время.
По словам Ланского, в то время любой бизнес, приносивший прибыль, был сопряжен с угрозами — приходилось лавировать между интересами криминальных группировок и административным давлением. Опыт работы на «птицебойне» в Израиле, как признается ресторатор, стал для него «прививкой» от иллюзий и стимулом к построению жесткого, эффективного бизнеса.
🍽 Рождение «Чайхоны №1» 25:27
После ухода из ночной жизни (включая такие проекты, как клуб «Аэроденс») Ланской искал новую нишу и решил сделать ставку на формат, объединяющий демократичность и моду. Так появилась первая «Чайхона №1» в Жуковке.
- Инвестиции: В первый проект было вложено всего 30 000 долларов.
- Стратегия: Ланской сознательно выбрал элитное место, где «сливки общества» искали новый опыт. Несмотря на скромный формат летней веранды, проект стал хитом благодаря попаданию в ожидания аудитории.
- Работа с локацией: Вопреки распространенному мнению Аркадия Новикова, что успех ресторана — это «локация, локация и еще раз локация», Ланской уверен, что успех зависит от концепции и умения «продать» место. В качестве примера он приводит проект в Парке Горького, который до реконструкции считался «Богом забытым», но стал суперпопулярным благодаря правильно выстроенному маркетингу.
🤝 Бизнес-партнерство: «договариваться на берегу» 37:40
Большая часть карьеры Ланского прошла в партнерствах — с Алексеем Горобием, Александром Оганезовым и братьями Васильчуками. Главный урок, который он извлек из этих историй — необходимость жесткой документальной фиксации отношений.
- Ошибка молодости: В начале пути «пацанские» отношения, основанные на доверии без контрактов, работали до тех пор, пока не появлялись большие деньги.
- Урок: Ланской настаивает, что разделять «шкуру неубитого медведя» нужно до начала охоты, фиксируя доли и полномочия.
- Конфликты: Разрыв с братьями Васильчуками, после которого сеть «Чайхона №1» разделилась на две части, ресторатор называет «болезнью роста». По его мнению, это редкий для мирового бизнеса прецедент, когда одна и та же вывеска принадлежит конкурентам.
📈 Текущий этап: пандемия и естественный отбор 30:06
Ресторанный бизнес в ковидные времена Ланской характеризует как ситуацию жесткого «естественного отбора». Введение QR-кодов в июле нанесло критический удар по выручке, превратив успешные проекты в убыточные структуры.
- Статистика закрытий: За июль 2021 года в Москве закрылось около 200 ресторанов.
- Антикризисные меры: При отсутствии выручки Ланской советует договариваться с арендодателями о заморозке отношений, отключать кондиционеры и распускать персонал, так как работа в «минус» невозможна в течение 2-3 месяцев.
- Персонал: Из-за ограничений на въезд трудовых мигрантов возник острый дефицит специалистов, особенно на восточной кухне. Компании пришлось уравнять ставки зарплат для мигрантов и россиян, чтобы удержать квалифицированные кадры.
Сегодня бизнес Ланского — это партнерская сеть из более чем 20 заведений, где он выступает как стратег, разработчик бренда и консультант. Ресторатор убежден, что правила из «бизнес-учебников» и мотивационные коучи — это развод, а истинный успех достигается только через собственный опыт и поиск уникального пути.
