После ухода крупных западных брендов с российского рынка отечественный ресторанный бизнес столкнулся с необходимостью масштабной трансформации. Одни предприниматели спешно перестраивают логистические цепочки, а другие видят в кризисе уникальное окно возможностей для расширения своего присутствия. В рамках проекта «Осторожно: Собчак» Ксения Собчак провела эксклюзивное интервью с известным ресторатором Антоном Пинским, который совместно с рэпером Тимати и холдингом «Синдика» выкупил российские активы ушедшей сети кофейных гигантов Starbucks.
☕ Покупка активов Starbucks: что именно приобрели рестораторы? 2:38
Антон Пинский, 38-летний выпускник МГИМО и победитель премии «Пальмовая ветвь», за годы карьеры открыл множество знаковых заведений, включая «Магадан», «Валенок» и «Сыроварня» в партнерстве с Аркадием Новиковым. Его новое приобретение вызвало широкий общественный резонанс, однако сам ресторатор призывает разделять покупку бренда и покупку инфраструктуры.
По словам Антона Пинского, сделка включала в себя не покупку российского подразделения Starbucks или оригинальных рецептур, а исключительно активы, которые работали под этим брендом. Фактически новые владельцы приобрели 130 договоров аренды с готовыми под эксплуатацию помещениями. Настоящими владельцами франшизы, у которых выкупались права, являлась кувейтская компания Alshaya Group.
Сам Антон Пинский признался в неожиданном факте:
«Вы не поверите, я кофе вообще не пью, даже не пробовал никогда в жизни — не сложилось. Это сейчас для меня большая проблема — заниматься тем, в чем не особо сильно понимаешь».
🎨 Ребрендинг, новое название и интерактивные стаканчики 3:31
Поскольку уходящая американская компания запретила использовать свои рецептуры, бренд и концептуальные элементы, новым владельцам пришлось разрабатывать собственный маркетинг. Главная задача, по мнению Антона Пинского, — сохранить лояльную аудиторию Starbucks, которая привыкла к определенному уровню сервиса и атмосфере.
Популярная традиция писать имена клиентов на стаканчиках, которую в свое время придумал и которой гордился основатель сети Говард Шульц, будет сохранена и модифицирована. Антон Пинский планирует превратить кофейни в офлайн-площадку для знакомств. На разноцветных стаканчиках, помимо имен, появятся статусы, аналогичные тем, что используются в социальных сетях:
- «Свободен»
- «В поиске»
- «Замужем»
- «Не подходи»
Ксения Собчак иронично предположила, что в этой идее прослеживается влияние шоу «Холостяк», в котором ранее участвовал Тимати. Однако Антон Пинский подчеркнул, что идея интерактива со статусами принадлежит исключительно ему и призвана добавить заведениям «дополнительной анимации».
Что касается названия новой сети, ресторатор отметил, что тренд на лаконичные вывески вроде «Вкусно — и точка» задал определенный вектор в маркетинге. В шорт-лист создателей вошли следующие варианты названия:
- starbox — название, развивающее тему совместного азиатского проекта Тимати и Пинского Redbox; ресторатор признает, что оно близко к оригиналу, но «пахнет плагиатом» и созвучно со стрит-фудом;
- Stars — один из лидирующих вариантов, сохраняющий преемственность;
- Собчак кафе или Тимати кафе — шутливые опции, предложенные в ходе беседы.
Антон Пинский считает, что соревноваться с брендами, в раскрутку которых вкладывались миллиарды долларов, крайне сложно, поэтому оптимальным решением станет выбор названия, максимально близкого к оригинальному Starbucks.
🍳 Меню и технические ограничения новых точек 11:33
Технологическое устройство 130 выкупленных помещений накладывает жесткие рамки на формат работы будущих заведений. Инженерная инфраструктура Starbucks изначально не была рассчитана на полноценную горячую кухню с приготовлением блюд по меню.
Концепция заведений останется преимущественно прежней — быстрая выдача на кассе, но ассортимент планируют существенно разнообразить. В меню будут представлены:
- Сэндвичи и салаты
- Пасты и выпечка
- Разнообразные десерты
- Горячие позиции (в рамках технологических возможностей доготовки на месте).
🤝 Финансовый триумвират: Пинский, Тимати и «Синдика» 13:04
Покупка активов Starbucks осуществлялась консорциумом трех сторон. В него вошли Антон Пинский, Тимати и холдинг «Синдика», принадлежащий сенатору Арсену Канокову. Подобный альянс сформировался на основе уже существующих бизнес-связей: Пинский ранее открывал рестораны «Высота 5642» совместно с «Синдикой» и Аркадием Новиковым, а сеть Redbox развивал вместе с Тимати.
Присутствие Тимати в проекте ресторатор объяснил необходимостью мощного маркетингового толчка, учитывая 18-миллионную аудиторию музыканта в социальных сетях. При этом холдинг «Синдика» был привлечен в качестве соинвестора для финансирования дорогостоящей сделки и разделения операционных рисков.
Антон Пинский опроверг слухи о том, что Тимати участвует в проекте исключительно как медийное лицо. По словам гостя, его принципиальная позиция во всех партнерских проектах заключается в том, чтобы абсолютно все участники вкладывали собственные деньги, поскольку это повышает уровень дисциплины и ответственности. Сумму сделки, которую СМИ оценивали в 700 миллионов рублей, Пинский комментировать отказался из-за соглашения о неразглашении (NDA), назвав покупку «недешевым удовольствием».
💼 Закулисье сделок: как распределялись ушедшие бренды 15:02
Обсуждая причины ухода иностранных компаний, Антон Пинский отметил, что этот процесс зависит от структуры владения бизнесом. Компании, работающие по франшизе, покидают страну сложнее, тогда как прямые владельцы принимают решения быстрее. По мнению ресторатора, на уходящие бренды оказывалось колоссальное давление со стороны американского правительства, подкрепленное глобальной культурой отмены (cancel culture). Крупные холдинги взвешивали репутационные риски на мировом рынке против прибылей от относительно небольшого российского сегмента.
Процесс продажи активов обычно проходит по одному из трех сценариев:
- MBO (Management Buyout) — продажа активов местному менеджменту за символическую сумму с правом обратного опциона;
- Полное закрытие — лишение бизнеса юридического статуса и фактический отказ от активов;
- Прямая продажа — поиск стороннего покупателя для минимизации убытков (кейс Starbucks).
Антон Пинский рассказал, что изначально связывался с глобальным офисом Starbucks, но переговоры велись напрямую с кувейтской Alshaya Group. Всего на активы претендовало 3–4 соискателя, а закрытый характер переговоров диктовался сжатыми сроками.
Ранее Пинский также претендовал на покупку сети McDonald's в России. Он описал беспрецедентный уровень секретности на встречах в Дубае: менеджмент американской корпорации требовал предоставлять данные о рейсах и отелях участников, чтобы не допустить их пересечения и возможного ценового сговора. По мнению Пинского, фаворитами в гонке за McDonald's изначально были действующие франчайзи, так как компании было важно сохранить оригинальную концепцию для последующего выкупа по обратному опциону. Пинский участвовал в тендере на случай, если фаворит сойдет с дистанции из-за отказа правительственной комиссии или жестких ограничений (запрет на использование названия «Мак», красного и желтого цветов).
🍔 Скандалы вокруг «Вкусно — и точка» и мифы о пиве 28:43
Ксения Собчак подняла тему первых неудач обновленной сети «Вкусно — и точка», заполонивших социальные сети фотографиями булочек с плесенью. Антон Пинский выразил уверенность, что данные инциденты являются недобросовестной конкуренцией и скоординированными медийными вбросами недоброжелателей. Ресторатор аргументировал свою позицию тем, что весь линейный и топ-менеджмент остался на местах, а технологический процесс за 30 лет работы был отточен до автоматизма. Кроме того, по правилам сети, весь старый товарный остаток подлежал обязательному уничтожению, поэтому появление просроченных ингредиентов исключено.
Представители отдела качества «Вкусно — и точка» в видеоматериалах подтвердили слова Пинского. По их данным, официальных жалоб на плесень через горячую линию или в ресторанах зафиксировано не было. Продукция проходит многократный контроль: сначала при приемке из машины, затем непосредственно на кухне сотрудником.
Также представители сети официально опровергли слухи о возможном появлении пива в меню, назвав это фейком из Telegram-каналов. По данным внутренних опросов компании, около 30% лояльных клиентов заявили, что навсегда перестанут посещать заведения, если там появится алкоголь.
🚜 Кризис поставок: логистика кофе и дефицит картофеля фри 17:53
Реструктуризация ресторанного рынка обнажила серьезные логистические проблемы. Представители кофейной индустрии отметили, что закупки зеленого (необжаренного) кофе напрямую у фермеров Бразилии продолжаются, но стоимость сырья выросла из-за засухи и заморозков на плантациях. Основной удар пришелся на логистику: если раньше согласование доставки контейнера занимало две недели, то теперь из-за ручного режима управления этот процесс длится до трех месяцев. Стоимость фрахта контейнера из Бразилии выросла с допандемийных $3000–$3500 до $6000–$7000, а в текущих реалиях достигла $16 000.
Специфический кризис затронул и «Вкусно — и точка», где из меню некоторых заведений временно исчезла картошка фри. Как объяснили специалисты сети, для знаменитого блюда требуются особые сорта картофеля с крупными клубнями и определенной текстурой, которые раньше в России не выращивались. McDonald's годами развивал локальное производство этих сортов. Однако в период мартовской неопределенности местный поставщик продал все заготовленные запасы конкурентам. Вкупе со слабым урожаем нужного сорта это привело к временному дефициту. Сделать качественный картофель фри из обычного рассыпчатого российского картофеля технологически невозможно, а импорт из Европы заблокирован.
🍷 Алкогольный рынок: трехкратный рост цен и дефицит тоников 39:00
Эксперт алкогольного рынка Анастасия в специальном блоке выпуска констатировала существенные изменения в структуре потребления и поставок. Из-за ухода премиальных брендов (таких как Diageo, Pernod Ricard, Brown-Forman) рынок HoReCa ожидает переформатирование.
Основные тенденции алкогольного рынка:
- Рост продаж рома: данный сегмент показал прирост на 2%.
- Кризис в категории джин-тоник: сам джин замещается качественными российскими крафтовыми аналогами, однако уход премиальных зарубежных тоников нанес сильный удар по барам.
- Усложнение винной логистики: если раньше вино возилось напрямую фурами-рефрижераторами с виноделен через Литву, то теперь поставки идут через третьи страны, что увеличивает сроки и стоимость.
- Искусственное сдерживание спроса: розничные цены на импортный алкоголь после февраля выросли почти в три раза (X3). Эксперт пояснила, что это было сделано дистрибьюторами намеренно, чтобы остановить паническую скупку товара и сохранить запасы на складах хотя бы до Нового года.
По прогнозам эксперта, крупные отечественные производители («Кубань-Вино», «Фанагория», «Шато Тамань») смогут закрыть потребности масс-маркета. Однако небольшие крафтовые винодельни из-за ажиотажного спроса и ограниченных объемов могут полностью исчерпать свои запасы вина до конца года. В то же время отмечается изменение культуры пития: россияне переходят на разумное потребление — вместо ящика дешевого вина приобретается несколько бутылок сегмента средний и выше среднего.
🔮 Прогнозы рестораторов: «Выбор между рестораном и рестораном» 44:25
Несмотря на разрыв логистических цепочек, Антон Пинский выражает умеренный оптимизм и заявляет об отсутствии глобального дефицита продуктов. По его мнению, российские рестораны научились быстро находить альтернативы: так, запрещенные еще в 2014 году лобстеры были успешно заменены отечественным крабом, а возможную нехватку норвежского лосося планируют компенсировать минтаем и другими видами рыб.
Ресторатор убежден, что текущий кризис парадоксальным образом может сыграть на руку внутреннему рынку общественного питания. Пинский приводит в пример период после пандемии, когда отложенный спрос спровоцировал огромные очереди в заведениях. В нынешних реалиях, по мнению гостя, у людей резко сократился выбор вариантов проведения досуга:
«Зарубежный отдых стал дороже, концертов станет меньше, "Бэтмена" новую серию не посмотришь в кинотеатре. Потребительский выбор сильно сокращается, и зачастую он идет уже между рестораном и рестораном».
Уход мировых модных брендов вроде Gucci и Louis Vuitton также оставляет свободные средства в кошельках граждан, которые они готовы тратить на гастрономические впечатления внутри страны. Антон Пинский подтвердил, что его холдинг продолжает активно развиваться, открывая от 15 до 18 новых ресторанов в год. В завершение беседы Ксения Собчак в шутку предложила назвать фирменный кофе с ореховым сиропом в обновленной сети «Кофе Собчак» или «Осторожно Собчак», создав для него розовый дизайн стаканчика, на что ресторатор пообещал подумать над маркетинговой интеграцией.
