Астронавт НАСА (NASA Astronaut) Майк Массимино в интервью для WIRED раскрывает инженерные и биологические секреты питания за пределами Земли. Он описывает путь космического рациона от дегустационных залов Космического центра Джонсона до сложной логистики утилизации отходов на МКС, подчеркивая, что еда в космосе — это не только вопрос выживания, но и важнейший фактор психологического комфорта.
🧪 Лаборатория вкуса: как выбирают меню для полета 0:42
На Земле мы ходим в продуктовые магазины, но в космосе меню формируется заранее в специализированной лаборатории еды при Космическом центре Джонсона. Процесс выбора рациона напоминает профессиональную дегустацию:
- Система рейтинга: Астронавты пробуют блюда и оценивают их по шкале от 1 до 9. Например, шоколадное брауни часто получает «девятку», в то время как спаржа может оцениваться ниже, хотя овощи остаются обязательной частью рациона.
- Любимые блюда: Астронавт НАСА отмечает, что среди экипажа популярна итальянская кухня: макароны с сыром, лазанья, тортеллини и спагетти с фрикадельками.
- Спецзаказы: Допускается брать с собой небольшое количество «гражданских» продуктов, если они прошли проверку безопасности. Массимино брал с собой печенье бискотти из ресторана друга и ингредиенты для сэндвичей «флаффернаттер» (зефирный крем и арахисовая паста).
🛠️ Физика обеда: почему соус важнее ножа 3:45
В условиях микрогравитации привычные нам физические процессы работают иначе. Главным врагом безопасности на корабле являются крошки. Если откусить от обычного печенья или хлеба, крошки могут разлететься по кабине и попасть в глаза или дыхательные пути членов экипажа.
По словам Астронавта НАСА, это диктует особые требования к консистенции еды:
- Соус как «клей»: Почти все продукты имеют слегка влажную, липкую консистенцию. Поверхностное натяжение жидкости удерживает еду на ложке, не давая ей улететь. Это касается даже хлопьев (Cheerios), которые упаковываются с сухим молоком: после добавления воды молоко удерживает колечки вместе.
- Замена хлеба: Вместо хлеба в космосе используют лепешки-тортильи. Они компактны, долго не черствеют и, самое главное, не создают крошек.
- Жидкие специи: Обычную соль или перец использовать нельзя — они мгновенно разлетятся по станции. Поэтому в космосе применяют жидкую соль и жидкий перец (растворенные в воде или масле).
🔬 Технология приготовления и типы упаковки 4:31
Большинство блюд в НАСА делятся на две основные категории по способу обработки:
- Термостабилизированные (MRE): Готовые блюда в мягкой упаковке, аналогичные армейским сухпайкам. Их достаточно просто разогреть.
- Регидратируемые: Еда, из которой удалена влага для уменьшения веса и объема.
Процесс подготовки такого блюда к употреблению строго регламентирован техниками Космического центра Джонсона:
- На каждой упаковке есть специальный клапан с фольгой.
- В «кухне» (galley) установлена игла, которая прокалывает фольгу.
- Астронавт выбирает объем воды (например, 5 мл) и температуру.
- Цветовая кодировка: Синяя кнопка отвечает за холодную воду, желтая — за теплую. Красный цвет в космосе зарезервирован для аварийных систем.
- После добавления воды еда должна «настояться» около 10 минут, чтобы полностью восстановить текстуру.
👅 Биология вкуса: почему еда кажется пресной 11:15
Астронавт НАСА утверждает, что в космосе восприятие вкуса меняется. На Земле гравитация удерживает жидкости организма в нижней части тела. В невесомости жидкость перемещается к голове, вызывая отек слизистых, похожий на состояние при сильной простуде.
Из-за «заложенности» носа обоняние притупляется, и еда кажется менее вкусной. Именно поэтому астронавты обожают острые соусы, такие как Tabasco, которые помогают «пробиться» сквозь это состояние и почувствовать вкус пищи.
🚮 Быт и утилизация: куда девать мусор? 13:34
Уборка после еды на орбите критически важна. Мусор делится на две категории: сухой и «влажный» (пакеты с остатками еды, которые могут начать пахнуть).
Системы утилизации на разных кораблях различаются:
- На Шаттлах: Весь мусор прессовался и возвращался на Землю в специальных отсеках под полом.
- На МКС: Мусор загружается в грузовые корабли (например, Progress или Cygnus), которые после разгрузки полезного товара превращаются в «мусорные контейнеры». При входе в атмосферу Земли они сгорают вместе со всеми отходами.
🚀 Будущее: огороды по пути на Марс 14:54
Для коротких миссий запасов еды с Земли достаточно, но длительные перелеты (например, к Марсу) потребуют автономности. На МКС уже успешно проводятся эксперименты по выращиванию салата.
Исследования, проводимые в том числе студентами Колумбийского университета, фокусируются на гидропонике и аэропонике — методах выращивания растений с минимальным использованием воды. Астронавт НАСА считает, что эти технологии станут «побочным продуктом» космонавтики, который поможет людям на Земле в регионах с дефицитом воды или плохой почвой.
По мнению Майка Массимино, так называемое «космическое мороженое» (astronaut ice cream), которое продается в сувенирных лавках, на самом деле несъедобно. Астронавт шутит, что оно больше похоже на строительный материал для ремонта стен, чем на еду, и ни один взрослый человек в здравом уме не станет есть его в космосе.
