К
💬 Заметные цитаты
О вреде избытка куркумы
«Куркума — хорошая вещь, но если пить её трижды в день, вы получите повреждение печени.»
Суть процесса приготовления еды
«Приготовление пищи — это, по сути, аутсорсинг пищеварения.»
Химическая реакция при резке лука
«Лук буквально совершает на вас кислотную атаку, когда вы его режете.»
Определение кулинарной аутентичности
«У кухни нет аутентичности. Аутентичность — это просто то, к чему вы привыкли в детстве.»
Социальный аспект домашней готовки
«Гламуризация кулинарии как искусства — это просто прикрытие того факта, что это мучительная ежедневная работа, в которой мужчины не помогают.»
«Если у вас в стране есть возможность иметь личного повара, значит, в этой стране высокое неравенство.»
«Максимальное разрушение нутриентов происходит во время готовки, а не в холодильнике.»
«Ни одна кухня не является аутентичной. Все кухни основаны на людях, которые когда-то мигрировали.»
👥 Часто вместе с
📺 Где появляется
📚 Какие книги обсуждались
- Masala Lab: The Science of Indian Cooking — Криш Ашок 1
- The Emperor of All Maladies — Сиддхартха Мукерджи 1
🧠 Ключевые концепции
🎬 Упомянутые фильмы
📈 Темы
Masala Lab4Криш Ашок3реакция Майяра2карнатическая музыка1нутрициология1Радж Шамани1фуд-сайенс1химия еды1индийская кухня1Тайлер Коуэн1капсаицин1Krish Ashok1
📺 Материалы с участием
1ч 26м🍛 Криш Ашок: «Детокс — это маркетинговый обман, а специи могут быть ядом»
1ч 31м🥘 Криш Ашок: «Культура — это алгоритм, который можно оптимизировать»
1ч 01м🌿 Криш Ашок: «Кулинария — это не искусство, а инженерная дисциплина»
1ч 01м🛠 Криш Ашок: «Кулинария — это инженерная дисциплина, а не искусство»