В новом выпуске своего подкаста клинический психолог Джордан Питерсон и журналист в области здравоохранения Макс Лугавер обсуждают причины современного кризиса здоровья. Собеседники приходят к выводу, что нынешняя эпидемия метаболических заболеваний является рукотворной и обусловлена как устаревшими рекомендациями правительственных организаций, так и экономическим переходом от борьбы с голодом к эпохе избыточных «пустых» калорий.
🍞 Проблема злаков и наследие «пищевой пирамиды» 0:00
Макс Лугавер утверждает, что форма, в которой злаки употребляются сегодня, не позволяет считать их цельной пищей. Большинство продуктов из зерна на полках супермаркетов — это рафинированные углеводы, такие как маффины или белый хлеб, которые гость называет «оздоровительными пирожными» .
Основные тезисы Лугавера относительно злаковой индустрии:
- Устаревшие рекомендации: Пищевая пирамида USDA (Министерство сельского хозяйства США), которая долгое время советовала употреблять от 7 до 11 порций хлеба и пасты в день, была крайне сомнительной с точки зрения пользы для здоровья .
- Обеднение нутриентами: Современные злаки настолько бедны питательными веществами, что производители вынуждены искусственно обогащать их витаминами и минералами, чтобы они имели хоть какую-то диетическую ценность .
- Энергетическая ценность: По мнению Лугавера, современное зерно — это «чистая энергия» или «корм для скота», который может быть полезен разве что бодибилдерам для повышения работоспособности на тренировках .
🍔 Смена парадигмы: от голода к ожирению 1:18
Джордан Питерсон отмечает, что исторически первой задачей общества было обеспечение населения достаточным количеством калорий . Однако инструмент, решивший проблему дефицита, стал причиной новой катастрофы.
Участники дискуссии выделяют следующие аспекты этой проблемы:
- Дешевые калории: Кукурузный сироп и подобные продукты помогли победить голод, но стали «очень плохим решением» в условиях эпидемии ожирения .
- Исторический перелом: По словам Лугавера, мы живем в уникальный период человеческой истории, когда количество людей с лишним весом на планете превысило число людей с дефицитом массы тела .
- Политический голод: Питерсон подчеркивает, что в современном развитом мире голодание чаще является следствием политических решений, а не экономической неспособности произвести продовольствие .
🥚 Реабилитация яиц и важность холина 2:50
Лугавер называет яйца «природными когнитивными мультивитаминами» и выражает сожаление по поводу того, что этот продукт десятилетиями демонизировался . Он делится личной историей о своей матери, которая из страха перед болезнями сердца заменяла натуральные продукты обезжиренными суррогатами, что, по его мнению, могло негативно сказаться на её здоровье (мать Лугавера страдала деменцией) .
Данные, приведенные Лугавером:
- Снижение риска деменции: Одно из недавних обсервационных исследований показало, что употребление всего 1–2 яиц в неделю связано с почти 50-процентным снижением риска развития болезни Альцгеймера .
- Дефицит холина: Около 90% взрослых американцев не потребляют достаточного количества холина .
- Функции холина: Это вещество является предшественником ацетилхолина (важен для памяти) и формирует структуру нейронных мембран .
🧠 Холестерин, суицид и проблемы методологии 5:49
Джордан Питерсон приводит пример того, как узкий фокус медицинских исследований может привести к ложным выводам. Он ссылается на данные (известные ему еще с 1980-х годов), согласно которым снижение уровня холестерина в популяции может коррелировать с ростом числа самоубийств . По мнению Питерсона, это объясняется тем, что холестерин является предшественником серотонина — гормона, отвечающего за стабильность настроения.
Оба собеседника критически оценивают качество современных диетологических исследований:
- Обсервационные исследования: Лугавер считает, что корреляционные исследования в диетологии практически бесполезны из-за невозможности контролировать все переменные (остаточное искажение) .
- Предвзятость данных: Лугавер, будучи сторонником употребления растительной пищи, признает, что польза овощей и фруктов в эпидемиологических масштабах может быть «ложноположительным результатом», так как люди, употребляющие их, обычно ведут более здоровый образ жизни в целом .
🥩 Карнивор-диета и растительные соединения 7:35
Обсуждая популярную диету хищника (carnivore diet), Лугавер занимает умеренную позицию. Он считает её отличным терапевтическим инструментом для людей с предрасположенностью к аутоиммунным заболеваниям . При этом он критикует «диетическое сектантство» и эмоциональную вовлеченность активистов в то, что едят другие люди .
Аргументы в пользу растений, по мнению Лугавера:
- Детоксикация: Соединения, такие как сульфорафан (содержится в крестоцветных), помогают организму выводить загрязняющие вещества из окружающей среды .
- Здоровье мозга: Темная листовая зелень (кале, шпинат) является лучшим источником лютеина и зеаксантина, которые критически важны для работы мозга .
- Индивидуальный подход: По мнению гостя, для большинства людей с нормальным микробиомом преимущества употребления растений перевешивают потенциальные риски от «защитных соединений» растений .
