Бенни Бланко, один из самых влиятельных музыкальных продюсеров современности, ответственный за хиты Эда Ширана, Джастина Бибера и Рианны, представил в штаб-квартире Google свою первую кулинарную книгу — Open Wide: A Cookbook for Friends. В рамках проекта Talks at Google он рассказал о том, как страсть к еде спасает его от выгорания, почему ошибки в творчестве важнее успехов и как обычный ужин может заменить сеанс психотерапии.
🎸 От мультиплатиновых хитов к поваренной книге 2:45
Музыкальная карьера Бенни Бланко впечатляет цифрами: его проекты собрали более 11 миллиардов стримов, а количество проданных альбомов, к которым он приложил руку, исчисляется сотнями миллионов . Однако, по признанию самого продюсера, его путь в кулинарию не был стратегическим решением. Он описывает свою жизнь как «постоянное падение вверх», где каждое новое начинание происходит почти случайно .
Любовь к готовке проснулась у Бенни в 13 лет, когда у его друга появился гриль George Foreman. По словам Бланко, в подростковом возрасте в Северной Вирджинии этот девайс казался «чем-то вроде магии» . Первые кулинарные эксперименты проводились в компании друзей: это были сложные сэндвичи и кесадильи, которые Бенни создавал с тем же азартом, с каким позже начал писать музыку.
Продюсер считает, что между созданием трека и приготовлением блюда есть прямая связь:
- Оба процесса направлены на то, чтобы мгновенно поделиться результатом с окружающими .
- И музыка, и еда способны создавать эмоциональный опыт и менять состояние человека.
- Творчество в обеих сферах требует «умения развести беспорядок», чтобы найти что-то стоящее .
🍗 Философия «идеального ужина» и уроки провалов 6:21
Бенни Бланко уверен: секрет хорошего званого ужина кроется не только в еде, но и в атмосфере, которую он называет «рэпом» (the rap) — живом общении и связи между людьми . Свой первый опыт проведения ужина в Лос-Анджелесе он вспоминает как катастрофу: он приготовил идеальную на вид золотисто-коричневую курицу, которая внутри оказалась абсолютно сырой . В итоге птицу выбросили в окно бассейна, заказали пиццу, и все гости остались в восторге.
Этот случай сформировал его подход к гостеприимству:
- Приоритет комфорта. Бланко признается, что чувствует себя слишком низким для ночных клубов и предпочитает домашнюю обстановку, где можно расстегнуть пуговицу на брюках и смеяться с друзьями на диване .
- Смешивание кругов общения. Он рекомендует приглашать людей из самых разных сфер жизни, чтобы за столом встречались те, кто никогда не пересекся бы в других условиях. По мнению Бланко, еда — это «идеальная смазка» для социального взаимодействия .
- Отсутствие эго. За столом не имеет значения статус или заработок; важнее быть «в моменте» .
Говоря о неудачах, Бланко приводит в пример Майкла Джордана: мы помним его легендарные броски, но забываем, что он совершил больше всего промахов в истории НБА . По мнению продюсера, успех приходит только к тем, кто не боится выглядеть глупо и продолжает пробовать после очередного поражения .
🎹 Параллели между музыкой и кулинарией 13:03
Бенни Бланко проводит четкую грань между кулинарией и выпечкой. По его словам, он «худший пекарь в мире», так как выпечка требует строгого следования инструкциям, что претит его творческой натуре . В готовке же он ценит импровизацию.
В процессе работы над книгой Open Wide его соавтор Джесс (бывший шеф-повар Марты Стюарт) настояла на использовании мерных стаканов, хотя сам Бенни предпочитает добавлять ингредиенты «на глаз», сравнивая это с хаосом в музыкальной студии .
Интересные факты о творческом процессе Бланко:
- Технические ограничения: Первые пять лет карьеры Бенни не знал, как изменить стандартный темп в программе Pro Tools, поэтому все его хиты того периода записаны со скоростью 120 ударов в минуту (BPM) .
- Смена ориентиров: После колоссального успеха альбома Эда Ширана Divide (30 миллионов копий), Бланко почувствовал опустошение и решил сменить роль продюсера на роль артиста, чтобы вернуть остроту чувств .
- Минимализм: При создании песни Джастина Бибера Love Yourself Бланко намеренно отказался от ударных, считая, что радиослушателям иногда нужен «перерыв от шума» .
🥩 Кулинарные эксперименты: стейк в джакузи 32:29
Одной из самых ярких историй вечера стал рассказ о методе су-вид (sous-vide) в экстремальных условиях. Вместе со своим другом, шеф-поваром Мэтти Мэтисоном, Бенни готовил ужин на 40 человек. Чтобы справиться с объемом, они поместили стейки в герметичные пакеты и использовали джакузи в качестве огромной водяной бани .
Бланко утверждает, что они с Мэтти находились в джакузи вместе с мясом весь день, а гостям рассказали об этом только после того, как те доели стейки . По его словам, реакция людей колебалась между отвращением и изумлением.
Среди других масштабных затей Бланко:
- Попытка приготовить самую большую в мире фрикадельку весом около 10 кг (22 фунта) .
- Создание гигантского десерта смор (s'more), которому не хватило всего 10 см до рекорда Гиннесса .
- Строительство кровати длиной 30 метров для музыкального видео .
🥒 Советы для жизни: от заготовок до медитации 38:39
Для занятых людей, живущих в ритме мегаполиса, у Бенни Бланко есть несколько практических рекомендаций. Он советует всегда держать в морозилке «полуфабрикаты» собственного производства: фрикадельки или порционную лазанью .
Главный секрет вкусной еды, по мнению Бланко, — качественные ингредиенты. Он рекомендует посещать фермерские рынки: «Если у вас есть лучшие в мире моркови, просто добавьте оливковое масло, соль и перец — и вы гений» .
Процесс приготовления еды Бенни считает медитативным:
- Нарезка овощей действует на него как успокоительное (сравнение с «Ксанаксом») .
- Приготовление блюда дает редкое для современного человека чувство завершенности процесса: «Вы это сделали, и теперь это идет в ваш желудок. Это идеальный цикл» .
- Готовка заставляет отложить телефон и сфокусироваться на осязаемых вещах .
🐶 Отношение к жизни, страхам и Franklin 57:33
В финале встречи Бенни Бланко коснулся глубоко личных тем — борьбы с тревогой и умения ценить настоящий момент. Он рассказал, что на заре своей популярности около года страдал от панических атак и не мог выходить из дома, постоянно живя в страхе смерти .
Его нынешняя философия заключается в том, чтобы просыпаться и стараться сделать каждый день лучшим. Отвечая на вопрос зрителя, который плачет от мысли о возможной потере своего щенка по имени Franklin, Бланко подчеркнул, что страх перед будущим мешает наслаждаться настоящим . По словам продюсера, если он умрет сегодня, то в момент ухода сможет сказать себе: «Это был хороший день» .
