Радхи Девлукия-Шетти: кулинария как путь к здоровью и осознанности 0:01
Автор книги «JoyFull» Радхи Девлукия-Шетти посетила штаб-квартиру Google в рамках цикла Talks at Google, чтобы обсудить свою новую книгу, вышедшую накануне. В интервью с Шулой Манар эксперт по аюрведическому питанию и предприниматель рассказала о том, как превратить приготовление еды из рутины в медитативный процесс, почему важно слушать свой организм и как специи могут заменить лекарства. Книга содержит более 125 растительных рецептов, ориентированных на занятых людей, и объединяет кулинарные советы с принципами аюрведы.
🌿 Аюрведа и осознанный подход к еде 3:08
Для Девлукии-Шетти путь к здоровому питанию начался с наблюдения за мамой, которая, несмотря на полную занятость, каждый день готовила свежие домашние блюда. По мнению гостьи, еда — это не просто топливо, а энергия, которая влияет не только на тело, но и на ум и сердце.
Основные принципы осознанного питания, по версии автора:
- Наблюдение: Прежде чем определять свой тип доши, стоит завести «пищевой дневник» и фиксировать, как конкретный продукт заставляет вас чувствовать себя через 2–3 часа.
- Отношение к процессу: При выборе ингредиентов важно задумываться об их питательной ценности и о том, какую цель вы преследуете, готовя это блюдо.
- Сенсорная вовлеченность: Если вы чувствуете, что теряете связь с моментом, сфокусируйтесь на своих чувствах: запахе, вкусе, текстуре блюда.
- Принцип «не переедать»: Стоит прекращать прием пищи, когда наступает ощущение удовлетворенности, а не полного желудка.
Гостья отмечает, что аюрведа — это знание о «жизни и долголетии», поэтому ее практики направлены на создание долгой и качественной жизни, а не на достижение конкретных физических стандартов из соцсетей.
🥘 Практика «JoyFull»: кухня для занятых 13:29
Девлукия-Шетти признает, что современный ритм жизни может мешать кулинарным экспериментам. Однако она предлагает стратегии, позволяющие готовить быстро и с удовольствием:
- Специи как основа: Специи обладают лекарственными свойствами и мгновенно улучшают вкус. Автор рекомендует всегда иметь в запасе готовые смеси, такие как гарам-масала или китайская смесь пяти специй.
- Минимизация утвари: Для начала достаточно иметь качественный нож, разделочную доску и сковороду или инстапот (мультиварку).
- «One-pot» рецепты: Блюда в одной посуде — идеальное решение для плотного графика.
- Заготовка: Нарезка овощей заранее или покупка уже нарезанных ингредиентов значительно упрощает процесс.
Особое внимание автор уделяет асафетиде (Hing) — специи, которая имитирует вкус лука и чеснока, но является более щадящей для пищеварения.
🥗 Веганство, протеин и мифы о питании 15:15
Радхи перешла на растительное питание после прочтения книги Джеймса Сэфрона «Eating Animals». По ее словам, она пришла к этому осознанно, не чувствуя, что ее личное удовлетворение «стоит страданий других живых существ».
Что касается вопросов нутрициологии:
- Миф о белке: По утверждению гостьи, в книге приводится исследование, согласно которому более 70% населения США потребляют больше белка, чем им необходимо.
- Источник нутриентов: Вместо «мясных имитаторов» автор советует выбирать цельные растительные продукты: семена конопли, киноа, нутовую муку.
- Разнообразие: Ключ к здоровому микробиому — разнообразие цветов овощей и фруктов на тарелке («ешьте радугу»).
🧘 Энергия, сахар и привычки 42:07
Обсуждая борьбу с дневной усталостью, Радхи рекомендует избегать чрезмерного потребления кофеина и сахара, так как при их избытке организм перестает вырабатывать собственные механизмы поддержания энергии.
Отдельный совет касается десертов: гостья полагает, что если хочется сладкого, лучше съесть его в начале обеда, а не после, чтобы сбалансировать уровень сахара в крови. Важным инструментом регуляции эмоций и уровня энергии в течение дня она называет дыхательные практики.
