Дмитрий Комаров и профессиональный рыбак Александр Слюсар отправились в поселок Николаевка под Одессой для участия в промышленном лове рыбы . В этом регионе телеведущий изучил опасности Черного моря и посетил винодельческое хозяйство в Шабо, где производят напитки для европейских ресторанов.
🎣 Промышленная рыбалка в Николаевке 1:16
Рыбаки выходят в море на баркасе, который профессионалы называют «варка» . Основной метод добычи здесь — использование ставников. Это стационарные ловушки из сетей и столбов, сконструированные таким образом, что рыба заплывает внутрь и не может выбраться обратно .
Процесс извлечения улова называется «подрезкой» . Рыбаки вручную подтягивают сети к борту лодки и перегружают рыбу специальными сачками. Особенности этого метода:
- Рыбаки работают ежедневно ранним утром.
- Туристы могут участвовать в процессе на катамаранах или договорившись с командой .
- Стоимость организованной экскурсии составляет 1250 гривен с человека .
После подъема сетей первым делом «сливают медузу» . Медуз сорта корнерот выбрасывают обратно в море, так как они не имеют промышленной ценности, хотя их щупальца могут вызвать легкий ожог кожи .
⚠️ Опасные обитатели Черного моря 3:18
В улове часто встречаются существа, представляющие смертельную опасность для человека. Главную угрозу представляет скат-хвостокол, также известный как морской кот . Именно от удара хвостом подобного ската погиб австралийский натуралист Стив Ирвин .
Рыбаки выделили пять самых опасных существ побережья:
- Большой морской дракон: его яд вызывает паралич или потерю речи .
- Скат-хвостокол: шип на хвосте пробивает подошву обуви и впрыскивает яд .
- Черноморская скорпена: уколы плавников приводят к образованию долго незаживающих язв .
- Морской лис: менее агрессивный родственник хвостокола .
- Европейский звездочет: ядовитые шипы вызывают отеки и затруднение дыхания .
Скат-хвостокол может ударить хвостом за доли секунды . Чтобы обезопасить себя, рыбаки прижимают его к палубе ногой или кладут на спину, лишая возможности маневрировать хвостом . В Черном море встречаются особи весом до 15 килограммов с шипом длиной до 30 сантиметров .
🍇 Виноделие в Шабо: терруар и технологии 23:18
Хозяйство Шабо занимает 1200 гектаров виноградников, где растет 4 миллиона лоз 20 различных сортов . Поселок расположен на тех же широтах, что и знаменитые винодельческие регионы Франции — между 30-й и 50-й параллелями северной широты .
Для повышения качества вина применяется «зеленый сбор». Виноделы срезают до половины недозревших гроздей, оставляя на одном кусте около 1,5 килограмма винограда . Это позволяет оставшимся ягодам получить максимальную концентрацию ароматических веществ .
Георгий Иукуридзе опроверг миф о существовании порошкового вина. По его словам, технологически высушить вино в порошок, а затем восстановить его водой в два раза дороже, чем произвести натуральный продукт . Контрафакт обычно изготавливают путем чрезмерного разбавления виноградной базы водой с добавлением спирта и красителей .
🍾 Игристые вина и искусство сабража 27:17
В Шабо практикуют сабраж — традицию открытия бутылки игристого вина с помощью сабли . При правильном ударе тупой стороной ножа по самому тонкому месту горлышка оно отлетает вместе с пробкой под давлением 6 бар .
На производстве используют два основных метода создания пузырьков:
- Метод Шарма: вторичное брожение происходит в огромных стальных цистернах в течение 3–9 месяцев .
- Классический метод: вино бродит в каждой отдельной бутылке от 1,5 до нескольких лет .
Минимальная розничная цена настоящего игристого вина в Украине ограничена законом и составляет 109 гривен . Напитки дешевле этой суммы чаще всего являются «искристыми» — в них просто искусственно закачивают углекислый газ .
🍷 Элитное производство и винный банк 40:09
Цех элитных вин укомплектован оборудованием, которое встречается лишь у 5% виноделен мира . Стоимость оснащения этого помещения составляет около 5 миллионов евро, при этом оно эксплуатируется всего три месяца в году . В 2021 году украинское вино из Шабо впервые получило 95 баллов на конкурсе Decanter в Лондоне .
Для выдержки используют бочки из французского и калифорнийского дуба, которые служат не более четырех лет . После этого вино отправляется в винный банк. Это хранилище с сейфами-ячейками, где поддерживается идеальная температура и влажность .
Особенности винного банка:
- Стоимость аренды ячейки — 10 000 долларов на 10 лет .
- Первая ячейка принадлежит первому президенту Украины Леониду Кравчуку .
- Технологи следят за эволюцией вина и сообщают владельцу, когда напиток достигает пика вкуса .
Гордостью региона является сорт Тельти-Курук. Это виноград, сохранившийся со времен османского владычества. Сегодня это украинское вино представлено в четырех ресторанах Парижа, отмеченных гидом Мишлен .
