Т. Колин Кэмпбелл, почетный профессор Корнеллского университета и автор бестселлера «Китайское исследование», в беседе с Ричем Роллом рассказывает о своем пути от потомственного фермера до ведущего теоретика растительного питания. Этот диалог посвящен тому, как научный скептицизм и масштабные исследования привели к открытию механизмов, позволяющих не только предотвращать, но и обращать вспять такие тяжелые заболевания, как рак и патологии сердечно-сосудистой системы.
🐄 От молочной фермы до биохимии: истоки научного пути 0:00
Т. Колин Кэмпбелл вырос на молочной ферме, где с пяти лет доил коров и проводил все время на открытом воздухе . Его воспитание было пропитано верой в то, что молоко является «идеальным продуктом», необходимым для здоровья. Изначально он планировал стать ветеринаром, чтобы совместить медицину и сельское хозяйство .
Однако судьбу учёного определила череда случайностей:
- Телеграмма из Корнелла: Во время учебы в Пенсильвании он получил приглашение в Корнеллский университет на полную стипендию .
- Случай с армией: Его научная карьера могла прерваться из-за призыва во время войны во Вьетнаме, но его личное дело сгорело при пожаре в архиве Сент-Луиса, что позволило ему продолжить исследования .
Кэмпбелл получил степень доктора философии (PhD) в области питания, биохимии и микробиологии . Его ранняя работа была сосредоточена на улучшении питания сельскохозяйственных животных, что полностью соответствовало его происхождению .
🇵🇭 Филиппинский эксперимент: неожиданная роль белка 11:40
В начале своей карьеры Т. Колин Кэмпбелл отправился на Филиппины для реализации программы помощи детям с хроническим недоеданием . Именно там он столкнулся с наблюдением, которое противоречило всему, чему его учили:
- Связь с раком печени: У детей из самых обеспеченных семей, потреблявших больше всего животного белка, риск развития рака печени был значительно выше .
- Афлатоксин: Исследование показало, что рак печени часто провоцировался афлатоксином (плесенью в арахисе), но именно диета определяла, разовьется ли болезнь .
Т. Колин Кэмпбелл вспоминает, что в тот момент он начал сомневаться в «редукционистском» подходе, когда ученые изучают один нутриент в отрыве от системы . По мнению ученого, биохимические процессы в организме гораздо сложнее, чем простая цепочка «из А в Б» .
🇨🇳 «Китайское исследование»: 100 000 корреляций 16:07
Проект, давший название знаменитой книге, начался в 1980-х годах благодаря сотрудничеству с китайским ученым доктором Чэнь Цзюньши (Chen Junshi) . Китайское правительство провело масштабную инвентаризацию смертности от рака, выявив огромные различия между провинциями .
Масштаб исследования:
- Выборка: 6500 взрослых из 65 округов Китая .
- Переменные: 367 различных показателей (анализы крови, мочи, опросы по питанию) .
- Результаты: Около 100 000 корреляций, из которых 9 000 были статистически значимыми .
Т. Колин Кэмпбелл подчеркивает, что он не пытался заранее доказать вред мяса. Напротив, из-за своего фермерского прошлого он подсознательно надеялся найти опровержение своим подозрениям, но факты говорили об обратном . Исследование показало, что компоненты животной пищи и растительной пищи действуют на организм прямо противоположным образом, поддерживая разные физиологические сценарии .
🧬 Механизмы болезни: управление генами через питание 25:28
Одним из самых радикальных открытий Кэмпбелла стало то, что развитие рака можно буквально «включать» и «выключать» с помощью питания . В лабораторных условиях ученые обнаружили, что:
- Роль казеина: Белок коровьего молока (казеин) выступал мощным стимулятором роста опухолей .
- Генетика vs Питание: Гены могут инициировать предрасположенность к раку, но питание определяет, будут ли эти гены экспрессироваться .
- Отсутствие единого механизма: Группа Кэмпбелла годами искала «тот самый» фермент или механизм, вызывающий рак, но обнаружила, что питание влияет на целую симфонию процессов одновременно .
По словам Кэмпбелла, современная медицина строится на поиске лекарства для лечения уже развившейся болезни, тогда как его исследования доказывают возможность не только профилактики, но и обращения вспять (reversal) существующих диагнозов .
📚 Битва за публикацию: почему науку «упрощают» 31:40
История публикации «Китайского исследования» (The China Study) стала примером столкновения науки и маркетинга. Ведущие издательства предлагали Т. Колину Кэмпбеллу огромные авансы (в одном случае — $1 млн), но с жесткими условиями :
- Удаление ссылок: Издатели считали, что научные ссылки не нужны массовому читателю .
- Упрощение контента: Текст предлагали адаптировать для уровня 10-летнего ребенка .
- Рецепты: Требовалось заполнить 70% книги рецептами, хотя Кэмпбелл настаивал на научном обосновании .
В итоге Кэмпбелл отказался от услуг 11 крупных издательств и опубликовал книгу в маленьком издательстве BenBella Books, которое позволило сохранить научную целостность . Книга, для которой прогнозировали тираж максимум 15 000 экземпляров, в итоге была переведена на 25 языков и разошлась тиражом более 1 миллиона копий .
Огромную роль в популяризации идей Кэмпбелла сыграли публичные фигуры:
- Гэри Плейер: Легендарный гольфист призвал всю Америку прочитать эту книгу в эфире Golf Channel .
- Билл Клинтон: Бывший президент США перешел на растительную диету после прочтения книги и проблем с сердцем перед свадьбой дочери .
- Forks Over Knives: Документальный фильм 2011 года сделал идеи Кэмпбелла и доктора Колдуэлла Эсселстина мировым феноменом .
🍏 «Целизм» (Wholism) против редукционизма 47:43
В своей второй книге «Полезная еда» (Whole) Кэмпбелл вводит термин «целизм» (wholism), специально используя написание через «W», чтобы подчеркнуть идею целостности (whole) .
Основные тезисы этой концепции:
- Сложность клетки: В каждой из 10–100 триллионов клеток тела ежесекундно происходят тысячи биохимических реакций .
- Критика «волшебных таблеток»: Редукционистская наука пытается выделить один витамин или антиоксидант, но в природе нутриенты работают только в комплексе цельного продукта .
- Симфония питания: Питание — это не сумма отдельных веществ, а сложнейшая биологическая интеграция, которую невозможно воспроизвести с помощью БАДов .
Кэмпбелл признает важность редукционизма при строительстве самолетов или компьютеров, где важна точность каждой детали, но считает этот подход гибельным для биологии и медицины .
🥩 Ответ критикам: мифы о палео-диетах и племенах 53:34
Т. Колин Кэмпбелл жестко отвечает на критику в интернете, заявляя, что большинство авторов, «развенчивающих» его работу, не имеют научного образования, не проводят экспериментов и не публикуются в рецензируемых журналах . Его собственные работы прошли через сито рецензирования в NIH (Национальные институты здравоохранения США), где он получал финансирование на протяжении 27 лет .
Он также анализирует аргументы сторонников низкоуглеводных диет (Аткинса, Палео):
- Краткосрочный эффект: Низкоуглеводные диеты могут привести к потере веса, но в долгосрочной перспективе они опасны .
- Миф об инуитах: Инуиты умирают рано, в основном от травм, и нет доказательств их выдающегося долголетия на диете из мяса и жира .
- Миф о племени масаи: Т. Колин Кэмпбелл ссылается на исследование Джорджа Манна (1973), который обнаружил у масаи, потребляющих много молока и крови, уровень атеросклероза, сопоставимый с пожилыми американцами .
- Скрытое питание: Ученица Кэмпбелла, изучавшая масаи, выяснила, что они употребляют гораздо больше корней и клубней, чем принято считать в популярной литературе .
🏃♂️ Растительная диета и атлетизм: забытые исследования 1:10:42
В завершение беседы Рич Ролл и Т. Колин Кэмпбелл обсуждают влияние питания на физическую выносливость. Кэмпбелл упоминает забытые исследования начала XX века:
- Рассел Читтенден (Russell Chittenden): Профессор физиологии Йельского университета в 1905–1907 годах провел тесты на студентах и профессиональных атлетах .
- Результаты: Переход на диету с низким содержанием животного белка привел к резкому росту показателей силы и выносливости у уже тренированных олимпийских атлетов .
По мнению Кэмпбелла, современный всплеск интереса к растительному питанию среди элитных спортсменов — это лишь возвращение к научным истинам, которые были известны еще сто лет назад, но были вытеснены интересами мясной и фармацевтической индустрий .
